яйца

Хранителни вещества в яйца

Яйцата са отлична хранителна храна, която съдържа шест грама протеин, малко витамин В-12, витамин Е, рибофлавин, фолиева киселина, калций, цинк, желязо и есенциални мастни киселини в само 75 калории. На второ място след лакталбуминовия протеин в човешкото мляко, яйцата имат протеин с най-високо качество от всяка храна. Освен че са полезни за организма, яйцата могат да се приготвят по различни вкусни начини.

Проблеми с яйцата и холестерола

Често сме чували или чели, че яйцата са вредни за сърцето, защото съдържат много холестерол. Не е задължително! Хранителната логика, която даде на добрите яйца лош рап, е нещо подобно. Храните с високо съдържание на холестерол са вредни за сърцето. Яйцата са с високо съдържание на холестерол. Следователно, яйцата са вредни за сърцето.

Въпреки че това може да отговаря на стандартите на логически аргумент, това не е напълно вярно. Новите идеи за връзката между мастните храни и сърдечните заболявания разкриват, че при хора с нормален метаболизъм на холестерола не холестеролът запушва артериите, а храни с високо съдържание на наситени и хидрогенирани мазнини. Има малка част от хората, които се наричат ​​„чувствителни към холестерола“, тъй като нивата на холестерола в кръвта им се повишават, когато ядат храни с високо съдържание на холестерол. В по-голямата част от населението количеството на холестерола в диетата не влияе на холестерола в кръвта, тъй като холестеролът се произвежда в черния дроб, независимо дали го ядете или не в храна. Наситените мазнини (и фабрично произведените мазнини, като хидрогенираните) са далеч по-големи проблеми от диетичния холестерол и в сравнение с някои други храни, яйцата не са особено висок източник на наситени мазнини. (Яйчният белтък е почти чист висококачествен протеин: така че, ако сте чувствителен към холестерол човек, пропуснете жълтъка и изяжте белтъка.)

Свързани статии

За да ви покажем колко несправедливо е замесването на яйцето в проблеми с холестерола, помислете, че едно яйце съдържа само два грама наситени мазнини и 75 калории срещу седем грама наситени мазнини и 268 калории в малка (3,5 унция), постна хамбургерна баничка. Въпреки че хамбургерът може да съдържа само 100 грама холестерол в сравнение с 210 грама в едно голямо яйце, повечето хамбургери с четвърт килограм съдържат четири пъти повече наситени мазнини от невинното яйце. Яйцата всъщност отговарят на изискванията за етикет с ниско съдържание на наситени мазнини.

Ако Американската сърдечна асоциация не е загрижена за холестерола в яйцата, вие също не трябва. В светлината на неотдавнашните доказателства за изчистването на холестерола като нездравословна храна за сърцето, Американската асоциация за сърдечни промени промени мелодията си и сега разглежда яйцето през ден като приемливо за хора с нормален холестерол и онези, които не са чувствителни към диетичния холестерол. Сега, когато яйцето е признато за „невинно“ като храна за повишаване на холестерола, разбъркайте го и се насладете.

По-здрави яйца

Искате ли по-питателни яйца във вашата диета? Разберете с какво е хранена кокошката. Всъщност, изследванията доказаха, че по-добрата храна за пилета води до по-добри яйца. Кокошките от свободно отглеждане, на които е позволено да се хранят с растителна храна от ферми, произвеждат яйца с по-ниско съдържание на холестерол от кокошките, които се хранят в търговската мрежа. Проучвания, сравняващи яйца от средната фабрика за снасяне на кокошки с тези на свободно отглеждани пилета, хранени с диети с високо съдържание на есенциални мастни киселини, показват, че пилето при по-здравословна диета произвежда яйца с по-високо съдържание на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини. В ход са проучвания за производството на така наречените „дизайнерски яйца“, яйца, при които профилът на мастните киселини на яйчния жълтък е модифициран чрез промяна на диетата на кокошката. В интересен експеримент даването на фуражи за кокошки, богати на ленено семе и рибено масло (с техните омега 3 мастни киселини), увеличи количеството на омега 3 мастни киселини в техните яйца, произвеждайки „омега яйца“. Така че, дори когато става въпрос за пилета, „вие сте това, което ядете.“ Потребителите на яйца не са свикнали да питат своите пазарни мениджъри как са били хранени кокошките, които снасят яйцата им. И все пак, ако достатъчно потребители започнат да задават въпроса, купувачите на яйца ще започнат да поставят информация за фуражите върху етикетите. Яйцето на бъдещето ще бъде толкова здраво, колкото потребителят иска.

Съвети за безопасност на яйцата

Бактериите, като салмонела, изглежда оценяват качеството на хранителните вещества на яйцето в черупката. Те обичат да се размножават в сурови яйца. За да защитите семейството си от хранително отравяне, следвайте тези съвети за безопасност на яйцата:

ХРАНЕНОСТ: Яжте яйцата си

Тъй като яйцата са с високо съдържание на холестерол, те са обединени заедно с месото като хранителни no-no. Грешно! Проучванията показват, че за повечето хора, които все още нямат висок холестерол или които не са особено чувствителни към хранителния холестерол, консумирането на яйце на ден не повишава значително серумния холестерол. Повечето специалисти по хранене предполагат, че едно яйце три пъти седмично може да бъде част от здравословната диета.