• АБОНИРАЙ СЕ
  • Текущ брой
  • Архив на статиите
  • Digital Edition
  • Бюлетин
  • Ръководства и витрини
  • Продължаващо образование
  • Симпозиум
  • Блог на RD Lounge
  • Сърдечно здраве
  • Диабет
  • Алергии
  • Подкрепа за храненето
  • Добавки
  • Контрол на теглото
  • Зелено здраве
  • Обслужване на храни/безопасност
  • Хранене по възраст
  • Професионално развитие

влакна
Август 2017 бр

FDA променя дефиницията на влакна
От Джесика Левингс, MS, RDN
Днешният диетолог
Кн. 19, № 8, стр. 30

Научете за новата дефиниция на FDA за диетични фибри, противоречията около тяхната категоризация и как да съветвате клиентите относно промените в етикетирането.

В опит да направят популярните пакетирани храни по-здравословни, през последните години производителите започнаха да добавят полезни хранителни вещества, за да помогнат за подобряване на хранителния профил на някои често консумирани храни. Например потребителите вече могат да намерят зърнени, овесени ядки и дори печени изделия с добавени фибри. Въпреки това, групите за защита на потребителите изразиха загриженост, че тези изолирани и понякога синтетично добавени влакна не осигуряват същата хранителна полза като влакната, открити в цели растителни източници. Доскоро всеки тип влакна можеше да бъде изолиран от първоначалния си източник и добавен към храни, но през 2016 г. FDA финализира определението за диетични фибри.1 Определението диктува кои влакна могат и не могат да бъдат включени в диетичните фибри декларация върху етикета „Хранителни факти“, позволяваща да бъдат включени както „присъщи, така и непокътнати“ растителни влакна и някои източници на изолирани и синтетични добавени влакна.

Категории влакна на FDA
Естествените влакна или „присъщи“ фибри се считат за „непокътнати“, тъй като не са били отстранени от храната и се намират естествено в храни като зеленчуци, пълнозърнести храни, плодове, зърнени трици и брашна. Фибрите в тези храни автоматично отговарят на новата дефиниция. Въпреки това добавените влакна - влакна, които или са били изолирани от хранителните си източници и са добавени към други храни, или са синтетични - могат да бъдат декларирани като диетични фибри на етикетите на храните, само ако отговарят на критерия „полезен физиологичен ефект върху човешкото здраве“. Настоящата дата за спазване е 26 юли 2018 г. за производители с 10 милиона долара или повече годишни продажби на храни и 26 юли 2019 г. за производители с годишни продажби на храни под 10 милиона долара. Хранителната индустрия обаче поиска от FDA тригодишно забавяне на датата на спазване на новите етикети на храните. Ако резултатът от регламентите за етикетиране на храни е подобен на етикетирането на менюто, тогава хранителната промишленост вероятно ще види тази дата на съответствие да бъде изместена назад.

Според FDA, в допълнение към присъщите и непокътнати влакна, само следните седем добавени несмилаеми въглехидрати в момента отговарят на новата дефиниция на диетични фибри:

1. Бета-глюкан разтворими фибри, наричано още влакно от овесени трици, е разтворимо влакно, което се намира естествено в цели и овалени овесени ядки, пълнозърнесто брашно от овес, овесени ядки и овесени трици. Също така може да бъде изолиран и добавен като съставка към смутита, кисело мляко, закусвални, зърнени храни и други храни, за да се увеличи съдържанието на фибри. През 1997 г. FDA одобри здравна претенция, свързана с бета-глюкан разтворими фибри от овес и намален риск от сърдечни заболявания.

2. Psyllium обвивка е предимно разтворими фибри, извлечени от люспите на семената Plantago ovata. Може да се намери като съставка в зърнени храни, хлебни изделия и сладолед.

3. Целулоза е неразтворимо влакно, добавено като съставка в хляб, палачинки, бисквити и замразени продукти за закуска.

4. Гума от гуар е разтворимо влакно, извлечено от ендосперма на фасул от гуар, което може да се намери в някои кокосови и бадемови млека, сирена, незабавни пудинги и безглутенови хлебни изделия, както и във фибри добавки (напр. Regular Girl) под името SunFiber®.

