топеното масло

Когато приготвяте вечеря или десерт, някои рецепти може да изискват масло. Маслото придава вкус на определени ястия и може да се използва като заместител на масло за сотирани зеленчуци. Макар че яденето на масло не е непременно вредно за вас (умерено), топеното масло може да бъде по-добра алтернатива в зависимост от вашите хранителни нужди.

Гхи е вид избистрено масло, което се прави от нагряващо масло и позволява на течността и млякото да се отделят от мазнината. Млякото се карамелизира и става твърдо вещество, а останалото масло е гхи.

Тази съставка се използва в индийските и пакистанските култури в продължение на хиляди години. Когато се използва вместо масло, топленото масло има няколко предимства.

Разбирането на разликите между гхи и масло може да ви помогне да определите коя съставка да използвате при готвене.

Топленото масло има по-висока точка на дим в сравнение с маслото, така че не изгаря толкова бързо. Това е идеално за сотиране или пържене на храни. Маслото може да пуши и да изгаря при 350 ° F (177 ° C), но топеното масло може да издържи на нагряване до 252 ° C.

Ghee също така произвежда по-малко от токсина акриламид при нагряване в сравнение с други масла. Акриламидът е химично съединение, което се развива, когато нишестените храни се приготвят при високи температури. Известно е, че този химикал увеличава риска от рак при лабораторни животни, но не е ясно дали също така увеличава риска от рак при хората.

Тъй като топленото масло разделя млякото от мазнините, този заместител на маслото не съдържа лактоза, което го прави по-добър от маслото, ако имате алергии или чувствителност към млечни продукти.

Когато избирате между гхи и масло, също така е важно да обърнете внимание на различните хранителни профили за всеки.

Гхи има малко по-висока концентрация на мазнини от маслото и повече калории. Една супена лъжица топено масло има около 120 калории, докато една супена лъжица масло има около 102 калории. Разликите в съдържанието на мазнини варират в зависимост от производителя на храни, но обикновено топеното масло има малко повече. Ето разбивка:

Вид мазнина на с.л.ГхиМасло
наситен10 g7 g
мононенаситени3,5 g3 g
полиненаситени0,5 g0,4 g

Разликите в мазнините и калориите между топеното масло и маслото са незначителни. Така че, ако наблюдавате приема на мазнини и калории, изборът на един пред друг може да не повлияе на здравето ви.

Докато топленото масло и маслото си приличат, те се различават по няколко начина, включително точка на дим, съдържание на лактоза и концентрация на мазнини.

Кои видове мазнини са здравословни?

Различните видове мазнини трябва да бъдат включени в здравословната диета. Мононенаситените мазнини и полиненаситените мазнини помагат за поддържане на здравословни нива на холестерола и предлагат защита срещу сърдечни заболявания. Тези незаменими мастни киселини идват от маслини, ядки, семена и риба.

Наситените мазнини също трябва да бъдат включени в здравословната диета. Те са известни като твърди мазнини, защото стават твърди при стайна температура. Наситените мазнини включват животински продукти като свинско, пилешко и говеждо месо.

Диетичните насоки на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) препоръчват да се ограничи приема на наситени мазнини. Твърде много може да увеличи риска от сърдечни заболявания и висок холестерол в кръвта. За здравословна диета не повече от 35 процента от общите дневни калории трябва да идват от мазнини, а наситените мазнини се състоят от по-малко от 10 процента от общите дневни калории.

Тялото разгражда мазнините и ги използва за енергия и други процеси. Ненаситените мазнини могат да понижат триглицеридите и холестерола, поради което те са по-здравословни от наситените мазнини. Твърде много наситени мазнини в кръвта увеличават холестерола и причиняват образуване на плака в кръвоносните съдове. В резултат на това кръвта и кислородът преминават през тялото по-трудно. Това повишава риска от инсулт и сърдечни заболявания.

Въпреки че ненаситените мазнини са по-здравословни, те трябва да се консумират умерено. Твърде много обща мазнина - независимо дали е добра или лоша - може да увеличи холестерола и риска от сърдечни заболявания и инсулт.

Ненаситените мазнини са по-здравословни от наситените мазнини, но и двете трябва да бъдат включени в здравословната диета. Консумирайте всеки умерено.