| Име: | Фета сирене |
| Произход | Гърция |
| Цветове | Бял |
| Фигури | Мека, кремообразна, ронлива, зърнеста и отворена |
| Вкус | Пълно ароматизиран, солен, остър |
| Калории | 45 Kcal./Чаша |
| Основни хранителни вещества | Натрий (12,93%) Витамин B-12 (12,08%) Витамин В2 (11.00%) Общо мазнини (10,43%) Валин (8,57%) |
| Ползи за здравето | Смилаемост, предотвратяване на дегенеративни очни заболявания, предотвратяване на главоболие и мигрена, усилване на имунната система, лечение на анемия, защита срещу рак, добро за червата, подкрепа на здравето на костите |
Произхождайки от Гърция, това сирене се превърна в основна опция за сирене за много различни ястия, както в гръцката кухня, така и извън нея. Това сирене обикновено се предлага на блокове и е прословуто ронливо, което го прави идеално като заливка за салата. През последните две десетилетия беше решено, че само сирене фета, произведено в определени региони на Гърция, използвайки традиционни методи, може да се нарече „сирене фета“. Вкусът на това сирене е солен и остър, а вкусът му е мощен в повечето ястия. Вкусът на Фета е остър и остър, когато се прави с овче мляко, но по-мек, когато се комбинира с козе мляко.
Фета се произвежда на блокове и е твърд на допир. Въпреки това, той може да се разпадне при нарязване и има кремообразно усещане за уста. Вкусът му е остър и солен, вариращ от мек до остър. Максималната му влажност е 56%, минималното съдържание на мазнини в сухото вещество е 43%, а рН обикновено варира от 4,4 до 4,6. Висококачествената фета трябва да има кремообразна текстура при вземане на проби и аромати на овче мляко, масло и кисело мляко. В устата е остър, леко солен и леко кисел, с пикантен завършек, който напомня пипер и джинджифил, както и намек за сладост.
Видове сирене Фета
Всъщност, всички те може да изглеждат сходни, но не всички фета са създадени равни. И с толкова много възможности за избор може да бъде трудно да се подреди всичко. Разбили сме няколко основни факта за фета, за да ви помогнем да направите най-добрия избор за предпочитанията си за вкус и текстура.
1. Българска фета
Автентичната българска фета се прави от овче мляко и носи същата соленост като гръцката фета, но структурата й е по-гъвкава и опрощаваща. Писателката на храна от Huffington Post Ребека Орчант го сравнява с „одеяло с кремообразно сирене“, което по някакъв начин ни кара веднага да огладнееме и да сме готови за престой.
2. Австралийска фета
Ако сте малко предпазливи, когато става въпрос за избор на сирене, може да искате да опитате нещо отдолу. Австралийската фета обикновено е маринована от млечната компания Yarra Valley извън Мелбърн, например, прави фета, която се влива с мащерка, дафинов лист, зърна черен пипер и чесън и е силно повлияна от гръцката традиция на производство на сирене. Обикновено е опакован в зехтин, така че резултатът е кремообразно, гъвкаво сирене, което само чака придружаване на хрупкав хляб.
3. Израелска фета
Израелската фета е пастьоризирано сирене от овче мляко, което е било в саламура около месец, преди да се разпространи в магазините. Текстурирано, според писателката на хрониката в Сан Франциско Джанет Флетчър, тя е „влажна, кремообразна и нарязана, не толкова ронлива, колкото някои фета“. Липсва голяма част от гръцкия фета и е малко по-привлекателен за хора, които се отклоняват от силните, остри вкусове.
4. Датска фета
Известен също като датско бяло, този вариант е по-кремообразна и по-гладка версия на гръцката фета, която често се използва в салати и се задържа необичайно добре на скара. Обикновено се прави от краве мляко. Можете да го намерите обикновен, ако изглеждате достатъчно усърдно и работи чудесно и в марината.
5. Френска фета
Някъде във френските дневници за сирене трябва да е имало стар търговец, на когото са му останали куп допълнително овче мляко от предишната му партида Рокфор. Той не знаеше какво да прави с него, така че като всеки добър европеец го пренасочи. И ето го: френска фета. Той е мек и кремообразен, но не прави грешка: тези неща съдържат значителен вкус.
Ползи за здравето на сиренето Фета
Освен чистото хранително съдържание обаче, сиренето фета има някои уникални свойства, които го правят похвално, че се нарича най-здравословното сирене. Тези изненадващи ползи за здравето от фета може би ще ви дадат зелена светлина, когато решавате дали да добавите сирене фета към вашата салата на обяд днес.
