Стридите са големи, ядливи видове гъби с форма на стриди. Техните дъвчащи, ароматни, плодни тела са широко популярни в китайската, японската и корейската кухня. Той е роден в гъстите гори на Северна Америка, Северна Европа и Сибирска Азия.
Ботанически те принадлежат към семейството: Pleurotaceae, и рода: Плеврот.
Научно наименование: P. ostreatus. Те също са известни с имена като гъба-мида, перлена стрида, хиратаке, Xiùzhēn gū (秀珍菇) и др.
 |
| Стриди гъби. С любезното съдействие: Питър Стивънс. |
Освен обикновената стрида, някои от високо ценените, годни за консумация видове Pleurotus, които се отглеждат заради деликатните си плодни тела, са:
P. eryngii (кралска стрида) -е най-големият вид сред гъбите от семейство Pleurotus и има богат вкус. Неговата дебела дръжка с форма на бухалка е здраво закрепена към капачката.
P. pulmonarius е известен още като феникс или индийска стрида гъба. Той е по-малък и по-блед от перлената стрида и предпочита топлото време.
P. populinus е роден в Северна Америка и плодове през летните месеци.
P. djamor (розовата стрида гъба) расте в тропически топли райони.
P. australis (кафява стрида) има големи кафяви шапки и често се среща в горите в Австралия и Нова Зеландия.
P. cystidiosus (гъба-мишка или акуратаке).
Идентификация
Стридите гъби могат лесно да бъдат идентифицирани по сиво-бялата си шапка с форма на стриди, която е прикрепена към дебела, твърда дръжка (стъбло). Тяхната долна повърхност се отличава с силно дефинирани хриле, които се движат точно от ръба на капачката до средата на дръжката. Капачката е с диаметър около 5-15 см. Стъблото е с дължина 2-4 инча.
Култивиране
Гъбата стрида е уникална по това, че е единствената годна за консумация сафрофитна гъба плячка на някои нематоди и насекоми, от които получава азот, за да процъфтява. В естественото си местообитание видовете плевротус растат върху мъртви и разлагащи се трупи, живи стволове на иглолистни и букови дървета.
Отглеждането на стриди в контролирани ферми революционизира непрекъснатото снабдяване с постоянно нарастващите изисквания на потребителите. Всеки вид дървени стърготини и отпадъци от селското стопанство, които са богати на лигнин и целулоза, могат да станат подходящ субстрат за отглеждането му. Плодовите тела се появяват около 25 дни след инокулацията на хайвера.
Ползи за здравето от стриди
P. ostreatus е една от много нискокалоричните гъби. 100 грама пресни гъби носят само 33 калории. Въпреки това, тези ароматни гъби са заредени с естествени биоактивни съединения, антиоксиданти, минерали и витамини, които насърчават здравето.
Гъбата стрида съдържа a HMG-CoA редуктаза ензим инхибитор вещество, наречено статини (ловастатин или мевинолин-2,8% сухо тегло).
Те съставят β-глюкан който има антивирусни и антиалергични свойства.
Установено е, че някои протеинови полизахариди в стридата имат антихипергликемичен, тумор против меки тъкани, имуномодулиращи, противовъзпалителни и антихипертензивни ефекти в експериментите с животни.
В традиционна китайска медицина (TCM), Известно е, че стридата гъба разсейва студения вятър, отпуска сухожилията и костите и укрепва ян. Показан е за лечение на импотентност, слабост на ставите и крайниците и проблеми с гърба.
Стридите носят сравнително високи количества доброкачествен протеен в сравнение с други култивирани гъби.
Пресната гъба е отличен източник на фолиева киселина (38 μg 9,5% на 100 g).
Освен това те съдържат достатъчно концентрации на друга група витамини от група В-комплекс като тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина, пиридоксин и др.
Минерали като мед, желязо, фосфор, присъстващ в умерени нива в тази гъба.
Стридите са скромни източници на витамин D (ерго-калциферол) при 29 μg на 100 g (7% от DA). Витамин D играе жизненоважна роля в метаболизма на калция и фосфатите.
Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:
Хранене на гъби от стриди ( P. ostreatus), пресни, стойности на 100 g.
Ето няколко съвета за сервиране:
В континентален Китай стридите обикновено се разбъркват, пържени с допълващи зеленчуци като гарнитура.
Те също са вкусни задушени, сотирани, мариновани или на скара.
Те могат просто да се насладят сотирани в чесново масло или масло.
Те се добавят към супи и сосове и работят добре с ориз, тестени ястия, яйца, тофу, птици и морски дарове.
Фино нарязана стрида гъба може да се добави и в пица, тестени изделия и приготвяне на гърне.
Профил за безопасност
Яденето на варени стриди гъби рядко причинява реакции на свръхчувствителност. Смъркането на сурови, големи, носещи спори шапки от стриди и при лица, които работят на закрито, ангажирани с отглеждането на гъби, може да се развие сериозно алергичен алвеолит и гъби работници белодробна болест. Работниците във фермите се препоръчват да носят маски, за да ограничат вдишването на спори. (Медицински отказ от отговорност).