5. Пектин е разтворимо влакно, изолирано от клетъчните стени на плодове и зеленчуци. Може да се намери като добавени фибри в храни като конфитюри, желета и млечни продукти.

6. Дъвка от рожкови е разтворима фибра, получена от семената на рожковото дърво, която може да се намери в храни като хляб, сосове и зърнени храни.

7. Хидроксипропил метилцелулоза е разтворими фибри, често срещани в много храни без глутен.

Преди новата дефиниция имаше допълнителни добавени влакна, като инулин и пшенични фибри, често използвани в храни и които биха могли да бъдат етикетирани като диетични фибри. Сега обаче производителите трябва да подадат гражданска петиция до FDA, предоставяща доказателства за полза за човешкото здраве, за да продължат да декларират тези фибри като диетични фибри на етикета Nutrition Facts. Ако FDA откаже петицията или не отговори преди датата на съответствие, производителите ще трябва да етикетират неодобрените влакна единствено под "Общо въглехидрати" вместо фибри върху етикета Nutrition Facts или да преформулират своите продукти, за да включат влакна, които отговарят на критерия за дефиниция . Вече са подадени много петиции, 2 на които FDA отговори, че не може да вземе решение в рамките на 180 дни поради „други приоритети на агенцията и ограничената наличност на ресурси“. FDA заяви, че е "ангажирана да проучи възможностите за справяне с проблема с времето", ако не е в състояние да актуализира списъка с диетични фибри навреме, за да могат компаниите да преназначат или преформулират до първата дата на спазване.

Насоки и спорове
FDA публикува проект на насоки, обясняващи критериите, които планира да използва за оценка на петициите на гражданите, търсещи одобрение на добавено влакно, и сподели научен преглед на литературата на 26 влакна, за които установи, че не отговарят на определението. 4,5 Ако добавен изолиран или синтетичният несмилаем въглехидрат е предмет на предварително разрешена здравна претенция (като бета-глюкан разтворими фибри), счита се, че отговаря на определението.

Със средния прием на фибри само около 16 g за американци на възраст 2 и повече години, 6 потребители трудно срещат препоръките от 28 g на ден за прием на фибри. Въпреки че много американци не отговарят на целите за прием на фибри, Проучването на Food and Health за 2017 г. на Фондацията на Международния съвет за информация за храните установи, че фибрите са на първо място при класирането на здравословността на хранителните компоненти. хранителни компоненти, участниците класираха фибрите на второ място след витамин D, а 87% от участниците съобщиха, че мислят, че фибрите са здравословни

Има например известна степен на противоречие около статуса на инулин като влакно. Различни дефиниции на диетични фибри са разработени в световен мащаб от научни и регулаторни агенции, някои от които считат инулина за влакно, а други не.9 Производителите отдавна използват инулин (корен от цикория), за да повишат съдържанието на фибри в някои продукти, но когато беше публикувана новата дефиниция на FDA, тя не включва инулин като изолирано или синтетично влакно с физиологични ползи, така че количеството фибри в продуктите, идващи от този източник, вече не може да се добавя към броя на диетичните фибри на етикета Nutrition Facts . Например, популярните продукти на Fiber One на General Mills допринасят с 20% до 35% от настоящите ДВ фибри, но източникът на фибри в много от закусвалните е изолиран екстракт от корен от цикория. Според петицията на гражданите на General Mills, научните доказателства подкрепят заключението, че екстрактът от корен от цикория подобрява лаксацията (измерена чрез повишена честота на изпражненията) и увеличава абсорбцията на минерали и че всяка от тях е подходяща полза за здравето, за да се квалифицира като диетични фибри. FDA призна петицията, но все още не е взела решение за резултата.

