Ароматният, вкусен плод от дюля е член на Розови семейство плодове от семена. Роден в Мала Азия, този някога популярен деликатес е заел задната седалка в модерните времена на света на молекулярните биотехнологии. Дюлята рядко се яде сурова, но се използва в готвенето, където само малка част от нея би придала на цялата рецепта приятен плодов аромат.
Биномиално дюлята е единственото плодно дърво в рода: Cydonia. Научно наименование: Cydonia oblonga.
 |
| Дюля плодове-Cydonia oblonga. Снимката е предоставена: Jolette roodt. |
Дюлите са средно големи полутропически широколистни дървета, достигащи около 10 до 15 фута височина. Розово-белите цветя се появяват през пролетта и началото на лятото, които се развиват в плодове с форма на круша, златист цвят. Плодът е по-голям от средната ябълка и неравен; приличат донякъде на гигантска гуава, авокадо или плодове с късо гърло. Нейната размита повърхност е гладка, както при прасковите.
Плодът от дюля тежи около 250-750 g или повече при някои сортове. Вътре плътта му е светложълта, пясъчна и има много семена, концентрирани в центъра, както при ябълките. Суровата дюля има интензивен плодов аромат и заедно с ярко жълтия си цвят незабавно привлича вниманието на любителя на плодовете. Въпреки това, суровите плодове, дори и след узряване, обикновено са стягащи и тръпчиви.
Ползи за здравето от дюля
Дюлята е нискокалоричен плод. 100 г пресни сурови плодове осигуряват 57 калории. Освен това, той съдържа няколко жизненоважни поли-фенолни антиоксиданти, отколкото ябълките и крушите. Плодът е склад на фитонутриенти като диетични фибри, минерали и витамини.
Месото от дюля заедно с кората му съдържа добри количества фибри. Освен това, неговите пясъчни гранули в пулпата, съставени от стягащи съединения, известни като танини, а именно, катехин и епикатехин. Те се свързват с причиняващите рак токсини и химикали в дебелото черво и по този начин предпазват лигавицата му от възпалителни заболявания на червата (IBD), рак и дивертикулит. Също така помага за намаляване на телесното тегло и нивата на LDL холестерол в кръвта.
Той има няколко фенолни съединения като кофеоилхинова киселина, процианидин-В2, олигомерен процианидин, полимерен процианидин, и др., и етерични масла като фурфурол, лимонен, линалоол, вомифолиол, толуен, ß-йонон, а-терпинеол, и т.н. Заедно; тези съединения придават на дюлята нейния уникален аромат.
Зрелите плодове от дюля имат добра концентрация на витамин Ц. 100 g плодове осигуряват 15 mg или 25% от RDA на витамин-С. Плодовете, богати на този витамин, помагат за премахването на вредните безкислородни радикали от тялото. Витамин С помага за повишаване на имунитета, намаляване на вирусни епизоди и възпалителни състояния.
Той е добър източник на минерали като мед (130 µg или 14% от RDA), желязо, калий и магнезий, както и витамини от B-комплекс като тиамин, рибофлавин и пиридоксин (витамин B-6).
Въпреки че не са добре документирани, плодовете от дюля, подобно на крушите, имат антиалергични и противовъзпалителни свойства. Плодовете, както и извличането на семената му, предложени при лечение на цистит, атопичен дерматит, препоръчани от здравните специалисти като безопасна алтернатива при приготвянето на хранителни продукти за алергични.
На пазарите избирайте добре развити, твърди, ярко златисто-жълти плодове. Избягвайте зелени, незрели, тъй като те са горчиви и негодни за консумация. Освен това избягвайте натъртени, смачкани, тъй като те са без вкус.
Веднъж у дома, те остават добре до една седмица, когато се държат отворени на хладно и тъмно място далеч от топлина и влага. Дюлевите плодове се съхраняват добре в продължение на няколко седмици, поставени в хладилника.
Съвети за подготовка и сервиране
Суровата дюля е изключително кисела и стягаща, тъй като рядко яде сурова. Горчивият му вкус и суровото усещане в устата се дължат на някои химикали в плодовете, известни като танини. Готвенето унищожава тези съединения, като същевременно задържа ароматни, богати етерични масла и алифатни съединения на плодовете. С добавянето на захар или мед, целулозата прави отлични съставки в ароматни сладки и солени рецепти, конфитюри, желета и консерви.
За да се подготвите, просто измийте плодовете в студена вода. Нарежете плодовете на четвъртинки, както при ябълките и крушите. Отстранете централната сърцевина и семената с помощта на нож за почистване. Нарежете на малки парченца или клинове и добавете в готвенето.
Ето няколко съвета за сервиране:
| Сладко от дюля-мембрило. Снимката е предоставена: charkrem |
Плодът от дюля е отлично допълнение към сладкарницата. Някои от традиционните сладки деликатеси като пайове, тарти, сладкиши, конфитюри (мембрило), мармалад, желета и др., Използват този плод, за да придобият отличителен вкус.
Плодовата каша може да се използва и в яхнии, като добавка към морски дарове, птици и агнешки препарати като ароматизираща основа.
Профил за безопасност
Семената от плодове на дюля са отровни и не трябва да се ядат. Суровите плодове могат да причинят дразнене в гърлото и да затруднят дишането. (Медицинска декларация).