1. Подкрепете здравето на костите
Сиренето изглежда е основният източник на калций в западните диети. Сиренето Фета е добър източник на калций, фосфор и протеини, за които е доказано, че подкрепят здравето на костите. Калцият и протеините спомагат за поддържането на костната плътност и предотвратяват остеопорозата, докато фосфорът е важен компонент на костите.
Всяка порция фета осигурява почти два пъти повече калций в сравнение с фосфора, което показва, че има положителен ефект върху здравето на костите. Освен това млякото от овце и кози съдържа повече калций и фосфор, отколкото кравето мляко. Следователно включването на сирена като фета във вашата диета може да ви помогне да постигнете препоръчителния дневен прием на калций. (1), (2), (3), (4), (5), (6), (7)
2. Добро за червата
Пробиотиците са живи, приятелски настроени бактерии, които могат да са от полза за вашето здраве. Доказано е, че сиренето Фета съдържа Lactobacillus plantarum, който представлява около 48% от неговите бактерии. Тези бактерии могат да спомогнат за насърчаване на имунната система и здравето на червата, като предпазват чревния тракт от болестотворни бактерии като Е. coli и Salmonella.
Освен това те изглежда увеличават производството на съединения, които предотвратяват възпалителния отговор, като по този начин осигуряват противовъзпалителни ползи. И накрая, изследванията в епруветки показват, че бактериите и другите дрождови щамове, открити в това сирене, могат да растат при ниско рН, оцелявайки при екстремни условия в червата, като жлъчна киселина. (8), (9), (10), (11), (12), (13), (14)
3. Защита срещу рак
Сиренето Фета е доста популярно със своите защитни ефекти срещу рака. Тъй като е прекрасен източник на калций, той ви позволява да се възползвате, предполагайки, че калцият помага да защитите тялото си срещу няколко вида рак. Освен фета, алфа лакталбумин, мощен протеин може да се намери и в сиренето фета, което може да има противотуморни и антибактериални свойства.
4. Лечение на анемия
Анемията е свързана с проблем с хемоглобиновите клетки, които транспортират кислород в тялото. Когато тялото не може да получи достатъчно кислород до тъканите и клетките, то става умора и слабост. Анемията може да бъде лекувана по естествен път с определени добавки и храни с недостиг на хранителни вещества. Витамин В12, открит във фета, може да служи като част от добре балансирана диета за борба с анемията.
5. Увеличете имунната система
Сиренето Фета се състои от добро количество хистидин. Този протеин се считаше предимно за важен само за здравето на бебетата, но по-късно беше въведен от съществено значение и при възрастни хора. Сиренето Фета, богато на антиоксидант, помага да се предпази от увреждането на възпалението и да гарантира здрава имунна система, готова да се бори с болестта.
6. Предотвратява главоболие и мигрена
Като добър източник на рибофлавин и витамин В2, сиренето фета се използва отдавна като естествено лекарство за главоболие, както и за мигрена. Диетата, богата на витамин В2, служи като превантивен метод за намаляване на мигрена и други форми на хронично главоболие.
7. Предотвратяване на дегенеративни очни заболявания
Няколко изследвания са стигнали до заключението, че индивидите, чиято диета е богата на витамин В2, са изложени на по-нисък риск от дегенеративни очни заболявания като Кератоконус, глаукома и катаракта.
8. Смилаемост
Много хора са с непоносимост към лактоза, което означава, че им е трудно да усвоят лактозата, захар, която се съдържа в кравето мляко. Много други не могат да усвоят протеините в млечните продукти. Овчето и козето мляко, от което се произвежда фета, съдържат по-малко лактоза в сравнение с кравето мляко. Захарта се разгражда допълнително по време на процеса на производство на сирене. Много хора се радват на фета, когато друго (краве) сирене не може да се говори. Ако имате проблеми с храносмилането на краве мляко, не забравяйте да прочетете внимателно опаковката на фета, за да сте сигурни, че няма да бъдете измамени.
Как се яде сирене Фета
Фета може да бъде чудесно допълнение към вашите ястия поради своя вкус и текстура. Всъщност гърците традиционно го държат на масата, за да могат хората да го добавят свободно по време на хранене.
Ето няколко забавни начина да добавите този вид сирене към храната си:
- На хляб: Отгоре залейте с фета, залейте със зехтин и подправете със сол и черен пипер.
