Храненето е повече догма, отколкото факт

Гавин Джованони

3 януари 2018 г. · 7 минути четене

Всяка година телевизионният продуцент на Nation’s отговаря на Нова година, като излъчва фестивал с диетични програми. Първият епизод на новогодишната програма на Канал 5 „Тайните на диетата и как да отслабнете“ беше толкова лошо, че никога не трябваше да се излъчва. Почти всеки от т. Нар. „Диетичен“ или „хранителен“ специалист е допуснал явни грешки, като е породил догма, която е трябвало да бъде изчистена от колективната им психика преди години.

Догма: „Затлъстяването е просто дисбаланс между консумираните и изразходваните калории под формата на упражнения“

Вече знаем, че не всички калории се изравняват в контекста на човешката биология. Мастната или мастната тъкан е орган, който се контролира от сложен набор от хормони и невронални сигнали. Инсулинът е основният регулатор, който съхранява излишните калории в мастната тъкан. Ако искате да предотвратите образуването на мастна тъкан, трябва да поддържате нивата на инсулин ниски, много ниски. Как се прави това? Накратко, трябва да ограничите количеството въглехидрати или захари, които ядете. Глюкозата и фруктозата са най-малките градивни елементи на захарите, които консумираме в диетата си. Колкото по-високи са нивата на кръвната захар и фруктоза, толкова повече инсулин произвежда тялото ви и следователно по-голяма част от консумираните калории ще се преобразуват в мазнини. За сравнение, протеините и мазнините не повишават нивата на инсулин и следователно не стимулират метаболитната програма, която води до затлъстяване (съхранение на мазнини).

Ето защо диетите с високо съдържание на мазнини (напр. Бантинг) и с високо съдържание на протеини (напр. Аткинс) са толкова ефективни, че причиняват загуба на тегло. И двете тези диети поддържат нивата на инсулина ниски и изчерпват тялото ви от гликоген. Гликогенът е начинът, по който черният дроб и мускулите съхраняват въглехидратите. Когато нивата на глюкоза в кръвта спаднат, той задейства процес, в резултат на който черният дроб освобождава глюкоза от запасите си от гликоген. Запасите от гликоген са доста ограничени и когато те свършат, тялото ви включва две други метаболитни програми. Една програма се нарича глюконеогенеза; това е, когато тялото ви започне да разгражда протеина и да го преобразува в глюкоза. Вторият процес се нарича кетоза; кетозата е метаболитната програма, която мобилизира мазнини, обикновено от мастна тъкан или от хранителни мазнини и превръща мобилизираната мазнина в кетони. След това кетоните се използват от мозъка и тялото като алтернативен източник на енергия на глюкозата.

Моля, обърнете внимание, че ако приемате високо съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати (* моля, имайте предвид, че количеството въглехидрати, което ви е позволено да ядете на диета с ниско съдържание на въглехидрати, ще варира при отделните индивиди, поради което диетолозите често съветвайте да използвате уринови пръчки или уреди за издишване, за да наблюдавате кетозата и да коригирате съответно приема на въглехидрати.

медицина

Повечето хора питат „Как може някой да отслабне с кетогенна диета с високо съдържание на мазнини и протеини, когато консумирам толкова много калории?“. Причината е, че тялото има вградени хомеостатични (балансирани) механизми за контрол на приема на калории. Мазнините и протеините са особено ефективни при предизвикване на хормонален отговор, който предизвиква ситост, т.е. чувството за ситост, което получавате след хранене. За сравнение, въглехидратите са много бедни при предизвикване на ситост, поради което хората на диета с ниско съдържание на мазнини и високо въглехидрати винаги се чувстват гладни. Хората на диета с високо съдържание на мазнини и протеини не са постоянно гладни и не прекарват деня си, мислейки за храна.

Друг положителен ефект от кетогенните диети е, че кетоните влияят на мозъка по други положителни начини и са анорексигенни (намаляват апетита). Кетозата предизвиква сложни хормонални промени в организма, които намаляват апетита. Противно на това, което хората очакват калориен прием при диети с високо съдържание на мазнини и протеини, всъщност спадат спонтанно и хората не преяждат. Това правило обаче важи само ако сте кетотични. Веднага щом ядете въглехидрати и изключите кетозата, апетитът ви се връща с отмъщение и преяждането, за да компенсирате мастната тъкан, която току-що сте загубили. От еволюционна гледна точка хората с много мастна тъкан са били защитени по време на глад. Ето защо, когато въглехидратите станаха достъпни за нашите предци, напр. сезонни плодове, ядки и мед, те бяха надарени с метаболитната програма да съхраняват излишните калории като мазнини и да не изключват апетита си, когато ядат въглехидрати; т.нар. Фактът, че повечето съвременни общества не живеят сезонно, т.е. вече имаме достъп до високо въглехидратна диета през цялата година, отчасти обяснява защо затлъстяването е достигнало такива епидемични размери.

От археологическите и историческите проучвания е съвсем ясно, че нашите предци са живели на диета с високо съдържание на мазнини, с високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на въглехидрати през по-голямата част от годината. Нашите предци са били сезонни ядящи и следователно са преминали към богата на въглехидрати диета по точно определено време от годината, когато плодовете, ядките и зеленчуците са били в изобилие. Това, което е важно да се отбележи от горното, е, че телата ни, или метаболизмът, са оптимизирани от еволюцията, за да използват времето на изобилието (края на лятото и есента), за да съхраняват толкова много от консумираните калории, колкото въглехидратите, колкото и мазнините. За сравнение, когато въглехидратите са изплашили, метаболизмът на нашия предшественик е оптимизиран, за да оцелее при диета с високо съдържание на мазнини и протеини, осигурена от животни (човекът е първо месоядно и едва второ всеядно). Противно на това, което казват много диетолози, от еволюционна гледна точка диетата с високо съдържание на мазнини и протеини е много здравословна. За сравнение, диетата с ниско съдържание на мазнини с високо съдържание на въглехидрати е по-изключителната; непрекъснатата диета с високо съдържание на въглехидрати е неестествена от еволюционна гледна точка и е една от причините за нашата епидемия от затлъстяване.

Еволюцията не е направила всички калории равни, когато става въпрос за затлъстяване. Калориите, консумирани като въглехидрати или в присъствието на въглехидрати, са по-склонни да се съхраняват като мазнини поради високите нива на инсулин (хиперинсулинемия). Калориите, консумирани като мазнини, при относително отсъствие на въглехидрати и инсулин, ще се превърнат в енергия под формата на кетони. Високата консумация на протеини, която се случва паралелно с мазнините, се използва от нашите тела за поддържане на нашите органи, по-специално мускулната ни маса.

В заключение не вярвайте на всичко, което чувате и виждате по телевизията.

Моля, обърнете внимание, тази публикация е част от поредица за еволюционната медицина и когато имам време, ще се опитам да убия още много хранителни догми.

Честита Нова Година. Надявам се да е здравословно.