Резюме

Фъстъците традиционно се използват като източник на масло; годишната му реколта от протеини в световен мащаб обаче е достигнала близо 4,5 милиона тона. Индия, следвана от Китай и САЩ, са основните производители на фъстъци. През последните години бяха разработени няколко храни на основата на зърнени храни и бобови растения, използващи фъстъци като протеинови добавки, за да облекчат проблема с калориите с протеини. Установено е, че фъстъците под формата на брашно, протеинови изолати и брашно в смесен продукт са много желани от гледна точка на сетивното качество. Фъстъченият протеин е дефицитен по отношение на някои основни аминокиселини, но истинската му усвояемост е сравнима с тази на животинския протеин. Въпреки че различните методи за обработка влияят върху хранителните и сензорните качества на обогатените с фъстъци човешки храни, наличната информация за тези аспекти е била разгледана и обобщена в тази статия, за да се оптимизира използването на фъстъчен протеин за повишаване на протеиновата стойност на храни на зърнена основа в развиващите се страни от регионите за отглеждане на фъстъци, по света.

като

Това е визуализация на абонаментното съдържание, влезте, за да проверите достъпа.

Опции за достъп

Купете единична статия

Незабавен достъп до пълната статия PDF.

Изчисляването на данъка ще бъде финализирано по време на плащане.

Абонирайте се за списание

Незабавен онлайн достъп до всички издания от 2019 г. Абонаментът ще се подновява автоматично ежегодно.

Изчисляването на данъка ще бъде финализирано по време на плащане.

Препратки

Abdel MM, El-Samahy SK, Scleha H, Morad MM (1980) Допълнение към торта със соеви, сладки картофи или фъстъчено брашно I. химически, микробиологични и реологични изследвания. Бейкърс Дайджест 54: 28–30

Aboagye Y, Stanley DW (1987) Термопластична екструзия на фъстъчено брашно чрез екструдер с двоен процес. Can Inst Food Sci & Technol 20: 148–153

Acton JC, Williams WP Jr, Schnell S, Wardlaw FB, Dick RL (1983) Оценка на качеството на протеина на барабанно изсушени и изсушени екструдирани фъстъчени продукти. Lebensmittel-Wissengcraft und-Technologic 16: 5–7

Afolabi OA, Ojofeitimi EO, Oke OL (1989) Химическа и клинична оценка на смес от царевични царевични ядки (Epa-ogi) за подобряване на недостига на енергия от протеини в развиващите се страни. Nut Rep IOnt 38: 621–628

Ahmed AHR, Chandersakher HN, Ramanathan G (1987) Качеството на протеините на хляба от сорго „kisra“, обогатено с годно за консумация обезмаслено брашно от фъстъци. Nut Rep Int 34: 205–210

Alid G, Yanez E, Aguilera JM, Monckeberg F, Chichester CO (1981) Хранителна стойност на екструдиран текстуриран фъстъчен протеин. J Food Sci 46: 948–949

Anon (1983) Фъстъчените люспи удължават обема и добавят хранителна стойност към готовите храни. Process Prep Food 151: 116–117

Anon (1984) Опростен метод за производство на меки панирани храни. Пример: Фъстъци с мек тиган. Преглед на CCB за шоколад, сладкарски изделия и хлебни изделия, 8: 7–8

Anurag C, Geernami P (1987) Ефект от топлинната обработка върху биологичното качество на протеините в избрани сортове фъстъци. Nut Rep Int 35: 1205–1219

Ashraf HRL (1988) Допълване на традиционната замбийска диета със соеви продукти. Nut Rep Int 38: 719–727

Axer J (1984) Използване на бадемово и фъстъчено масло в печени храни. Свят на зърнени храни 28: 189–190

Ayers JL, Davenport BL (1977) Фъстъчен протеин: Универсална хранителна съставка. J Am Oil Chem Soc 54: 109–114

Bair RG, Prabha TN, Rao TNR, Sreedhara VP, Sreedhara N (1975) Изследвания на темпе 1. Обработка и хранителна оценка на темпе от смес от соя и фъстъци. J Food Sci & Technol 12: 135–138

Beuchart LR (1986) Oncorn, ферментирала фъстъчена торта В: Reddy et al. (редакции), Ферментирали храни, базирани на бобови растения, CRC Press, стр. 135–144

Beuchat LR, Nail BJ (1978) Ферментация на фъстъчено мляко сLactobacillus bulgaricus и L.L.ацидифилус. J Food Sci 43: 1109–1112

Bhavanisankar TN, Rajashekaran T, Sreemivasan MV (1987) Темпе-подобен продукт чрез ферментация на фъстъци. Хранителен микроб 4: 121–125

Black D (1985) Нефтено ароматизирана високостабилна фъстъчена паста САЩ патент USA504513.

Bodwell CE (1979) Хранителната стойност на същите протеинови препарати, оценена чрез анализи на хора, плъхове и химикали. J Am Oil. Chem Soc 56: 156–160

Bookwalter GN, Warner K, Anderson RA, Bagley EB (1979) Обогатени с фъстъци хранителни смеси. J Food Sci 44: 820–825

Brule D, Savoie L (1988) In vitro смилаемост на протеини на протеини и аминокиселини в протеинови смеси. J Sci Food Agric 43: 361–372

Chompreeda P, Resurrection AVA, Hung YC, Beuchart LR (1987) Оценка на качеството на юфка с добавки от фъстъци от китайски тип. J Food Sci 52: 1740–1742

Devadas RP, Chandersekhar U, Bhooma N (1984) Хранителни резултати от селска диета, допълнена при деца, изучавани от раждането до предучилищна възраст. Ind. J Ядки. Диета. 21: 115–123

Edwards CC, Oneykwere OO, Abinrele IA, Ihimoyan K (1978) Проучвания върху обогатяване на протеини на гари с помощта на фъстъчена каша. Proc Int Cong. Food Sci & Technol Резюме, стр. 276

Evans ER (1982) Сладкарски изделия от фъстъци. Свят на зърнени храни 27: 5993–596

Fardiaz D (1981) Биохимични промени в ферментацията на царевица на фъстъчена пресова торта. Diss Abs Int B 41: 4440

ФАО (1988) Годишник за производство на Хранителна и земеделска организация, Рим, Италия

Gabriel K, Ramarao M, Rangnathan M (1987) Сладолед, направен чрез включване на различни нива на протеинов изолат от фъстъци. J Indian, J Dairy Sci 39: 492–495

Harris, H (1982) Методи за получаване на каша от фъстъци и хранителни продукти. Американски патент A362759

Hopkins DT (1981) Качество на протеините при хората: В: Hopkins DT (ed.) Оценка и оценка. Уестпорт, Кънектикът: AVI Publishing Co. Inc., 169 стр.

Hussein MA, Dorma MB, Dessouki TM, Hussan AM (1981) Ефект от добавянето на фъстъчено брашно върху физичните, химичните и органолептичните свойства на колбасите. Proc Eruop. Среща на Meat Res 27: 445–448

Jenkins MY, Mitchell GV (1989) Хранителна оценка на дванадесет протеинови храни/съставки. Ядки Res 9: 83–92

Kamlanathan G, Garuppiah P, Denadas RP (1975) Допълнителна стойност на листни протеини и брашно от фъстъци в диетата на деца в предучилищна възраст. Ind J Nutr Diet 12: 2033–205

Koleosho T, Singh B, Singh U (1990) Използване на фъстъчено брашно за приготвяне на „Toe“ на основата на сорго. Am Peanut Res & Educ. Годишна среща на Soc, Атланта, Джорджия

Khalil SK, Ahmed I, Igbal P, Mufti S (1983) Хранителна и органолептична оценка на дишането от пшеница, допълнено с фъстъчено брашно. Пак. J Sci Indust Res 26: 87–89

Khalil JK, Chughtai MID (1984) Хранителна оценка на хлябове от пшеница и царевица, допълнени със смес от фъстъчено брашно от нахут. Качествено растение: растителни храни Hum Nut 34: 285–296

Khan MN, Lawhom JI (1980) Характеристики за печене на протеини от маслодайни семена и изолати, произведени с индустриални мембранни системи. Зърнени Chem. 57: 433–436

Khan MN, Rhee KC, Rooney LW, Cater CM (1975) Свойства за печене на хляб на водно обработени фъстъчени концентрати. J Food Sci 40: 580–583

Li ZY, Zhang RT, Fu AZ, Liu YH, Sun YJ, Zhang H, Wang LW (1983) Проучвания върху протеинови добавки. 2. Хранителната стойност на различния топлинен процес от соево брашно и фъстъчен протеинов концентрат. Acta Nutr Sinica (Китай) 5: 327–335

Lil CY, Chang WH (1987) Корелация между текстурни и химични промени в фъстъка по време на готвене и други обработки: Връзка между текстурата и химичните компоненти на фъстъка след предварително варене. Food Sci China 14: 233–241

Lusas EW (1979) Хранителни употреби на фъстъчен протеин. J Am Oil Chem Soc 56: 425–430.

