кефир

Добре дошли в нашия раздел за помощ на кефир. Искаме да се насладите на вашия кефир и вашето пивоварско изживяване, така че ние съставихме списък с най-често задаваните въпроси за кефира.

Оставих новите си зърна за 24 часа в мляко (или захарна вода, ако воден кефир), но нищо не се е случило дали са мъртви?

Как мога да разбера дали моят воден кефир е готов?

  • Цвят: Течността ще промени цвета си в продължение на 48-часовия процес на култивиране. Например, ако се използва бяла захар, обикновената захарна вода ще бъде жълта, но готовият воден кефир ще бъде с по-опален цвят и по-малко полупрозрачен. Ако използвате цяла захар, съдържаща меласа (напр. Рападура, суканат и др.), Течността ще се промени в различен кафяв нюанс (обикновено по-светъл кафяв нюанс).
  • Вкус: След 48-часовия процес на култивиране готовият кефир трябва да е по-сладък от захарната вода, с която сте започнали. Моля, обърнете внимание: готовият кефир все още ще бъде доста сладък, тъй като все още съдържа фруктоза, която е естествено много сладка. Но трябва да е поне малко по-малко сладка от оригиналната захарна вода.
  • Мирис: финишният кефир може да има оцет като миризма, евентуално с малко мая.

Може да отнеме няколко партиди, преди зърната на кефира да функционират надеждно. Също така е обичайно вкусът на кефира и нивото на активност на зърната на кефира да се променят през първите 6 до 8 седмици след получаването на зърната на кефира. Това е нормална част от процеса на работа с жива култура.

Зърната ми току-що пристигнаха, но малкото пликче изтече, зърната са разрушени?

Не, ние се опитваме максимално да спрем това да се случи, тъй като няма превключвател за изключване с живи зърна, които те продължават да ферментират в публикацията. Това понякога може да доведе до малко изтичане от малкото саше и понякога може да доведе до спукване на сашето. Не можем да направим нищо, за да предотвратим това. Малкото саше е запечатано с топлина вътре в по-голямото саше, за да защити съдържанието, така че няма значение дали това се случва. Зърната ще се оправят и ще се запарят както обикновено.

Трябва ли да изплаквам зърната си между варенията?

Няма реален точен или грешен отговор на този въпрос, но не е нещо, което бихме препоръчали, тъй като може да увреди зърната. Зърната по естествен начин се предпазват в лепкава, лигава гъска. Това е нормално и зърната правят това, за да се предпазят. Няма нужда да изплаквате това. Ако все пак имате нужда да изплакнете зърната си, ВИНАГИ използвайте нехлорирана вода (кипнете водата в чайника и оставете водата да се охлади преди употреба)

Как да разбера кога моят млечен кефир е готов?

По принцип, когато изглежда така, трябва да можете да видите извара и суроватка (изварата е дебелите бели парченца, а суроватката е бистрата течност), тя ще започне като малки реки от суроватка сред изварата и след това ще премине към пълно отделяне . Кефирът е готов веднага щом започнете да виждате това и ще стане по-кисел, колкото по-дълго го оставите от там. Също така трябва да забележите, че кефирът мирише малко кисело/оцет и евентуално сирене/дрожди. Млякото ще се е сгъстило и вече няма да прилича на мляко.

Ако оставите кефира, след като е готов или ако времето е топло, той може напълно да се отдели (вижте изображението по-долу), това не е проблематично (въпреки че може да е знак, че температурата е твърде висока или сте оставили варата твърде дълго). Кефирът ще има доста кисел вкус, ако варенето се е отделило напълно, но просто го разбъркайте добре и отново го разбъркайте и пресейте.

Може също така да откриете, че вашият кефир се отделя по този начин в бутилката, отново това не е проблематично, просто го разклатете добре, преди да го изпиете. В топлото време кефирът може да се отдели по този начин много бързо. Ако това се случи, трябва да помислите за преместване на кефира някъде с охладител с докосване и да използвате малко повече мляко. За да пресеете кефира, просто го разбъркайте добре и изсипете през ситото. Поради дебелината на изварата може да откриете, че трябва да продължите да изливате течността, която е преминала през ситото обратно, за да продължите да омекотявате изварата, но в крайна сметка изварата ще се разпадне и ще останете само със зърната в сеива . Кефирът е безопасен за пиене, но може да има МНОГО кисел вкус.

