Кориандър на прах, ароматни съставки и подправки върху селска дървена маса
Растението кориандър (Coriandrum sativum) произвежда както кориандър, така и кориандър. Cilantro е билката, направена от листа на растението, а кориандърът е подправката, направена от семената му. Част от семейството на магданоза, кориандърът е една от най-използваните кулинарни подправки в света, датираща от 5000 г. пр. Н. Е. Роден в средиземноморските и близкоизточните региони, кориандърът и кориандърът са били консерванти и аромати в древногръцките и римските култури, а ранните лекари като Хипократ са използвали кориандъра лечебно.
Името кориандър идва от гръцката дума „koris“, което означава „дървеници“. Това вероятно идва от обидната миризма на незрелия кориандър, подобна на тази на дървениците. Когато узреят, семената и листата на кориандъра имат приятен аромат с нотки на градински чай и цитрусова кора. Днес продукцията идва основно от Индия, Руската федерация, Мароко и Холандия.
Кориандърът е може би най-разделящата билка в подложката за подправки - докато много хора му се наслаждават на различни ястия, някои намират вкуса му силно обиден, описвайки го по различен начин като „метален“ и „сапунен“. Оказва се, че положителните или отрицателните реакции към вкуса на кориандъра може да са генетични: проучване на 30 000 души доведе до откриването на специфични генни варианти, свързани с неприязън към кориандрото.
Като лечебна подправка, едно от най-важните ползи за здравето на кориандъра са неговите противовъзпалителни свойства, както и неговите понижаващи холестерола и понижаващите кръвната захар ефекти - всички потвърдени от проучвания върху животни. Летливите масла от растението кориандър са богати на фитонутриенти, флавоноиди и антимикробни съединения: проучване, публикувано в изданието от Journal of Agriculture and Food Chemistry от юни 2004 г., установява, че антибактериалното съединение в кориандъра, наречено додеценал, може да бъде ефективно срещу салмонела. Кориандърът се използва и по целия свят за лечение на различни здравословни проблеми, включително храносмилателни разстройства, топлинен удар, безпокойство и безсъние.
Хранително, кориандърът е много добър източник на диетични фибри и добър източник на калций.
Прясното кориандър трябва да изглежда подобно на магданоза с плоски листа. Потърсете ярко зелен цвят и твърдо, свежо усещане. Той е деликатен и силно нетраен и трябва да се съхранява в хладилник с все още прикрепени корени. Поставете корените в съд и покрийте листата с хлабав найлонов плик; може да продължи до една седмица. Можете също така да увиете корианта без корен във влажна кърпа и да я поставите в найлонов плик; ще продължи до три дни в хладилника. Замразете нарязаната кориандър в херметически затворени контейнери или тави за лед, напълнени с вода. Не измивайте прясна кориандър преди непосредствена употреба; след това го измийте три пъти, за да премахнете всички замърсявания и пясък.
Когато узреят, семената на кориандъра са жълтеникаво-кафяви и имат надлъжни ръбове; те се предлагат изцяло или на прах. Целите семена запазват вкуса си по-добре. Те могат лесно да се смилат с хаванче, когато е необходимо. Семената и прахът трябва да се съхраняват в плътно затворен стъклен съд, далеч от топлина и светлина. Смленият кориандър ще продължи до шест месеца, а цели семена ще останат свежи за около една година. Преди да смилате семената, накиснете в студена вода за около десет минути, за да съживите етеричните масла.
Кориандърът може да се използва като магданоз за приготвяне на множество храни, от мексикански ястия и салси до риба и супи. Той също така е видно в португалската и тайландската кухня. Семената от кориандър могат да се добавят към супи и яхнии, зеленчуци и в течности за бракониерство. Кулинарните и здравословни ползи от кориандъра го правят изключителна билка за отглеждане във вашата кухня.
Д-р Вайл:
Не съм потвърден ненавистник на кориандър; всъщност кориандърът е сред любимите ми билки и винаги има място както в градината ми, така и в хладилника. За обикновен дресинг за салата или зеленчуково накисване, нарежете градинско прясно кориандър и смесете в обикновено кисело мляко с тире сол и черен пипер. Кинза и парче пресен сок от лайм могат да превърнат обикновения бял ориз в елегантна гарнитура. Това е лесна билка за отглеждане, дори за обитатели на апартаменти; тя процъфтява в малки контейнери на слънчев перваз.
Повече информация и няколко вкусни рецепти от кориандър: