и резултатите са вкусни, но ако се чудите какво да правите с всички тези резервни зърна на кефир, които имате, те могат да се използват за ферментация на зеленчуци и резултатите са още по-вкусни.

Зеленчуците, които са ферментирали с кефир, могат да се считат за зеленчуци пробиотик източник, с ниско съдържание на въглехидрати, богат на, Лактобацили, Дрожди, витамин U (намира се само в зелето, така че трябва да имате зеле във ферментацията си) и Витамин Ц включително някои от витамините от група В, биосинтезирани от приятелските организми, произхождащи от зърната на кефира.

с добавянето на кефирни зърна, включени като подобрител на закваската във вашата зеленчукова ферментация, културният процес изглежда ферментира много по-бързо и ефективно в сравнение с некефирните ферменти и без използването на сол, или малко количество сол (добавена само за вкус или за удължаване на безопасното съхранение). В резултат на по-бързата ферментация се получават култури-зеленчуци с оптимална хранителна стойност, тъй като окисляването на хранителните вещества е сведено до минимум.

Как да приготвим зеленчуците

При този метод ще използвам зеле, сякаш приготвям кисело зеле с кефир.

Отстранете големите външни тъмнозелени листа от зелето, докато се появят светлозелени листа. Запазете две от външните тъмнозелени листа и измийте добре с прясна вода. Нарежете цялото зеле наполовина и отстранете твърдата централна хапка с нож, след което накъсайте зелето на дълги ленти с дебелина около 1/2 cm.

Аз лично предпочитам метода на електрическия кухненски процесор за натъртване на зеле (Поставете количество натрошено зеле в електрическия кухненски робот и обработвайте с ниска скорост за няколко секунди, докато от зелето се получи синина и малко сок. Не преработвайте, в противен случай ще останете с каша. Поставете в голяма купа и повтаряйте, докато се обработи цялото зеле.), Но можете да използвате и пестик и хоросан (начукайте малко количество зеле в чукалото и хаванчето, докато леко се натърти и малко количество сок се освободи, когато внимателно стиснати в ръката, повтаряйте, докато зелето свърши)

Други зеленчуци могат да се използват цели, стига да не надвишават около 2 см дебелина или можете да ги нарежете на приблизително този размер, морковите и цялото цвекло са най-добре нарязани в стил жулиен. Малки кръгли репички могат да бъдат включени цели или нарязани наполовина или на четвъртинки. Главите броколи/карфиол трябва да бъдат отстранени от основната дръжка и разделени на малки отделни цветчета. Малки глави могат да се добавят цели. Същото важи и за покълналите семена или бобови растения.

Ферментиралите зеленчуци трябва да са готови за влизане в хладилника след 4 или 5 дни.

  • Извадете тежестта и затворете контейнера с капак и поставете в хладилника. Ако вашият съд за ферментация е твърде голям, за да се побере в хладилника, внимателно поставете съдържанието в по-малки контейнери. Винаги се уверете, че съдържанието е покрито с течност, ако нямате достатъчно течност за това, добавете малко вода или сок, докато съдържанието не се потопи (но не добавяйте твърде много, те просто трябва да бъдат покрити).

    • малко количество