Опитайте се и избягвайте да оставяте кефира да се отделя, ако можете, тъй като това може да означава, че на зърната не е останала храна. Ако получавате кефир като този всеки ден, тогава трябва да намалите времето/температурата на варене или да увеличите количеството мляко (или евентуално малко от всичко).

Трябва ли да мия бурканчето си между варенията?

Отново няма правилен или грешен отговор тук. Има няколко школи на мисъл по този въпрос и всъщност не мога да кажа, че някои са правилни или грешни.

  1. Някои хора вярват, че бурканът никога не трябва да се измива, тъй като кефирът е самозащитна варя и следователно няма нужда.
  2. Други смятат, че бурканът трябва да се измива с гореща вода между варите (без препарат) да се оставя да се охлади (това е много важно, тъй като горещата чаша може да повреди зърната).
  3. Друга мисъл е, че след всяко приготвяне на буркана трябва да се изплаква бързо с топла вода (без препарат) и да се почиства старателно всяка седмица. Друг вариант на това просто да продължите да използвате повторно буркана (без изплакване между варенията), но след това да го почиствате добре всяка седмица (така предпочитам метода)
  4. И накрая има такива, които обичат да почистват там буркан след всяко приготвяне с препарат и гореща вода.

ако решите да използвате перилен препарат върху буркана (или ябълков оцет и т.н.), просто се уверете, че сте изплакнали добре буркана. Невъзможно е да се изплакне твърде много, но ако не изплакнете достатъчно, препаратът може да повреди зърната.

Мога ли да използвам нещо различно от пълномаслено краве мляко?

Да, ако искате да използвате кози или овче мляко, това може да стане, след като зърната се утаят. Методът на варене е същият, но може да откриете, че зърната се нуждаят от няколко дни, за да се утаят всеки път, когато промените вида на млякото, което използвате.

НЕ ИЗПОЛЗВАЙТЕ UHT МЛЯКО, тъй като в крайна сметка ще убие млякото, тъй като в него няма достатъчно хранителни вещества.

Не препоръчваме да се използва обезмаслено мляко за приготвяне на кефир, въпреки че е технически възможно, кефирът, който се произвежда, е много тънък и воднист и може да навреди на зърната в дългосрочен план. Полуобезмасленото мляко е добре, но няма да даде най-добрия кефир.

Кефир от кокосово мляко е идеално, ако търсите промяна във вашия кефир или ако искате да направите кефир без млечни продукти. Моля, имайте предвид, че кокосовият млечен кефир никога не е веган алтернатива, тъй като млечните зърна трябва да се съхраняват в млечно мляко поне едно на всеки 3 вари, за да запазят зърната щастливи и здрави.

Съставки

  • Зърна от млечен кефир
  • Кокосово мляко: прясно домашно, консервирано или в кутия. Препоръчваме да избягвате марки с добавки и подсладители, тъй като те могат да затруднят зърната на кефира (гумата гуар, която е типична добавка, изглежда не е проблематична).
  • Инструкции
  • За да направите кокосов кефир, просто поставете зърната млечен кефир в кокосово мляко, разбъркайте бързо кокосовото мляко с неметална лъжица, покрийте хлабаво (кърпата работи чудесно) и оставете кокосовия кефир да се култивира на плота за 12 до 24 часа.
  • След 12 часа проверявайте кокосовия кефир на всеки няколко часа (колкото е възможно), за да можете да премахнете зърната на кефира, след като кокосовият кефир достигне желаната консистенция. Ако домът ви е на хладно, може да отнеме повече време, докато млечният кефир се култивира.

Понякога кефирните зърна ще изискват период на корекция при смяна на млека, така че първата партида кокосово мляко кефир може да не се култивира по желание. Използвайте кокосовото мляко без кефир за готвене и поставете зърната кефир в ново кокосово мляко. Период на приспособяване не е необичайно, когато зърната на кефира се превключват от един вид мляко на друг (крава на коза, пастьоризирано на сурово, млечни на кокосово и т.н.). Препоръчваме да използвате зърна по този начин само след като сте ги имали в продължение на няколко седмици. Не е полезно първоначалното утаяване в периода, ако зърната са заменени от краве мляко.

Зърната от млечен кефир могат да се култивират редовно в кокосово мляко, но трябва да се оставят да култивират в краве или козе мляко за 24 часа веднъж на няколко партиди, за да се съживят.