Докато групите за защита на потребителите подкрепят промяната, производителите на храни имат по-трудно време. Центърът за наука в обществен интерес отбеляза подкрепа за промените, като заяви в коментари до FDA, че се радва да види, че „фибрите“, изброени на етикетите „Nutrition Facts“, изключват пречистени, преработени влакна като малтодекстрин и инулин, които не са като полезно като непокътнатите, непреработени фибри в пълноценните храни. " Въпреки това, като се има предвид отрицателното въздействие върху хранителната промишленост, не е изненадващо, че Асоциацията на производителите на хранителни стоки "категорично се противопоставя на новата дефиниция [на] на FDA за" диетични фибри "и че" прегледът на FDA на научните доказателства за полезните ефекти на 26 често използваните фибри съставки са неадекватни и непрозрачни. " Американската асоциация на хлебарите също подаде гражданска петиция с искане от FDA да отмени новата дефиниция на диетични фибри и да се върне към предишното разбиране за фибри, а също така поиска като втори път FDA да "преразгледа (и коригира) дефиницията" и " незабавно останете новата дефиниция. "12

В зависимост от това как FDA модифицира новата дефиниция, много от любимите на потребителите продукти с добавени влакна могат да бъдат преформулирани или премахнати от рафтовете, или да бъдат етикетирани с по-малко фибри, отколкото традиционно е имало в продукта. Тъй като потребителите вече са консумирали много влакна, те вероятно ще имат още по-трудно време, ако продуктите с често консумирани добавени влакна вече не са на разположение. Например, само една закуска Fibre One Oats и Chocolate и порция 3/4 чаша Kashi Go Lean Crunch съдържат 9 g фибри и 140 kcal на бар и 190 kcal на порция, съответно. Консумирането на двата продукта за един ден води до потребление на потребителя на две трети от неговите препоръки за прием на фибри, еквивалент на яденето на четири средни ябълки с кожата, 1 пинта малини, 11/4 чаши варена леща (при 276 ккал ), или 5 чаши варени макаронени изделия от пълнозърнест пен (при повече от 700 kcal)

Препоръки за диетолозите
Хранителните насоки за американците от 2015 г. до 2020 г. препоръчват на хората да се стремят да задоволяват нуждите си от хранителни вещества чрез здравословни модели на хранене, включително храни с гъста хранителна стойност. Диетичните насоки също посочват: "В някои случаи подсилените храни и хранителните добавки могат да бъдат полезни при осигуряването на едно или повече хранителни вещества, които иначе могат да се консумират в по-малко от препоръчаните количества." Докато повечето диетолози биха искали приемът на фибри да идва от цели, растителни източници, консумирането на продукти, обогатени с фибри, може да помогне на клиентите да се хранят по-здравословно, ако продуктите се вписват в здравословен цялостен хранителен режим. Чрез разбиране на текущите модели на хранене на клиентите, RD могат да помогнат на клиентите да увеличат приема на фибри, като правят здравословни промени в категориите храни. Когато препоръчвате храни с добавени фибри, важно е да препоръчате храни, при които добавените фибри правят здравословната храна още по-добра, като пълнозърнест пълнозърнест хляб или зърнени храни, в сравнение с нездравословен десерт или сладка напитка за закуска, например, в която има фибри добавен.

Едно съображение при консултирането на клиентите е, че много потребители активно търсят съставки, които разпознават. Докато коренът от цикория, пшеничното брашно и брашното от оризови трици звучат доброкачествено и се разпознават най-вече, дъвката от рожкови и хидроксипропил метилцелулозата са непознати и може да бъдат избегнати, ако се видят в списъка на съставките. RD могат да помогнат на клиентите да се научат да четат етикетите на храните и да идентифицират източници на храна, които са с по-високо съдържание на фибри. RDs също могат да продават своите умения на хранителни компании, които се нуждаят от помощ, за да се съобразят с определението за влакна. И накрая, продължаването да насърчава клиентите да ядат повече плодове и зеленчуци с кожата върху и от всички източници, както и бобови растения и пълнозърнести храни, също може да помогне за увеличаване на приема на фибри. Важно е обаче да имате предвид калорийния принос на различните храни, когато правите препоръки за увеличаване на приема на фибри, за да сте сигурни, че клиентите не надвишават дневните си калорични нужди.