McWalters KH (1982) Ястия от фъстъци и зърна като заместител на пшенично брашно в сладкиши от сладкиши. Фъстъчена наука 9: 46–50

Mitchell JH Jr, Malphurus KK (1973) Използване на фъстъчени люспи в хранителни продукти. J Am Peanut Res Educ Assoc 4: 2–5

Mostafa MM (1987) Качествени характеристики на поничките от сладкиши, съдържащи брашна от фъстъци, краве и соя. Фъстъчена наука 9: 101–103

Nagi HPS, Bhatia BS (1981) Приготвяне на закуски от сорт фъстъци M-13. Indian Food Paker 35: 73–75

Natarajan KR (1980) Фъстъчени протеинови съставки: Свойства на приготвяне и употреба на храни. Adv Food Res 26: 216–273

Nolan AL (1983) Твърдите вещества от фъстъци подсилват напитката на основата на суроватка. Храна Engg 55: 11

Okeiyi EC, Futrell MF (1983) Оценка на протеиновото качество на формулировките от брашно от семена на сорго и бобови семена. Nutr Rep Int 28: 451–461

Ory RL, Conkerton EJ (1983) Добавяне на хлебни изделия с високо протеиново фъстъчено брашно. J Am Oil Chem Soc 60: 986–989

Ory RL, Neurcere NJ, Singh R, St. Angelo AJ (1970) Стабилност на фъстъчените протеини към топлина и органични разтворители. J Am Peanut Res & Educ Assoc 2: 119–128

Pancholy SK, Despande AS, Krall S (1978) Аминокиселини, съдържание на масло и протеини в някои избрани сортове фъстъци. Proc Amer Peanut Res & Educ Assoc 10: 30–37

Perkins D, Toledo RT (1982) Ефект на топлинна обработка за трипсин, инактивиране на инхибитор върху физическите и функционални свойства на фъстъчения протеин. J Food Sci 47: 917–923

Reber, EF, Eboh L, Aladeselu A, Brown WA Marshall DD (1983) Разработка на високопротеинови нискотарифни храни. J Food Sci 48: 217–219

Riedel HR (1982) Сладкарски изделия с фъстъци. Преглед на ЦКБ за шоколад, сладкарски изделия и хлебни изделия 7: 21–22

Rubico SM, REesurreccion AVA, Frank JF, Beuchat LR (1987) Стабилност на суспензията, текстура и цвят на обработена с висока температура фъстъчена напитка. J Food Sci 52: 1676–1679

Singh B (1985) Използването на фъстъци в хранителните системи в развиващите се страни. Годишен доклад Фъстъчено CRSP. Университет на Джорджия, Изкл. Гара, Джорджия

Singh B (1989) Храни на зърнена основа, използващи фъстъци и други бобови растения. На среща на консултант относно употребата на зърнени бобови култури. ICRISAT, Patancheru AP, Индия

Sitren HS, Ahmed EM, George DE (1985) In vivo и in vitro оценка на антинутриционните фактори в фъстъците и соята. J Food Sci 50: 418–423

Taha FS, Hamouda AA, Shehata NA (1986) Хранителна оценка, отглеждана, обогатена с фъстъчен протеин. Getreide Megl Brot 40: 91–93

Ullah M (1982) Преработващи ефекти върху качеството на протеините на различни бобови семена. Pak J Agri Res 3: 252–258

Vaidehi MP, Bharati P, Reddy L (1985) Високопротеинови бисквити, приготвени с просено брашно и смеси от брашно от ои семена. Food Nutr Bull 7: 61–64

Werner H, Matusiewski U, Rafflenbeul R (1987) Подобряване на структурата на царевичните екструдати. Заявка за патент на германския Fed Rep DE 360180AI

Woodroof JG (1983) Състав и хранителна стойност на фъстъците в фъстъците: В: Woodroof JG (изд.), Производство, Преработка, Продукти. Издателската компания AVI, Inc., Уестпорт: Кънектикът, стр. 165–180

Информация за автора

Настоящ адрес: Международен институт за научни изследвания за полусухи тропици (ICRISAT), Патанчеру, А. П., Индия

Принадлежности

Департамент по хранителни науки, Университет A&M в Алабама, 35762, Нормал, Алабама, САЩ

Б. Сингх и Ю. Сингх

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar