Сочен, кисел, но ароматен, лимонът е един от най-често използваните цитрусови плодове в света. Лаймът, близък роднина, е сравнително по-малък и има по-тънка кожа.
Ботанически този цитрусов плод принадлежи към семейството на Рутацеи, в рода, Цитрусови (което също включва портокал, помело, мандарина и грейпфрут). Научно наименование: Цитрусов лимон. Лимонът и лаймът са малките по размер цитрусови плодове. Независимо от това, и двете съдържат много по-полезни за здравето съставки, отколкото други по-големи цитрусови плодове като портокали, юзу, помело (Citrus maxima) и т.н.
 |
| Цитрусов лимон плодове. |
Смята се, че лимоните произхождат от подножието на Хималаите в Североизточна Индия и оттам се разпространяват из Средния Изток, Европа, Африка и чак до Америка. Лаймът е по-малък по размер и по-малко кисел на вкус от лимоните. Взети заедно, и двата малки плода са може би сега най-големият консуматив сред плодовете по целия свят.
| Лимони и липи. |
По същия начин при други цитрусови растения лимоните също са малки, разпространяващи се вечнозелени дървета, които растат до 10-12 фута в повечето култивирани насаждения. Те процъфтяват добре в умерена и тропическа среда, докато студените и мразовити условия биха повлияли неблагоприятно на растежа им. Стъблата и клоните, често въоръжени с остри, силни тръни. Напълно отгледаното растение носи ароматни, бели цветя на къси цими.
Плодове, принадлежащи към цитрусовата група, описана като „хесперидий“ (хесперидиум е научен термин, описващ структурата на плодовете, принадлежаща към цитрусовата група. Всъщност плодът е модифицирано зрънце с жилава, кожена кора. Лимоновата кора съдържа много летливи маслени жлези в костилки. Вътрешната плът е съставена от сегменти, наречени плодове, съставени от множество пълни със сок везикули, които са специализирани космени клетки). Зрелите лимони пожълтяват от зелено, имат диаметър около 5-8 см и тегло около 50 - 80 g тегло.
Ползи за здравето на лимона
Лимоните са пълни с множество полезни за здравето хранителни вещества. Плодовете са с по-малко калории, носещи само 29 калории на 100 g, като стойността е една от най-ниските за групата на цитрусовите плодове.
Те съдържат нула наситени мазнини или холестерол. Независимо от това са отличен източник на диетични фибри (7,36% от RDA). Лимонът е един от много ниско гликемичните плодове.
киселият вкус на лимона се дължи на лимонена киселина. Лимонената киселина представлява до 8% в нейния сок. Лимонената киселина е естествен консервант, спомага за гладкото храносмилане и помага за разтварянето на камъни в бъбреците.
Лимоните, както и другите цитрусови плодове, са отличен източник на витамин С (аскорбинова киселина); осигурява около 88% от препоръчителния дневен прием. Аскорбиновата киселина е мощен водоразтворим естествен антиоксидант. Този витамин е полезен за предотвратяване на скорбут. Освен това консумацията на храни, богати на витамин С, помага на човешкото тяло да развие устойчивост срещу инфекциозни агенти и да изчиства вредните, провъзпалителни свободни радикали от кръвта.
Лимоните, подобно на портокалите, съдържат различни фитохимикали. Hesperetin, naringin, и нарингенин са флавоноидни гликозиди, често срещани в цитрусовите плодове. Установено е, че нарингенинът има биоактивен ефект върху човешкото здраве като антиоксидант, чистач на свободни радикали, противовъзпалителен и модулатор на имунната система. Доказано е също, че това вещество намалява окислителното увреждане на ДНК в клетките in vitro проучвания.
Освен това те съставят и минутни нива на витамин А и други флавоноидни антиоксиданти като ?, и ß-каротини, ß-криптоксантин, зеаксантин и лутеин. Известно е, че тези съединения имат антиоксидантни свойства. Витамин А също е необходим за поддържане на здрава лигавица и кожа и също е от съществено значение за зрението. Консумацията на натурални плодове, богати на флавоноиди, помага на тялото да се предпази от рак на белите дробове и устната кухина.
