Киселец, особено Френски киселец (популярен и като кисел лист), е един от най-търсените зеленчуци в средиземноморския регион. Биномиално, той принадлежи на Полигонацеи семейство растителни видове, което включва също киселец, лапад за търпение, елда и др.
Научно наименование: Rumex scutatus (Тип листа с изпъкналост).
R. scutatus се среща в дивата природа в много части на Северна Азия и Европа. Расте добре при различни почвени условия, вариращи от песъчливи до глинести почви, но обилно при добре дренирани, влажни, песъчливи почви.
 |
| Широколист на киселец (Rumex acetosa). Забележка за продълговати, широки листа. Снимката е предоставена от HooksgreenHerbs.com |
| Лист от киселец-киселец (R. scutatus). Забележка за щитовидни зелени листа. Снимката е предоставена от любезното съдействие-HooksgreenHerbs.com |
Има две основни разновидности на киселец, отглеждани като potherb. Обикновеният киселец или "Градински киселец" (Rumex acetosa) има големи, дълбоки вени, удължени стреловидни нежни листа. Френският киселец (Rumex scutatus) има плоски, щитовидни, по-малко кисели листа. Другият необичаен тип е R. sanguineus или червено-жилен киселец
Растението расте до около 2 фута височина на буци с розови цветя в гроздовидни появяващи се в началото на лятото.
R. scutatus, често използван като potherb за своите хранителни, по-малко оксалова киселина листа в Западна Европа и в Америка. Подрежете цъфтящите шипове, както се появяват, за по-добра зелена реколта.
Ползи за киселината за здравето
Киселецът е пълен с полезни за здравето фитонутриенти, фибри, витамини и минерали.
Листата на киселец носят много ниски калории (100 g сурови листа осигуряват само 22 калории). Листата му съдържат голямо количество разтворими диетични фибри.
100 грама прясно киселец съдържа 48 mg витамин С (80% от препоръчителните дневни нива на витамин Ц). Витамин С е мощен антиоксидант, който помага на човешкото тяло да развие устойчивост срещу инфекциозни агенти и да почиства вредните безкислородни радикали.
100 грама прясно киселец носят 4000 IU витамин А (около 133% от RDA). Витамин-А е необходим за поддържане на здрава лигавица и кожа и е от съществено значение за нормалното зрение. Консумацията на естествени зеленчуци и плодове, богати на витамин А и флавоноиди, също е известно, че помагат на човешкото тяло да се предпази от рак на белия дроб и устната кухина.
В допълнение към витамините, пресните листа също са богат източник на няколко жизненоважни антиоксиданта фенолни антиоксиданти като кемпферол, мирицетин, кверцетин, и т.н. Заедно тези съединения помагат да действат като защитни чистачи срещу производни на кислород свободни радикали и реактивни кислородни видове (ROS) и играят лечебна роля при стареенето и различни болестни процеси.
Освен това, той съдържа и голямо количество много витамини от B-комплекс като витамин-В6 (пиридоксин), рибофлавин, тиамин (витамин В-1) и ниацин.
Листата на киселец също съдържат голямо количество минерали като манган, калций, калий, магнезий, мед и цинк. Калият е важен компонент на клетъчните и телесни течности, който помага да се контролира сърдечната честота и кръвното налягане. Тялото използва манган и мед като кофактор за антиоксидантния ензим, супероксид дисмутаза.
Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества: Док на киселец, сурово, Хранителна стойност на 100 g.
Ето няколко съвета за сервиране:
Щавел вкусен в супи и сосове. Супата от киселец (зелена супа/борш) е класическо ястие в много страни от Източна Европа, особено в Полша, където е национално ястие за супа. Традиционно се сервира с варено яйце на четвъртинки и куп заквасена сметана, за да неутрализира киселинния вкус.
Сервирайте френска охладена супа от киселец-праз-праз.
Сосът/пастата/пестото от киселец е традиционен акомпанимент към сьомга, камбала, арктически въглен и щука в класическата френска кухня. Също така се смесва добре с телешко, птиче и агнешко.
Може да се смесва с други зелени като спанак с варива и зеленчуци.
Добавете пресни, накълцани листа към италиански фаворити като паста, ризото и др.
Профил за безопасност
Листата и стъблото на киселец съдържат оксалова киселина. Оксаловата киселина е анти-хранително съединение, което се намира естествено в много зеленчуци и зеленчуци. Високите нива на оксалат в диетата предотвратяват усвояването на минерали като калций, магнезий и др. Готвенето във вряща вода премахва до голяма степен това съединение. Добавянето на заквасена сметана и мляко хелатира оксалова киселина и предотвратява абсорбцията й в кръвта. Хората с известна оксалатна бъбречно-каменна болест може да искат да избягват зеленчуци с високо съдържание на оксалати. Поради това се препоръчва адекватен прием на вода, за да се поддържа нормалното отделяне на урина. (Медицински отказ от отговорност).