Едно от най-популярните сред редовно присъстващите плодове за хранене, гроздето е широко считано за „кралица на плодовете“ от по-ранни времена. Тези миниатюрни плодове от европейски и средиземноморски произход са хранилището на многобройни здравословни фитонутриенти като полифенолни антиоксиданти, витамини и минерали. Нищо чудно защо толкова много от нас често ги включват в диетата си; било то като пресни плодове на маса, сухи плодове (стафиди), сок или просто в салати!
Ботанически те са малки, кръгли плодове, растящи на гроздове върху многогодишна и широколистна дървесна лоза от рода, Витис. Днес те се отглеждат широко под наблюдавани овощни градини и лозя по целия свят.
| Бял/зелен сорт | Червен/лилав сорт | Синьо/черно разнообразие |
По структура всяко гроздово зрънце се отличава с полупрозрачна плът, обвита в гладка, тънка обвивка. Някои сортове съдържат ядливи семена, докато други са без семена. Цветът на зрънцето се дължи на наличието на полифенолни пигменти в тях. Червените или лилавите горски плодове са богати на антоцианини, докато бяло-зелените плодове съставляват повече танини, особено, катехин. Интересното е, че тези антиоксидантни съединения се концентрират плътно в кожата и семената!
Трите най-важни вида грозде, отглеждани по света са; Европейски (Vitis vinifera), Северна Америка (Vitis labrusca, и Vitis rotundifolia), и френски хибриди.
Някои от популярните зелени сортове са Томпсън без семена, сугарон, и калмерия.
Червените сортове включват император, червен глобус, кардинал, и пламък без семена.
Конкорд и zinfandel са някои от ароматните синьо-черни сортове.
В търговската мрежа много сортове грозде се отглеждат за различни цели, или за консумация като плодове на маса, пресни или сушени (стафиди, касис, султан) или в производството на вино.
Ползи за здравето от гроздето
Гроздето е богато на полифенолно фитохимично съединение ресвератрол. Ресвератролът е един от мощните антиоксиданти, за който е установено, че играе защитна роля срещу рак на дебелото черво и простатата, ишемична болест на сърцето (ИБС), дегенеративно нервно заболяване, болест на Алцхаймер и вирусни/гъбични инфекции.
Ресвератролнамалява риска от инсулт, като променя молекулярните механизми в кръвоносните съдове. Това се прави, първо чрез намаляване на чувствителността на кръвоносните съдове чрез намалена активност на ангиотензин (системен хормон, предизвикващ свиване на кръвоносните съдове, който иначе би повишил кръвното налягане) и второ, чрез повишено производство на съдоразширяващо вещество, азотен оксид (полезно съединение, което причинява отпускане на кръвоносните съдове).
Антоцианините са друг клас полифенолни антиоксиданти, присъстващи в изобилие в червеното грозде. Установено е, че тези фитохимикали имат антиалергична, противовъзпалителна, антимикробна, както и противоракова активност.
Катехини, вид флавоноидна танинова група антиоксиданти, открити в белите/зелените сортове, също показват, че притежават тези здравословни защитни функции.
Също така плодовете са много нискокалорични. 100 g прясно грозде само осигуряват 69 калории, но нулеви нива на холестерол.
Гроздето е богат източник на микроелементи като мед, желязо и манган. Медта и манганът са основен кофактор на антиоксидантния ензим, супероксиддисмутазата. Желязото е особено концентрирано в стафиди. Освен това 100 g прясно грозде съдържат около 191 mg полезен за здравето електролит, калий.
Те също са добър източник на витамин Ц, витамин А, витамин К, каротини, витамини от B-комплекс като пиридоксин, рибофлавин и тиамин.
Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:
Грозде, червено или зелено (европейски тип, Томпсън без семена), хранителна стойност на 100 g, ORAC стойност 3 277.
Избор и съхранение
Прясно грозде може да се предлага през всички сезони. В магазините изберете тези, които се отличават с плътна консистенция, без повърхностни бръчки с непокътната кожа, без никакви порязвания, пукнатини или изтичащ сок, и здраво прикрепени към здраво изглеждащ зелен ствол. Повдигнете целия куп във въздуха и разклатете внимателно; разхлабени плодове, ако някое отпадне лесно.
Купете точно узрели плодове; зеленото грозде трябва да има лек жълтеникав оттенък; червените видове трябва да са предимно розово-червени, докато лилавите и синьо-черните видове трябва да са дълбоки и богати на цвят.
Тъй като гроздето обикновено се разваля рано и ферментира при стайна температура, винаги трябва да се съхранява в хладилник. Свободно увийте измитите плодове в хартиена кърпа и ги поставете в торбичка с цип, поставена при висока относителна влажност. По този начин те ще държат свежи в хладилника за няколко дни.
Метод за приготвяне и сервиране
Непосредствено преди ядене измийте целия куп, за да отстраните остатъците от пестициди и замърсявания, като изплакнете в студена вода за няколко минути. След това поставете в прясна студена вода и внимателно ги размахайте няколко пъти. Подсушете с мека кърпа.
Ако няма да консумирате целия пакет наведнъж, отделете го на малки клъстери с помощта на ножици. По този начин можете да запазите останалите плодове по-свежи, като предотвратите изсъхването на стъблото им.
Въпреки че семената му са богати на хранителни вещества, гроздето без семена прави рецептите много по-приятни за ядене.
Ето няколко съвета за сервиране;
Насладете им се такива, каквито са, без никакви подправки/добавки.
Добавете плодове без семена като допълнение към всякакви плодови/зеленчукови салати с праскова, круша, домат, маруля, кайсия, плодове, касис, ябълка, ананас и др.
Сухото грозде (стафиди, касис и султан) се използва в сладкарски изделия, пудинги, сладкиши, кифли, хляб и др.
Хранителната промишленост може да ги използва и за приготвяне на конфитюри, желета, сок и вино.