- На салати: Поръсете раздробена фета върху салатите си.
- на скара: Печете фета на скара, залейте я със зехтин и подправете с черен пипер.
- С плодове: Създайте ястия като салата от диня, фета и мента.
- На такос: Поръсете раздробена фета върху такос.
- На пица: Добавете раздробена фета и съставки като домати, чушки и маслини.
- В омлети: Комбинирайте яйцата със спанак, домати и фета.
- На тестени изделия: Използвайте го заедно с артишок, домати, маслини, каперси и магданоз.
- На картофи: Опитайте с картофи на фурна или пюре.
Други кулинарни приложения
- Фета сиренето може да бъде раздробено върху зелени салати или включено като част от паста или оризова салата.
- Фета, добавен към сандвич, приготвен с печени чушки и патладжан, сервиран в пита, прави вегетарианско ястие с протеин.
Други факти
Домашно сирене Фета
Оборудване
- Голяма неръждаема стомана или друг нереактивен съд
- Термометър (тук работят сирене, бонбони или цифрови термометри за месо)
- Нож за сирене или друг нож с дълго острие, като нож за хляб
- Сирене или маслен муселин
- Гевгир
* Можете да получите мезофилна закваска, сирище и калциев хлорид от доставчици на домашно сирене онлайн.
Съставки
- 1 галон мляко (пълно; козе мляко е най-добре, ако можете да го получите)
- 1 пакет мезофилна стартова култура
- 1 1/2 чаени лъжички калциев хлорид
- Tablet сирищна таблетка (разтворена в 1/4 чаша вода ИЛИ 1/2 чаена лъжичка течно сирище)
- 2 литра вода (хладно)
- 1/4 чаша вода (хладна)
- 1 до 1 1/4 паунда сол (кошерна или друга нейодирана)
- 2 3/4 чаени лъжички оцет (бял или сайдер оцет, разделен)
Инструкции
Потенциални недостатъци с Feta Cheese
Сиренето Фета е добър източник на хранителни вещества. Въпреки това, поради начина на приготвяне и използваните видове мляко, това може да има някои недостатъци.
1. Високи количества натрий
По време на процеса на производство на сирене към изварата се добавя сол. Освен това, по време на съхранение, блокът със сирене трябва да бъде потопен в саламура до 7% сол. Крайният продукт е сирене с високо съдържание на натрий. Всъщност, сиренето фета съдържа 312 mg натрий в порция от 28 грама, което може да представлява до 13% от вашата RDI. Ако сте чувствителни към солта, един лесен начин да намалите съдържанието на сол в това сирене е да изплакнете сиренето с вода, преди да го изядете.
2. Съдържа лактоза
Незрелите сирена обикновено са с по-високо съдържание на лактоза, отколкото в отлежалите сирена. Тъй като сиренето фета е незряло сирене, то има по-високо съдържание на лактоза в сравнение с някои други сирена. Хората, които са алергични или непоносими към лактоза, трябва да избягват да ядат недозрели сирена, включително фета.
3. Бременните жени трябва да избягват непастьоризираната Фета
Listeria monocytogenes е вид бактерии, открити във водата и почвата, които могат да замърсят култури и животни. Бременните жени обикновено се препоръчват да избягват консумацията на сурови зеленчуци и меса, както и непастьоризирани млечни продукти, тъй като те имат потенциал да бъдат замърсени с тези бактерии. Сиренето, направено с непастьоризирано мляко, има по-голям риск от пренасяне на бактериите, отколкото сиренето, направено с пастьоризирано мляко. По същия начин пресните сирена имат по-висок риск да го носят, отколкото отлежалите сирена, поради по-високо съдържание на влага. По този начин, сиренето фета, направено с непастьоризирано мляко, не се препоръчва за бременни жени.
4. Алергии
Алергиите към сирене са подобни на алергиите към мляко, тъй като те са причинени от протеините, намиращи се в веществото, обикновено казеин или суроватка. Докато вероятно вече сте наясно с алергия към мляко/сирене, сиренето фета може да причини уртикария, хрипове, сърбеж по кожата и дори анафилаксия в екстремни случаи.
5. Здраве на сърцето
Приблизително 2/3 от мазнините, открити в това сирене, са наситени мазнини. Въпреки че това е добре в малки количества, яденето на прекомерно количество от това сирене (1/2 чаша или повече на ден) може да компрометира нивата на холестерола и общото здраве на сърцето.