Имайте предвид, че дехидратираните млечни кефирни зърна трябва да се рехидратират в млечното мляко и да се оставят да станат напълно активни, преди да се използват за култивиране на кокосово мляко.

Опция без млечни продукти: Въпреки че използването на зърна от млечен кефир е най-ефективният начин за приготвяне на кефир от кокосово мляко, има наистина опция без млечни продукти. Сложете 1/4 чаша воден кефир (завършен кефир, а не водните зърна кефир) в 2 до 4 чаши кокосово мляко. Покрийте свободно и оставете да култивирате за 24 часа.

Как да съхраня кефира си, след като е направен?

Кефирът (както вода, така и мляко) може да се съхранява в хладилник или при стайна температура, но има по-добър вкус при охлаждане.

кефирът може да се съхранява при стайна температура за около 3-5 дни или в хладилника за 7-10 дни. Ако съхранявате воден кефир при стайна температура, моля, прочетете нашето ръководство за съхранение на ферментирали напитки и РЕГУЛИРАНЕ.

Как да се грижа за зърната дългосрочно?

Зърната по същество ще се грижат за себе си, уверете се, че са добре нахранени и поддържате съотношението правилно и на правилната температура и те ще ви благодарят с вкусен кефир завинаги.

Прочетете нашето добро ръководство за домакинство на кефир, за да видите нашите съвети как да поддържате правилното съотношение и какво да правите, ако смятате, че кефирът ви е небалансиран.

Моите кефирни зърна изведнъж започнаха да произвеждат много кисел кефир, какво се обърка?

Вероятната причина за това е, че вашите зърна са пораснали и сега имате твърде много зърна. Много е важно редовно да премахвате зърната, в противен случай зърната на кефира ще изразходват твърде бързо всички хранителни вещества в кефира и ще се подхранват. Те също ще направят кефир, който е много кисел. Винаги препоръчваме да съхранявате някои зърна като резервно копие (за всеки случай) за дългосрочно съхранение, което ще трябва да дехидратирате или замразите зърната. Инструкциите за това можете да намерите тук

Възможно е зърната да бъдат изгладени, за инструкции как да направите това, моля прочетете нашето добро ръководство за домакинство на кефир.

След като съм дехидратирал/замразил резервен комплект зърна, какво да правя с останалите?

Има много други приложения за зърна от млечен кефир, най-популярните са изброени по-долу. Освен това може да се наложи да изхвърлите резервните си зърна, след като ги прекалите. Ако не можете да понесете да ги хвърлите в кошчето, можете да ни изпратите вашите резервни зърна и ние ще се погрижим за тях вместо вас. Ако искате да направите това, свържете се с Мишел ([email protected]) и тя ще уреди това за вас.

  • Зърната могат да се използват за ферментация на зеленчукови сокове (моркови, зародиши и др.). Ферментацията е твърде сурова за зърната, така че те не оцеляват.
  • Зърната могат да се използват за ферментация на зеленчуци
  • От зърната може да се направи извара
  • Зърната могат да се използват за приготвяне на закваска за закваска
  • Зърната могат да се компостират, но избягвайте да добавяте твърде много наведнъж, тъй като те ще променят PH на почвата.

Подробности за всичко по-горе са в блога

Получих зърната си преди няколко дни, но не започнах да варя веднага и не охладих зърната, ще бъдат ли добре?

Зърната са издръжливи малки неща, които могат да оцелеят в опаковката си до 6 дни при стайна температура без никакви проблеми, те всъщност могат да оцелеят много по-дълго, отколкото е зимата, когато е по-студено и при подходящи обстоятелства. Най-дълго, което знам, зърната да оцелеят е около 3 седмици, но има много различни фактори, които участват в тяхното оцеляване, така че не можем да дадем гаранции след 6 дни.

Единственият начин да разберете дали зърната ви са оцелели е като ги използвате. Следвайте инструкциите, но се уверете, че зърната имат прясно мляко на всеки 24 часа. Ако след 7 дни смяна на млякото на всеки 24 часа млякото все още изглежда като мляко и зърната стават по-малки, тогава е малко вероятно да се възстановят.

Колко кефир трябва да пия?

Препоръчително е да позволите на тялото ви да се адаптира към пробиотиците, така че започнете бавно и слушайте тялото си. Първоначално не изпращаме много зърнени храни, тъй като в противен случай ще изхвърлите повече кефир, отколкото пиете. Запасът ви от кефир постепенно ще се увеличава в съответствие с приспособяването на тялото към пробиотиците.