Как нискомаслените млечни продукти дойдоха да управляват САЩ - и защо това се променя.

мляко

  • От Джейми Лорън Кийлс
  • на 20 декември 2018 г. 9:00 ч

Нагоре в обширния канадски север има продукт, толкова рядък и добър, че се предлага на пазара като „богат“ и „НАЙ-ИНДУЛЕНТЕН“ и „най-богат и най-кремав“.

Говоря, разбира се, за Liberté Méditerranée 9-процентово кисело мляко, култивиран млечен продукт, толкова вкусен, че мисля за богатството му всеки ден, откакто го изядох на почивка през 2015 г. След като приключих, се почувствах буквално пиян и спънат около моя Airbnb, стискайки яйцето на пълния с кисело мляко стомах. Имаше граница между удоволствие и болка; оттогава мечтаех да се върна назад.

В Америка повечето пълномаслени кисели млека имат от 4 до 5 процента мазнини. (Помислете за стандартния си пълномаслено Fage.) Liberté Méditerranée има почти два пъти повече, увеличаване на мазнините толкова явно буйно, че можете да го наречете и сладолед с температура в хладилника. Години наред търсих американски еквивалент, който всъщност отне много повече от очакваното. Десетилетия на съмнителни тенденции с ниско съдържание на мазнини изтласкаха млечните мазнини на маржа на нашата култура. Едва миналата година, с възхода на кето - модерна диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати - киселите млека с високо съдържание на мазнини дебютираха на нашите рафтове като нещо между здравословен хранителен продукт и лакомство.

Днес на пазара има два различни продукта: Siggi’s 9 процента Triple Cream и Peak 17 процента кисело мляко. Преди да мога да ги опитам, първо трябваше да попитам: „Какво накара американците да мразят млечните мазнини на първо място?“

Любовна връзка на Америка с нискомаслени млечни продукти

До 40-те години на миналия век американците са се хранили с доста мазнини. Според историка на храната Ан Ф. Ла Берже, повечето американци в Севера са яли „яхнии от месо, крема от риба тон, месна питка, говеждо месо и зеле, и картофено пюре с масло“. Американците на юг предпочитаха (по подобен начин с високо съдържание на мазнини) „скакалци с шунка, пържено пиле, селска шунка, бисквити и царевичен хляб с масло или сос.“

Към 40-те години на миналия век коронарната болест на сърцето е била основната причина за смърт в Съединените щати. Америка никога не е нация, която да се преобърне и да умре, така че лекарите и учените трябва да работят за проучване на причините и превантивните мерки. През това десетилетие се раждат няколко проучвания за здравето на сърцето, като проучването на седемте страни и проучването на сърцето на Фрамингам, което, както казва Ла Берже, „предполага силна връзка между диетите с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол и повишена честота на сърдечно-съдови заболявания. ”

През 50-те и 60-те години няколко институции, включително Американската сърдечна асоциация, публикуват доклади, според които диетата с по-ниско съдържание на мазнини може да намали риска от сърдечни заболявания. Тези доклади бяха предварителни; най-препоръчва диетичната промяна само за тези със сърдечни проблеми.

Независимо от това, до 1977 г., когато Сенатът свика първата Избрана комисия по хранителни и човешки нужди, така наречената хипотеза за диета и сърце беше погрешно тълкувана като евангелие за диета и сърце. Първите американски „Диетични насоки за американците“, публикувани през 1980 г., препоръчват на всички американци да ядат по-малко храни с високо съдържание на мазнини и да заместват обезмасленото мляко с пълномаслено мляко. „До 1984 г., пише La Berge,„ научният консенсус беше, че диетата с ниско съдържание на мазнини е подходяща не само за пациенти с висок риск, но и като превантивна мярка за всички, с изключение на бебетата. “

Насърчени от исканията на мастната фобийна публика, през 80-те се появяват нови закуски с ниско съдържание на мазнини, които обикновено покриват разпространението с добавена захар. Бисквитките на SnackWell, икона на тази епоха, запълниха шкафовете на диети, лелки. Те се съчетаха чудесно с нискомаслено или обезмаслено мляко, чиито комбинирани продажби надминаха пълномасленото за пръв път през 1988 г. Между 1980 и 2014 г. продажбите на пълномаслено мляко намаляха с 45%, като продажбите от 2% и обезмасленото се увеличиха със 7% и 9 процента, съответно.

Тази линия на тенденция се разпростира върху култивирани млечни продукти. Ако и вие като мен сте родени през 90-те години, вероятно сте израснали, ядейки кисело мляко с ниско съдържание на мазнини като Original Yoplait (99 процента без мазнини) или плодове Dannon Fruit на дъното. Дори YoCrunch, това кисело мляко с добавки, използва (и все още използва) кисело мляко с ниско съдържание на мазнини като своя основа. Това е само да кажа, киселото мляко с ниско съдържание на мазнини беше кисело мляко; хората искаха това, когато казваха, че искат кисело мляко. Това, което започна като недоказана теория за сърдечните заболявания, беше въплътено в неявна логика на потребителите.

Въпросът какви видове мазнини трябва да се ядат все още е доста нерешен. Това, което днес знаем със сигурност е следното: Всъщност няма значение колко мазнини ядете, стига да не ядете твърде много калории. (Мазнините съдържат 9 калории на грам, в сравнение с въглехидратите и протеините, които имат по 4.) Ние също така знаем, че транс-мазнините са лоши, и ние някак си смятаме, че ненаситените мазнини може да са по-добри от наситените мазнини. Освен това не можем да кажем твърде много със сигурност. По отношение на хранителните тенденции, това всъщност няма значение, защото прищявките рядко се подкрепят от конкретни факти.

Млечните мазнини започват да се завръщат

И така, през 90-те години, мисленето тръгна: „Мазнините са лоши, а въглехидратите са добре.“ Това започна да се променя с диетата на Аткинс, която стана известна в края на десетилетието като бърз начин за отслабване. Според мъдростта на д-р Робърт Аткинс въглехидратите всъщност са били лоши, а мазнините всъщност са добре. Логиката му накара дядо ми да яде свински кори за една година. Това също предизвика спад в продажбата на хляб и донесе трудни времена на продавача на понички Krispy Kreme.

Както всички прищявки, той в крайна сметка премина, но не преди да въведе отново мазнините в американската диета. След десетилетието след Аткинс се появиха добри мазнини, ненаучен подклас мазнини, който включва ненаситените мазнини в авокадото, рибата и кокосовото масло. Съвсем наскоро кето диетата възвръща дори наситените мазнини. Привържениците се стремят да поддържат телата си в кетоза, като ядат специфичен баланс от макроелементи или макроси, съставени предимно от мазнини, малко протеини и много малко въглехидрати. За да постигнат тези макро цели, някои стигат дотам, че изсипват в кафето си мазнини, хранени с трева.

„Млякото с по-високо съдържание на мазнини и киселото мляко са двигател на растежа на категориите“, казва Рейчъл Кило, старши вицепрезидент по растежа и иновациите в Kemps, дъщерно дружество на Dairy Farmers of America. „Потребителите научават, че млечните продукти с по-високо съдържание на мазнини имат място в здравословната диета.“

През 2018 г. продажбите на пълномаслено мляко и пълномаслено кисело мляко са се увеличили съответно с 1,6 процента и 11,6 процента, тъй като обезмасленото кисело мляко е намаляло с 10,9 процента. Тази промяна във вкуса е породила множество кисели млека с високо съдържание на мазнини. 9-процентовият Triple Cream на Siggi’s излиза за първи път на пазара през 2017 г .; вече е достъпен в цялата страна на пазари като Whole Foods, където си купих моята.

Peak, марка кето кисело мляко, базирана в Портланд, Орегон, е отишла една крачка напред, произвеждайки ванилово кисело мляко с 16 процента мазнина и обикновен сорт със 17 процента. Не успях да намеря Peak в магазините, но компанията беше достатъчно любезна да ми изпрати калъф в сух лед. През седмицата, която беше необходима, за да пристигна, се оказах либидозен за липидиновите добри неща. Наистина ли би имало толкова добър вкус като моя отдавна изгубен Либерте?

Без да прекалявам много, просто ще дойда чист и ще кажа, че екипът на стоките е харесал киселите млека с високо съдържание на мазнини: Върхът с обикновен вкус е с разкошен вкус със сладка мазнина, която компенсира липсата на захар. Връхът с вкус на ванилия също беше вкусен - по-осезаем, по-студен братовчед от панакота. Определено се съгласихме, че Triple Cream на Siggi’s е най-добрият. Деветте процента мазнини бяха пищни, но не толкова славни, че да не бъдат разпознати веднага като кисело мляко. Всички мислехме, че вкусът на малина би бил чудесен, ако беше около 15:30 и вие излизате от лекар и искате да ядете нещо съществено, което няма да развали вечерята ви.

Като цяло нашият екип се бореше да яде киселите млека с високо съдържание на мазнини, без поне да се шегува с калориите. Един обикновен връх има 270 калории. (Същото количество пълномаслени обикновени Chobani има 143 калории.) Макросите на Peak имат смисъл, ако сте на кето диета, но повечето американци не. Особено за американските жени киселото мляко отдавна се предлага на пазара като диета - вид неща, които ядете, когато искате да отслабнете. Дори в неутралната по отношение на половете ера след Чобани, ние все още мислим за киселото мляко като здравословно „лечение“. Готови ли сме да приемем киселото мляко като истинско удоволствие? Отговорът на този въпрос вероятно ще реши съдбата на киселите млека с високо съдържание на мазнини на нашия пазар.

Има огромна сила в разбирането. Vox отговаря на най-важните ви въпроси и ви дава ясна информация, за да ви помогне да разберете един все по-хаотичен свят. Финансовият принос за Vox ще ни помогне да продължим да предоставяме безплатна обяснителна журналистика на милионите, които разчитат на нас. Моля, помислете за даване на принос за Vox днес, от само $ 3.