Кимион (Cuminum cyminum) е част от същото семейство цъфтящи растения като ким, копър и магданоз. Кимионът е роден в Източното Средиземноморие и Индия и е бил почитан както от готвачи, така и от лечители от векове. В Египет се използва като валута за даване на десятък на свещениците, като кулинарна подправка и като консервант за мумифициране на фараоните. Неясно пиперливият вкус на кимион го прави популярен в дните на кораби за търговия с подправки, свързващи Европа и Азия, тъй като е добър заместител на редкия и скъп черен пипер. Кимионът е признат за символ на вярност и любов, играе церемониална роля на сватби и други ритуали и се смята, че притежава афродизиачни свойства.
Днес кимионът е тясно свързан с индийската и близкоизточната кухня и е един от основните компоненти на къри на прах.
Лекарствено, кимионът и семената му са били използвани в миналото за лечение на храносмилателни разстройства. Последните изследвания разглеждат ползите от кимион за здравето, включително способността на кимиона да стимулира секрецията на панкреатични ензими, необходими за правилното храносмилане и усвояването на хранителните вещества. Кимионът също е отличен източник на желязо, което го прави добра метаболитна подкрепа за ефективно производство на енергия и стабилен имунитет.
Хранително, освен че са отличен източник на желязо, семената от кимион са и добър източник на манган, калций и магнезий.
Като кулинарна подправка кимионът се предлага в цели семена и смлян вид. Цялото семе е с продълговата форма с надлъжни хребети и жълто-кафяв цвят, подобен на семената на ким. Поддържа вкуса си при съхранение по-дълго от смлян кимион и лесно се смила с хаванче. Целите семена трябва да бъдат леко изпечени преди употреба в рецепти, за да получите най-добрия вкус и аромат. Когато се държи в плътно затворен стъклен буркан, далеч от топлина и светлина, целият кимион на семената ще продължи до една година, докато смленият кимион ще продължи до шест месеца.
Кимионът може да добави сложен, солен подтон към различни ястия, включително меса, яхнии, чили, зеленчуци, ориз, тестени изделия и бобови растения. Може да се използва и в топли напитки за добавяне на пикантен ритник.
Д-р Вайл:
Когато готвите боб, добавете няколко семена кимион към водата, за да помогнете за намаляване на свойствата за производство на газ, свързани с бобовите растения. Кимионът добавя отличителен вкус към мексиканската кухня и е основен елемент в моята кухня. Никога не правя супа от леща без кимион на прах. В комбинация с цитрусови плодове, той озарява рибата на скара и прави ястията от яйца необикновени. Хвърлете малко кимион, зехтин и накълцан чесън в обикновен кус-кус за бързо и вкусно гарнитура.