game

Скорошният филм на Netflix „The Changer Changers“ бързо спечели много внимание. Произведено от колекция от имена на знаменитости, включително Арнолд Шварценегер и Джеймс Камерън, изданието му създаде медиен бръмча.

Филмът е фокусиран предимно върху доказването, че веган диетата е най-добрата диета за подобряване на спортните способности и здравословен живот.

„Играта за промяна на играта“ събра някои валидни точки. Съгласни сме, че:

Когато обаче погледнете отблизо доказателствата, посочени в този филм, започват да се показват някои пукнатини, които намаляват валидността на заключението им. Някои проблеми с филма включват:

За да бъдем ясни, не заявяваме, че веганската диета е по-лоша от диетата на месна основа. Ако се балансира правилно, веганската диета може да ви осигури всички нужни хранителни вещества, може би с малко повече усилия.

Това, което казваме, е, че този филм твърди, че използват наука, за да подкрепят своите точки, но науката в по-голямата си част е слаба или несъществуваща. Ние също така казваме, че науката предполага, че ако имате балансирана диета, включваща разнообразие от зеленчуци, протеини, здравословни мазнини и сложни въглехидрати, яденето на пресни (а не на преработена/нежелана храна) животински продукти не е вредно за вашето здраве.

Протеин (приблизително 14 минути инча)

Тук се прави валидна точка, че ядещите месо могат да получат повече от достатъчно протеини от растителни източници. Това е вярно. Това, което обаче е много подвеждащо, е дискусията около аминокиселините и твърденията, че всички растителни източници на протеини са достатъчни сами по себе си.

Аминокиселините са градивните елементи на протеините. Всеки източник на протеин се състои от различни аминокиселини, които образуват верига. Съществуват около 20 аминокиселини, 8 от които са от съществено значение за възрастните хора и се изискват от диетата. Това са 8:

  • Левцин
  • Изолевцин
  • Валин
  • Треонин
  • Метионин
  • Фенилаланин
  • Триптофан
  • Лизин.

„Играта за смяна на играта“ твърди, че всеки отделен източник на растителен протеин съдържа всички основни аминокиселини. Това строго погледнато е вярно, но е невероятно подвеждащо по две причини.

Първо, хранителната матрица е много сложна и няма смисъл да се отбелязва, че някои храни съдържат определени съединения, но се пренебрегват количествата. По същия начин, по който повечето храни съдържат протеини, мазнини и въглехидрати и съотношението на тези определя хранителната група, в която попадат. Например, авокадото, макар и символ на здравословни мазнини, включва средно 9 g въглехидрати.

На второ място, ролята, която те изчезват много бързо във филма, беше ключовото изречение „в различни пропорции“. Изследванията показват, че източниците на растителни протеини значително се различават по съдържанието си на незаменими аминокиселини.

Например, нахутът съдържа много от незаменимите аминокиселини, но липсва лизин и метионин. Комбинирането на нахут с кафяв ориз или други зърнени храни, които съдържат по-големи количества от тези аминокиселини, би образувало пълноценен протеин.

Не е необходимо да ги ядете по едно и също хранене, но през деня или седмицата е важно за веганите да гарантират, че има много разнообразие в растителните източници на протеини. Във филма тази точка не е разгледана.

Мътна кръв (приблизително 14 минути)

Д-р Робърт Фогел провежда експеримента с буррито с трима американски футболисти и ги храни с говеждо, пилешко и веганско (боб) бурито. Д-р Фогел обсъжда лигавицата на клетките от вътрешната страна на кръвоносните ни съдове, наречена ендотел, и отварянето и ограничаването на кръвоносните съдове.

След като всеки спортист консумира различните бурито, се вземат кръвни проби и се центрофугират (отделяйки червените кръвни клетки от плазмата). Те показват, че след ядене на животински продукти, кръвната плазма на спортистите е била малко по-мътна и стигат до заключението, че прозрачната кръвна плазма е признак на добра ендотелна функция.

Въпреки това, в нито един момент д-р Vogel не обяснява дали/защо мътната плазма има отрицателно въздействие върху ендотелната функция или кръвното налягане. Проучване, използвано за архивиране на тези доказателства, е малко пилотно проучване с 11 участника, което предполага, че авокадото подобрява функцията на ендотел.

