Хляб от ябълки и стафиди Challah
Ние сме във FULL APPLE FRENZY тук във фермата и се приветстваме отново в блога с класическа рецепта за ябълки и стафиди Challah, която използва EF ябълки, мед и яйца. В тази бележка трябва да споменем, че всички рецепти, които правим тук във фермата, използват нашите супер големи кафяви яйца. Ако не можете да стигнете до нас рано в събота сутринта, за да вземете малко, всеки изключително голям сорт ще свърши работа. Но се уверете, че те са много големи, а не само големи по търговските стандарти.
Миналата седмица, по време на обяд със стар приятел, трябваше да говорим за готвене за специфични диети. Проведохме гамата от без глутен, лакто-зеленчуци, чак до Кошер. Това ни накара да се замислим, времето на Challah е точно зад ъгъла и с какво по-добре да го поднесете от няколко пресни ябълки от овощната градина?
Обичаме хлябовете и особено обогатените. Приготвянето на питка Challah е нещо различно за нас, тъй като обикновено обогатяваме хляба си с млечни продукти (масло). След като се докопахме до рецептата на нечия голяма леля, братовчед, сестра, тъща, знаехме, че трябва да опитаме.
В крайна сметка къщата ни миришеше вкусно и продуктът беше точно такъв, какъвто си го представяхме. Нежна, златна и голяма. Наистина голям. Всъщност се чувстваме принудени да ви кажем, че ако не планирате да правите сирена на скара от ябълки и бял чедър (следете за утрешния ден) на следващия ден, вероятно бихте могли да намалите тази рецепта наполовина. Или направете два хляба и замразете един от тях, след като се охлади. Аз, от друга страна, АМ планирам утре да приготвя сирена на скара от ябълки и бял чедър и живея с гладен фермер и мопс. Този хляб няма да издържи тук 24 часа.
Но все пак приготвянето на два хляба би било по-управляемо и по-малко ужасяващо да излезе от фурната.
Тази рецепта изисква време. Отне ни около 4 часа, за да завършим целия процес, който е предимно игра на изчакване. Това определено е ангажимент и най-добре се поема в ден, в който имате други забавни неща за вършене в къщата. Като реорганизирайте колекцията си от рога или изперете любимите есенни пуловери на кучето си.
Съставки:
14g (2pkg) активна суха мая
1 супена лъжица захар
¾ чаша гранулирана захар
4 яйца + един жълтък
¾ чаша масло без аромат (рапица, шафран, гроздово семе)
7 чаши AP Брашно
2 EF ябълки (сърцевина, белени, нарязани на кубчета ¼ инча)
Сок от ½ лимон
3 супени лъжици мед
1) Първо, сглобете стартера. В малка купа комбинирайте суха мая с ½ чаша топла вода и 1 супена лъжица захар. Оставете това да престои около 10 минути, докато сместа стане мехурчеста и пенлива.
2) Докато стартерът се разпенва, в друга купа комбинирайте яйца, олио, сол и ¾ чаша гранулирана захар. Можете да смесите това в купата на електрически миксер. С помощта на приставката за гребла, разбърквайте на средна скорост в продължение на 4 минути. Сместа трябва да изглежда светло на цвят.
4) Добавете 2/3 чаша вода и предястието към яйчената смес. Включете ниска скорост и разбъркайте, докато се смесят.
5) Отстранете греблото и прикрепете приставката за тесто. Включете ниско и бавно добавете брашно към сместа.
6) След като се добави цялото брашно, продължете да бъркате на ниска скорост за около 4 минути. Тестото трябва да се събере и да се отдръпне от страните на купата, докато се меси. Ще бъде лепкаво!
7) С помощта на незалепващ спрей или много тънък слой зехтин намажете голяма купа и поставете тестото си в нея да втаса. Покрийте купата в найлоново фолио и поставете на топло място за около час или докато удвои размера си. Днес времето беше перфектно и използвахме вътрешния двор. Друго добро място за доказване е в микровълнова печка със затворена врата (просто се уверете, че никой не я включва) или във фурна, изключена, при затворена врата и включена светлина.
8) След като тестото се удвои, извадете пластмасата и ударете надолу. Завийте отново с друго парче найлоново фолио и оставете отново да втаса, този път за около 30 минути.
9) Докато тестото ви е на второ втасване, нарежете на кубчета ябълките си и ги комбинирайте в малка купа със стафидите, меда, канелата и лимоновия сок. Оставете това да престои около 15 минути.
10) Обърнете тестото си върху леко намазнена повърхност. Използваме нашия плот и леко го напръскваме с незалепващ спрей. Разделете тестото наполовина и след това равномерно разрежете всяка половина на три парчета.
11) Изравнете всяко парче и добавете ябълкова смес, като разделите между тях, надолу по центъра на тестото.
12) Сгънете страните над пълнежа и запечатайте по краищата.
Сега идва сложната част.
13) Внимателно навийте всяко напълнено парче тесто в епруветка. Стиснете краищата на три тръби заедно и оплетете. Когато стигнете дъното, стиснете краищата заедно и ги приберете отдолу.
14) На този етап осъзнахме, че сме се ангажирали повече и трябва да опитаме „двойна плитка“, за да обработим цялото тесто. Вие сте много по-подготвени от нас и няма да се притеснявате да направите MONSTER Challah. Една обикновена плитка ще се справи добре.
15) Повторете щипката и оплетката с останалите три тръби.
16) В този момент имате два красиви хляба. Поставете всеки един върху тава за листове, застлана с пергамент, и покрийте леко в кърпа за съдове. Ще оставите тези питки да втасат още веднъж за около 45 минути.
17) Загрейте фурната си до 400 ’F.
18) В малка купа комбинирайте яйчен жълтък, вода и сол.
19) След като тестото втаса за 45 минути, измийте питките с измиване на яйца и ги поставете в предварително загрята фурна. Не забравяйте да измиете с яйца всички кътчета!
20) След около 15 минути печене при 400’F, намалете фурната на 350 ’.
21) Продължете да печете още 40 минути или докато питките станат златистокафяви и блестящи. Можете да кажете, че хлябът е готов, като леко потупвате по дъното. Ако звучи кухо, добре е да тръгнете! Извадете от фурната и оставете да се охлади върху решетка.