Грахов протеин: Алтернативен протеинов източник за вегетарианците

протеин

Растителните протеинови източници за вегетарианци обикновено включват соя, бобови растения, боб, зърнени храни и ядки. От заместителите на месото до алтернативите на млечните продукти, продуктите, произведени с растителен протеин, са се увеличили през последното десетилетие и се очаква да заемат една трета от пазара на протеини до 2054 г. Граховият протеин не е нов за пазара на растителни протеини, но се повече фокус като растителен протеинов източник. Нови продукти, съдържащи грахов протеин, вече се предлагат в секторите за млечни продукти, подправки и месо в големите хранителни магазини. Това увеличава избора за тези, които следват вегетарианска или веганска диета и за тези с алергии към млечни продукти или соя.

Какво е граховият протеин?

Граховият протеин се отстранява от жълтия нарязан грах. Семената на граха са богати на протеини, въглехидрати, диетични фибри, витамини и минерали. Съдържанието на аминокиселини в граховия протеин е близко до соевия (пълноценен протеин, съдържащ всички незаменими аминокиселини). Граховият протеин е с ниско съдържание на една важна аминокиселина: метионин. Метионинът е важен за растежа на новите кръвоносни съдове и е необходим за производството на други аминокиселини. Комбинирането на различни протеинови източници при едно и също хранене не е необходимо, за да се получи пълноценен протеин. Яденето на протеини от различни растителни храни в рамките на един ден ще осигури достатъчно основни аминокиселини (стига да се задоволят нуждите от калории).

Ползи за околната среда

Граховите култури се отглеждат по целия свят и изискват минимални ресурси. Необходими са по-малко от два акра, за да се получи един тон грахов протеин в сравнение с петнадесет акра, за да се получи един тон говежди протеин. Други ползи за околната среда включват нулеви емисии на парникови газове, по-малко използване на вода от производството на бадемово или млечно мляко и повишено фиксиране на азот в почвата, намалявайки нуждата от азотни торове.

На какво има вкус?

Подобно на други протеини на растителна основа, малки ароматни молекули добавят бобен или тревист вкус. Процесът, използван в производството на грахов протеин, премахва нежеланите молекули от протеина, без да добавя аромати или захар, за да ги маскира. Остава неутрален вкус, който може да придобие нови вкусове.

Нови избори в хранителните пътеки

Нови млечни алтернативи, направени с грахов протеин, се предлагат в млечната секция. Тези продукти съдържат осем грама протеин на порция от осем унции. Това е същото като соевото мляко и осемкратното количество бадемово мляко. Други продукти в секцията за млечни продукти включват наполовина и алтернатива на гръцко кисело мляко. Гръцката алтернатива за кисело мляко съдържа шест грама грахов протеин на една чаша порция. Любителите на сандвичи ще намерят майонеза без яйца с грахов протеин в пътеката за подправки. За тези, които търсят алтернатива за месо, в раздела за месо може да се намери 100% вегетариански бургер без соя или глутен. Опакова 20 грама соев протеин на порция и изглежда, готви и има вкус на бургер от прясно говеждо месо. Предлагат се и алтернативи за пилешко и говеждо месо.

Според Академията по хранене и диететика редовният прием на бобови и соеви продукти ще осигури достатъчно протеини и основни хранителни вещества за вегетарианците. Растителните протеини не се усвояват така добре, както животинските, така че нуждите от протеини може да са малко по-високи. Важно е да запомните, че грахът е от семейството на бобовите. Граховият протеин може да представлява възможен риск за хора, които имат алергии към други бобови растения като фъстъци и соя. Ако имате алергия към бобови растения, бъдете внимателни, когато въвеждате грахов протеин във вашата диета.

Референции и ресурси

Алтернативни протеини, които да претендират за една трета от пазара до 2054 г. Уебсайт на Lux Research. http://www.luxresearchinc.com/news-and-events/press-releases/read/alternative-proteins-claim-third-market-2054. Последно посещение на 8 февруари 2018 г.

Bernhisel-Bradbent J, Taylor S, Sampson H. Кръстосана алергенност в ботаническото семейство бобови при деца с хранителна свръхчувствителност. II. Лабораторни корелати. J Allergy Clin Immunol 1989; 84: 701-9.

Melina V, Craig W, Levin S. Позиция на Академията по хранене и диететика: вегетариански диети. J Acad Nutr Diet. 2016; 116 (12): 1970-1980.

Палмър, С. Растителни протеини. Днешният диетолог, 2017 г .; 19 (2) 26.

Граховият протеин се усилва. Уебсайт за хранителна перспектива. http://www.nutritionaloutlook.com/protein/pea-protein-coming-strong. Последно посещение на 8 февруари 2018 г.

Ruscigno, M. Pea Protein, Today’s Dietitian. 2017; 18 (12) 32.