Роден в средиземноморския регион, лавровият залив (Laurus nobilis) е издръжлив вечнозелен храст, носещ листа, които пресни или изсушени отдавна се използват за готвене. Кулинарният „дафинов лист“ може да идва и от калифорнийското дафиново дърво (Umbellularia californica, Lauraceae), което има по-силен вкус.

дафинов

Дафиновият лавров лист е символ на мъдрост и чест от древногръцките времена до наши дни. Венци, изплетени от листа и клони, бяха поставени върху главите на благородството, олимпийците и почетните поети. Светът все още празнува своите „бакалаври“, както и „лауреати“ на поети и Нобели.

Културите по света традиционно използват дафинови листа за лечение на различни състояния, от предизвикване на аборт до лечение на високо кръвно налягане; обаче има малко клинични изследвания за потвърждаване на тези твърдения.

Перорално инфузии от дафинов лист се използват за подобряване на храносмилането, намаляване на метеоризма и облекчаване на стомашно-чревния дистрес; за подпомагане стабилизирането на нивата на инсулин и за понижаване на кръвната захар. Трябва да се внимава да не се консумира целият дафинов лист, тъй като той може да попадне в хранопровода или бодлите му ръбове да пробият лигавицата на стомашно-чревния тракт.

Локално, той се прилага за предотвратяване на пърхот и лечение на дразнене на кожата и се използва за справяне със здравословните проблеми на жените, включително безплодие и менструация. Маслото от дафинов лист също се използва за лечение на навяхвания и натъртвания, както и главоболие.

Дафиновият лист съдържа евгенол, който има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Докато дафиновите листа съдържат витамин А и някои основни минерали, консумацията обикновено е твърде ниска, за да допринесе значително за дневния прием на хранителни вещества.

Дафиновите листа също са полезни за отблъскване на молци, мухи, хлебарки, мишки и сребърни рибки в дома, тъй като тези вредители не харесват аромата на листата. Докато доказателствата за този вид употреба са тънки, няма да навредите при опита им: поставете дафинов лист в контейнерите си с брашно, ориз и други сухи стоки. Можете също да залепите едно листо във вратите на шкафа или на рафтовете.

Днес дафиновият лист се използва предимно като кулинарна подправка. Има остър, леко горчив вкус, подобен на този на риган. Може да се добавя към супи, яхнии и ястия, които се готвят дълго време - не забравяйте да отстраните дафиновия лист преди сервиране. Млените листа могат да се добавят към месо и картофи. Креолските готвачи обикновено ще го използват в многобройните си бавно приготвени ястия и морски дарове. Дори се използва в плодовия им пунш.

Наличните целогодишно изсушени дафинови листа са най-често използваните. Съхранявайте ги в плътно затворен стъклен съд на хладно и тъмно място до шест месеца.

Д-р Вайл вземе дафинов лист:
Дафиновият лист обикновено се използва за подправяне на супи, гъсти сосове и яхнии и се счита главно за фонов вкус. Поради тези причини намирам дафиновите листа за особено убедителни в зимното ми готвене. Те също така придават ароматна есенция на морски дарове и скариди на пара и са чудесно допълнение към подправките на подправките.