Пилотните проучвания са с малък мащаб и служат за подпомагане на планирането на по-големи, по-добре контролирани проучвания. Това означава, че те не са висококачествени източници на доказателства. На всичко отгоре изследването е финансирано от американска марка авокадо.

Здраве на сърцето (приблизително 34 минути)

Д-р Ким Уилямс започва с дискусия как яденето на животински продукти води до атеросклероза. Атеросклерозата е просто научна дума, която описва натрупването на плаки във вътрешната стена на артериите.

Преди обаче да даде каквото и да е обяснение как продуктите от животински произход водят до атеросклероза, филмът скача на идеята, че възпалението, причинено от яденето на животински продукти, „разяжда сърдечно-съдовата ни система“.

Животински продукти

Нека започнем с животински продукти. Традиционният възглед е, че животинските продукти съдържат много наситени мазнини, което увеличава холестерола в кръвта ни, което води до запушване на артериите ни.

Тази теория се основава на наблюдения, показващи, че наситените мазнини в храната увеличават шансовете ни за сърдечни заболявания. Тези проучвания наблюдават хората през дълги периоди от време и се опитват да разберат как различните фактори на начина на живот влияят на неща като сърдечни заболявания.

Интересното е, че различните наблюдения показват, че няма връзка между яденето на наситени мазнини и появата на сърдечни заболявания.

Тези проучвания не могат да ни кажат много за причинно-следствената връзка, тъй като толкова много различни фактори могат да повлияят на резултатите, но не можем да направим заключение от резултатите на един, ако друг напълно му противоречи. Само когато много мащабни наблюдателни проучвания несъмнено сочат към същия извод, можем да започнем да разглеждаме причинно-следствената връзка.

На всичко отгоре, ако разгледаме данните за цялата страна, страните, които консумират най-много наситени мазнини (напр. Франция и Швейцария), имат най-ниска смъртност от сърдечни заболявания, докато страните, които консумират малко наситени мазнини (напр. Грузия и Русия) имат най-високите нива.

Така че като цяло заявяването, че животинските продукти водят до атеросклероза без обяснение, изглежда се основава на традиционната гледна точка, която е израснала от наблюдения и е оспорена от различни констатационни наблюдения.

Възпаление

Филмът бързо преминава към обвиняване на хронично възпаление в резултат на яденето на животински продукти за сърдечни заболявания. Вината е възпалена, защото много хора със сърдечни заболявания изглежда имат високо ниво на възпаление.

С тази теория бихте очаквали ниските нива на възпаление да намалят риска от сърдечни заболявания. Хората с болестта на Кушинг обаче предоставят пропуск в тази теория.

Cushing’s е заболяване, при което се произвежда твърде много кортизол. Кортизолът действа противовъзпалително. Така че хората с болестта на Кушинг постоянно имат много ниско ниво на възпаление в тялото си. И все пак тази група хора има 4 пъти по-висок риск от развитие на сърдечни заболявания.

По-вероятното е, че развитието на сърдечни заболявания предизвиква естествения имунен отговор на организма към всякакви наранявания, което води до по-високо ниво на възпаление.

Освен това, тъй като във филма липсва чувство за баланс, те не отбелязват, че някои вегански продукти могат да предизвикат повече възпаление от животинските продукти. Така че, дори ако възпалението е виновно (което е много малко вероятно), съобщението „намали животинските продукти“ значително опростява проблема.

Предотвратяване на сърдечни заболявания

За да завърши науката за сърдечните заболявания, във филма участва д-р Орниш, който споменава специално проучване, което предполага, че растителната диета е единствената диета, която показва обратното сърдечно заболяване.

Тази статия, проведена от самия д-р Орниш, раздели участниците на 2 групи: (1) експериментална и (2) контролна група. (1) бяха поставени на вегетарианска диета, казано им е да се упражняват, помогнаха да се откажат от пушенето и им бяха дадени класове за управление на стреса. (2) „не са били помолени да правят промени в начина на живот, въпреки че са били свободни да го направят“.

Група (1) показа признаци на намаляване на сърдечните заболявания и филмът използва това, за да твърди, че диетите на растителна основа са единствените диети, които ще обърнат сърдечните заболявания. Ясно е, че това не е справедливо сравнение, когато смятате, че стресът и тютюнопушенето са едни от малкото противоречиви фактори, за които всички медицински специалисти са съгласни, че допринасят за сърдечни заболявания.

