Цариградско грозде са малки, кръгли до овални плодове с европейски произход. Те растат в дивата природа в целия умерен климат на Европа, Северна Америка и Сибир. Ботанически те са свързани много тясно с касис и принадлежат към едно и също семейство Grossulariaceae, от рода, Ребра. Тези плодове са пълни с пигментни антиоксидантни полифеноли и витамини.
Научно наименование: Ribes uva-crispa L.
| Цариградско грозде (Ribes uva-crispa L.) Снимката е предоставена: Джон Хаслам. | Лилаво-червен храст от цариградско грозде. Снимката е предоставена: Rhian. |
Цариградско грозде (R. uva-crispa L.) е един от четирите диви вида Ribes (R. alpinum L., R. rubrum L. и R. petraeum Wulf.) расте в Северното полукълбо. Както при касиса, цариградското грозде расте най-добре в региони, където лятото е влажно, но зимата е тежка и смразяваща.
| Амла-индийско цариградско грозде (Phyllanthus emblica). |
| Нос цариградско грозде (Physalis peruviana). |
Растението цариградско грозде е бързорастящ, малък широколистен храст, растящ на около 4-6 фута височина, с остри шипове по дървесните си клони. Растението започва да плододава 2-3 години след плантацията. Плодовете се предлагат в много форми, цветове и вкус. Те могат да бъдат кръгли, овални, крушовидни или продълговати, зелени, бели, жълти, лилави, червено-кафяви или черни, сладки и тръпчиви. Външната им повърхност може да бъде гладка или размита (окосмена) с забележими вени. Вътре едно зрънце може да побере 15-30 малки ядливи семена. По принцип плодовете са с ширина 1-2 см и тегло около 4 g до 10 g.
Индийско цариградско грозде, също известен като амла в субконтинента, принадлежи към различно семейство Euphorbiaceae. Научното им име е Phyllanthus emblica. Индийското цариградско грозде се отличава с кръгла до напречно сферична форма със светло зелен цвят. Плодовете Amla имат изключително високо съдържание на антиоксиданти и витамин С. По същата причина; те са прекалено кисели и горчиви (стягащи) на вкус.
Нос цариградско грозде (Physalis peruviana), известен също като перуанска череша в САЩ, е роден в региона на Южна Америка Андите. Плодовете са малки, кръгли, оранжево-жълти на цвят, обвити в китайски фенер като хартиена тънка обвивка.
Ползи за здравето от цариградско грозде
Цариградското грозде е с ниско съдържание на калории; 100 г пресни плодове съдържат само 44 калории. Както при касиса, те също имат значително голямо количество фенолни фитохимикали, особено флавони и антоцианини. Установено е, че и двете съединения имат многобройни полезни за здравето ефекти срещу рак, стареене, възпаление и неврологични заболявания.
Те са умерено добри в антиоксидантни стойности. При 3277 μmol TE/100g, цариградското грозде има стойност на абсорбционен капацитет на кислород (ORAC), която може да бъде сравнима с тази на червеното френско грозде (3387umol TE/100g).
Плодовете са отличен източник на витамин Ц. 100 g пресни плодове осигуряват 27,7 μg или 46% от препоръчителните дневни стойности на прием на витамин С. Изследванията показват, че консумацията на плодове, богати на витамин С, помага на човешкото тяло да развие имунитет срещу инфекциозни агенти и помага за почистване на вредния кислород радикали от човешкото тяло.
Те носят малко количество витамин-А. 100 g плодове съдържат 290 IU или 10% от RDA на този витамин. Витамин-А, необходим за поддържане целостта на лигавицата и кожата и основен компонент на зрителния цикъл. Също така е установено, че консумацията на естествени плодове, богати на витамини и флавоноидни антиоксиданти, предпазват от рак на белия дроб и устната кухина.
Пресните плодове съдържат малки количества основни витамини като пиридоксин (витамин В-6), пантотенова киселина (витамин В-5), фолати и тиамин (витамин В-1). Някои от тези витамини са от съществено значение в смисъл, че тялото ги изисква за метаболизъм от външни източници за попълване.
Освен това, цариградското грозде съдържа умерени нива на минерали като мед, калций, фосфор, манган, магнезий и калий.
Индийско цариградско грозде (амла) са изключително богати на витамин С. 100 g амла съдържат поразително 445 mg витамин С. Въпреки това, голяма част от техните антиоксидантни свойства идват от други антиоксидантни съединения в тях като танини (ембликанин, пуниглуконин, педункулагин и др.)
Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:
Цариградско грозде (Ribes uva-crispa L.), Хранителна стойност на 100 g.
Стойност на ORAC (ниво на антиоксидант) 3277 umol TE/100 g.
Избор и съхранение
| Пресни цариградско грозде на пазар. Снимката е предоставена: janeyhenning. |
На пазарите в САЩ пресните цариградско грозде и касис започват да се появяват до юли. Купете прясна реколта, узрели, твърди, ярко оцветени плодове, които да ядете като трапезни плодове или да ги използвате в десерти. Изберете зрели, но неузрели плодове, за да направите тарт и да ги използвате в готвенето. Избягвайте плодовете, които са прекалено меки, сгърчени и с натъртвания с изтичащ сок.
Ако не се използват веднага, съхранявайте ги в хладилник, където те остават свежи в продължение на няколко дни.
Методи за приготвяне и сервиране
Цариградското грозде е един от популярните плодове в цяла Великобритания. Плодовете, подбрани от дивата природа, могат да се консумират сами.
Вкъщи ги мийте в студена вода. Подрежете стъблата. Пресни плодове могат да се консумират сами, без много подготовка, тъй като те са точно като касис, грозде и т.н.
Ето няколко съвета за сервиране:
Пресни, вкусни, сладки цариградско грозде могат да се консумират сами като трапезни плодове/салати, особено някои сортове като червено-лондонско, лилаво, ранна сяра и др.
Терпките, стягащи качествени плодове са предпочитани в ястията с риба, птици и месо.
Те се използват в хранително-вкусовата промишленост за приготвяне на конфитюр, желета, сок, сос, лютеница и др.
Плодовете също се използват в кифли, пълнежи за пайове и сладоледи.
Профил за безопасност
Алергията и непоносимостта към цариградско грозде са редки. Те могат да се консумират безопасно по време на бременност. (Медицински отказ от отговорност).