Русия е домакин на Световното първенство по футбол през 2018 г. - най-гледаното спортно събитие в света. Зрителите ще пътуват от цял свят, за да подкрепят футболния отбор на нацията си, да се състезават с най-добрите световни, като същевременно изживяват местната руска култура. Нека разгледаме по-отблизо хранителните ползи на някои от основните храни, често срещани в руската кухня.
Цвекло
Когато мислите за руската кухня, едно от първите неща, които вероятно ви хрумват, е боршът, супа, приготвена от цвекло. Има много хранителни ползи, свързани с консумацията на цвекло. За начало те помагат за понижаване на кръвното налягане. Това се дължи на съдържащите нитрати цвекло. Нитратите се превръщат в азотен оксид, който помага за разширяване и отпускане на кръвоносните съдове, като по този начин подобрява притока на кръв и намалява кръвното налягане. Те също така съдържат мощни фитонутриенти, които помагат в борбата с рака, възпалението и подпомагат детоксикацията. Ако наистина се чувствате приключенски, опитайте да включите цвеклото в менюто си. Те може би са дори по-богати на хранителни вещества от самото цвекло. Зелените цвекло дори съдържат повече желязо от спанака! За да добавите още цвекло във вашата седмична рутина, опитайте ги сурови като част от вашата салата, добавени във вашия зеленчуков сок или задушете малко цвекло, зелено със спанак или швейцарска манголд, на вкусна нова страна.
Заквасена сметана - известна още като Сметана
Заквасена сметана или сметана се сервира с много руски ястия, включително супи, палачинки, салати, хляб и картофи. Изненадващо, заквасената сметана има много хранителни ползи. Той може да бъде източник на протеин, който да помогне за създаването на енергия и засилване на имунната функция. Една половин чаша порция заквасена сметана съдържа около 2,4 грама протеин. Заквасената сметана също е добър източник на калций. Калцият помага за подобряване на здравето на костите, нервните и мускулните функции и подобрява здравето на сърцето. Същата порция от половин чаша осигурява почти 13% от препоръчителния дневен прием на калций. Заквасената сметана съдържа и рибофлавин, който помага за превръщането на храната в енергия. Телата ни не могат нито да произвеждат, нито да съхраняват рибофлавин, така че е от съществено значение да получаваме препоръчителните количества от нашата диета.
Зеле
Русия има най-високата годишна консумация на зеле на глава от населението в света - около 44 паунда на човек! Зелето съдържа широк спектър от хранителни вещества, които изпълняват няколко различни функции в тялото. Сулфорафанът, съдържащо сяра съединение, което придава на зелето горчивия вкус, помага за предотвратяване на рак. Зелето има и мощни антиоксиданти, наречени антоцианини, които помагат за намаляване на възпалението, което може да доведе до сърдечни заболявания. Когато зелето ферментира, то е пълно с пробиотици. Пробиотиците са чудесни за засилване на имунната и храносмилателната ви система. Като допълнителен бонус ензимите, произведени в процеса на ферментация, спомагат за по-лесното усвояване и усвояване на витамините и минералите в зелето. Зелето също има високо съдържание на фибри и вода, което помага за предотвратяване на запек и насърчава здравословния храносмилателен тракт.
Картофи
Предвид дългите и студени зими, които преживява по-голямата част от Русия, картофът служи като спасителен пояс за много жители в цялата страна, като се има предвид, че може да се отглежда ефективно в сурови условия. Картофите са повсеместни в руската кухня, от супи до десерти и, разбира се, водка. Докато картофите могат да получат лоша репутация заради по-високата си концентрация на въглехидрати, те всъщност съдържат няколко други много важни хранителни вещества. Желязото и цинкът играят решаваща роля в производството на колаген. В комбинация с фосфор, калций и магнезий, тези хранителни вещества повишават здравето на костите, като помагат на тялото да изгради и поддържа костната структура и здравина. По-високите нива на калий спомагат за естественото намаляване на кръвното налягане, тъй като е вазодилататор, което означава, че разширява кръвоносните съдове, позволявайки по-добър приток на кръв. Картофите също съдържат големи количества фибри, които спомагат за понижаване на общия холестерол и по този начин намаляват риска от сърдечни заболявания. Фибрите също помагат за поддържане на теглото и отслабване, като увеличават ситостта, така че да се чувстваме по-сити по-дълго. Картофите също могат да помогнат в борбата с възпалението и да увеличат имунитета ни, съответно на холин и витамин С.
Вижте руските рецепти, които представихме този месец, или намерете други страхотни рецепти на нашата страница в Pinterest, за да включите тези руски скоби във вашата седмична рутина!
Написано от Сара Брунър, RDN, CD; Елитни спортни клубове Регистриран диетолог
Сара е сертифицирана по хранителни алергии/непоносимост и хранителни консултации, Академия по хранене и диететика; има сертификат по диететика от университета Маунт Мери; и бакалавърска степен по образование и математика от Университета на Уисконсин - La Crosse.