Конфликт на интереси (приблизително 1,05 часа)

Програмата подчертава важното, че изследванията не могат да бъдат направени без огромни суми пари и финансирането често може да повлияе на заключенията.

Те твърдят, че месната и млечната промишленост тайно са обединили усилията си, за да финансират проучвания, които отричат ​​доказателства, които предполагат, че животинските продукти допринасят за болестите. Това твърдение може да е вярно. Големите компании, които имат пари за научни изследвания, които ще им бъдат от полза, често го правят.

Твърдението обаче би било по-валидно, ако доказателствата, използвани в този филм, нямат конфликт на интереси. За да назовем само няколко:

  • Използват се изследвания, които имат явен конфликт на интереси, като споменатото по-горе проучване върху авокадо, финансирано от американска марка авокадо.
  • Д-р Орниш, който проведе споменатото по-горе проучване, разработи диетата на Орниш (с високо съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на мазнини, умерен протеин) и изкарва прехраната си от онлайн програми и отстъпления за вегани.
  • Джеймс и Сузи Камерън са основателите на Verdient Foods, компания, която произвежда веган протеин от грах.

За съжаление науката е скъпа и това отчасти е само естеството на изследванията. Много е важно обаче да бъдете прозрачни и честни относно конфликтите на интереси, което ‘The Changer Changers’ не успява да направи.

Околната среда

Една от основните убедителни причини да намалите приема на животински продукти е въздействието върху околната среда. Вместо да се страхуваш да направиш добър телевизор, може би е било по-полезно да дадеш информация за това как различните продукти имат отрицателно въздействие върху околната среда.

Някои продукти използват много земно пространство, други се нуждаят от много вода, а някои произвеждат повече парникови газове от други. По-специално червеното месо има най-голямо отрицателно въздействие върху околната среда, произвежда най-вредните парникови газове (например метан) и използва най-много вода и земя в сравнение с пилешкото или рибата.

Също така е важно да се отбележи, че не всеки веган продукт е екологичен. Например, бадемовото мляко използва много повече вода, отколкото овесеното мляко за производство. Така че, ако отивате веган по екологични причини, помислете дали да не направите някои изследвания и да изберете най-екологичните заместители.

За тези, които искат да направят промени по съображения за околната среда, но премахването на месото не е най-здравословното или най-доброто решение, може да е разумно да се намали количеството червено месо или млечни продукти (да се замени за екологично чисти млечни продукти) и да се купува на хранителни продукти и продукти от свободно отглеждане, където е възможно.

Объркани заключения

Филмът започва с изброяване на различни вегани спортисти и популяризиране на чисто веганство, след което завършва с извода, че балансираната диета на растителна основа е най-добрата. Никъде в програмата те не различават разликата между веганска диета и растителна диета.

Веган диетата елиминира всякакви животински продукти, включително месо, риба, яйца, млечни продукти и мед. Растителната диета обаче е много по-широк термин и включва вегани, вегетарианци, пескатарианци. Това, че сте на растителна основа, означава, че по-голямата част от вашата диета е на растителна основа. Объркването на двата термина означава, че всички направени изводи могат да бъдат объркани.

Много от изследванията, използвани във филма, се фокусират върху вегетарианската диета, докато други изследвания се фокусират върху веганството. Вегетарианците все още ядат животински продукти (млечни продукти и яйца), което означава, че всички проблеми, за които твърди филмът с животински продукти, все още съществуват за вегетарианците.

Вземете съобщение вкъщи

В заключение, някои от точките, повдигнати във филма „The Changer Changes“ са валидни, като например:

  • фактът, че можете да получите адекватни количества протеин от веганска диета
  • важно е да имате разнообразни храни на растителна основа в диетата си
  • животинските продукти са средно по-вредни за околната среда от растителните продукти.

  • науката, използвана за изразяване на тези точки, е с ниско качество
  • за архивиране на искове се използват много малко рандомизирани контролни проучвания с добро качество
  • филмът представя много небалансирана и подвеждаща гледна точка.

Програмата не отчита факта, че всяка диета (вегетарианска, веганска, месна, средиземноморска) би подобрила всички аспекти на вашето здраве, ако преминете от небалансирана диета с високо съдържание на ултрапреработени храни. Поради всички причини, посочени в това ръководство, ние вярваме, че тази програма е предубедена и не е надежден източник на информация.