Общата стойност на ORAC, която измерва антиоксидантната сила на 100 g пресен лимонов сок, е 1225 µmol TE (еквиваленти на Trolox).
Плодът също е добър източник на витамини от B-комплекс като пантотенова киселина, пиридоксин и фолати. Те са от съществено значение в смисъл, че тялото ги изисква от външни източници за попълване.
Освен това те съдържат здравословно количество минерали като желязо, мед, калий и калций. Калият във важен компонент на клетъчните и телесни течности помага да се контролира сърдечната честота и кръвното налягане.
Цитрусовите плодове като такива отдавна са ценени заради здравословните си хранителни и антиоксидантни свойства. Научен факт е, че цитрусовите плодове, особено лимоните и портокалите, поради богатството си на витамини и минерали имат много доказани ползи за здравето. Освен това сега започва да се оценява, че другите биологично активни, нехранителни съединения, открити в цитрусовите плодове като фитохимични антиоксиданти и разтворими, както и неразтворимите диетични фибри, помагат за намаляване на риска от рак, много хронични заболявания като артрит и от затлъстяване и коронарни сърдечни заболявания.
Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:
Профил на хранене с лимон (Цитрусов лимон), прясно, сурово, без кора, Стойности на 100 g. (Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA)
Избор и съхранение
Пиковият сезон за лимоните е от април до август, въпреки че те могат да бъдат налични в магазините през цялата година. Изберете големи, закръглени, твърди плодове, които се отличават с тежки размери. Изберете живи, ярко жълти плодове, придаващи свеж цитрусов аромат, който може да бъде оценен, когато внимателно прекарате пръст върху тях.
Избягвайте тъмнозелените цветове, тъй като те са незрели и не биха били толкова сочни. Също така избягвайте тези с тъмни петна, явно меки или гъби, тъй като те са склонни да загинат рано.
У дома ги съхранявайте в пластмасова торбичка и ги поставете в хладилника, където се държат добре до една седмица. Съхранявайте прясно изцеден лимонов сок във фризерното отделение за по-късна употреба. Съхранявайте изсушената кора на хладно и сухо място в херметичен стъклен съд, далеч от влага.
Методи за приготвяне и сервиране
| Пресен лимонов сок. |
Измийте ги в студена вода непосредствено преди употреба. Внимателно търкайте, ако използвате кората за получаване на жар. По принцип го нарежете на половинки, за да изцедите екстракта на сок. Човек може да получи и помощта на уреди за вадене на сок.
Целият плод, кора, кора, както и сокът от него са най-търсените съставки в различни кухни по целия свят.
Ето няколко съвета за сервиране:
| Запазени лимони в марокански стил. Снимката е предоставена: Чък Б. |
Лимонови резени/клинове, сервирани като гарнитура в салати и ястия.
Освен редовната употреба като ароматизатор в напитки или лимонада, те също са използвали сладкарницата като пайове, торти, хляб, тесто за сладкиши и маринати.
Неговият сок може да се съхранява замразен за по-късна употреба.
Най-външната част на кората, настъргана с помощта на цестер за получаване на лимонова кора, която също има много кулинарни стойности за богатите на вкус маслени жлези.
Леденият лимонов чай е освежаваща напитка.
Изсушени консервирани лимони, използвани като подправка в персийската кухня.
Киселите краставички с лимон/вар са любимо гарнитура в Близкия изток, Индия, Пакистан, Мароко и др.
Профил за безопасност
Лимоновият сок има много ниско рН, около 2,0-2,2. При някои чувствителни хора киселият му кисел сок понякога може да предизвика усещане за парене при контакт с язви в устата, езика и устните. Също така, ако се приема в големи количества, може да влоши киселинно-пептичната болест и състоянието на язва на стомаха. (Медицински отказ от отговорност).