Шарън Палмър, RDN, автор на Захранвани с растения за цял живот и Растително захранвана диета, препоръчва получаването на комбинация от различни видове фибри за различни предимства и за да се отговори на препоръките за прием на фибри, като „се ядат разнообразни пълнозърнести храни като пълнозърнести храни, варива (боб, леща, грах), зеленчуци, плодове, ядки и семена. " Според Палмър, "Като диетолози, мисля, че трябва да осъзнаем, че не всички хора са на това ниво на хранене. Когато преминете от напълно западна диета, за много хора е трудно да направят драматични промени в диетата си за една нощ. Ето къде ние като диетолози можем да помогнем на хората; можем да ги преценим къде се намират и след това да им помогнем да направят персонализирани промени в диетата си, които ще им помогнат. Ако е възможно да включват пулс три пъти седмично, можем да започнем там. Ако те могат да направят половината от избора на зърнени храни пълнозърнести, това е добре. Могат ли да се поберат в шепа ядки на ден? И може да искаме да им помогнем да намерят определени марки храни, богати на фибри, като зърнени храни, хляб и барове. Макар че не всички могат да имат същите предимства като яденето на цели растителни храни, аз го виждам като малка стъпка, която те могат да направят по време на пътуването си. "

- Джесика Левингс, MS, RDN, е писател на свободна практика и собственик на Balanced Pantry, консултантски бизнес, помагащ на компаниите да разработват и модифицират етикетите на храните, да извършват анализ на рецепти и да създават материали за комуникация на храненето. Научете повече на www.balancedpantry.com, Twitter @balancedpantry и Facebook.com/BalancedPantry1.


Препратки
1. Администрация по храните и лекарствата, HHS. Етикетиране на храните: преразглеждане на етикетите за хранителните и хранителните добавки. Fed Regist. 2016; 81 (103): 33741-33999.

3. Въпроси и отговори за индустрията относно диетичните фибри. Уебсайт на Американската администрация по храните и лекарствата. https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm528582.htm. Актуализирано на 6 януари 2017 г. Достъп до 8 март 2017 г.

4. Администрация по храните и лекарствата, Център за безопасност на храните и приложно хранене. Научна оценка на доказателствата за полезните физиологични ефекти на изолирани или синтетични несмилаеми въглехидрати, представени като гражданска петиция (21 CFR 10.30): насоки за промишлеността. https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocuments
RegulatoryInformation/UCM528533.pdf. Публикувано през ноември 2016 г. Посетен на 5 юни 2017 г.

5. Администрация по храните и лекарствата, Център за безопасност на храните и приложно хранене, Служба за етикетиране на храните и храните. Научен преглед на изолирани и синтетични несмилаеми въглехидрати. https://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/
UCM529049.pdf. Публикувано през ноември 2016 г. Достъп до 8 март 2017 г.

6. Министерство на земеделието на САЩ, Служба за земеделски изследвания. Таблица 1. Прием на хранителни вещества от храни и напитки: средни количества, консумирани на човек, по пол и възраст, в Съединените щати, 2013-2014. https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400530/pdf/1314/Table_1_NIN_GEN_13.pdf. Достъп до 5 юни 2017 г.

7. Проучване на храните и здравето през 2017 г .: „здравословна перспектива: разбиране на американските хранителни ценности“. Уебсайт на Международния съвет за информация за храните. http://www.foodinsight.org/2017-food-and-health-survey. Актуализирано на 15 юни 2017 г.

8. Институт по медицина, храна и хранене. Референтен прием на диети: Предложено определение на диетични фибри. Вашингтон, окръг Колумбия: National Academy Press; 2001 г.

9. Джоунс Дж. Определенията на диетичните фибри, подравнени с CODEX, спомагат за преодоляване на „пропастта на фибрите“. Nutr J. 2014; 13: 34.

10. Тахири М; General Mills. Гражданска петиция относно включването на фруктани от тип инулин, извлечени от корен от цикория в определението за диетични фибри. https://www.regulations.gov/document?D=FDA-2016-P-2863-0001. Публикувано на 16 септември 2016 г. Достъп до 5 юни 2017 г.

11. Академия коментира препоръките на FDA за научна оценка на въглехидратите, които да бъдат класифицирани като диетични фибри. Уебсайт на Академия по хранене и диететика. http://www.eatrightpro.org/resource/news-center/on-the-pulse-of-public-policy/regulatory-comments/comments-dietary-fiber. Публикувано на 13 февруари 2017 г. Достъп до 8 март 2017 г.

12. Covington & Burling LLP; Американска асоциация на пекарите. Гражданска петиция и петиция за спиране на действието. https://www.regulations.gov/document?D=FDA-2017-P-2229-0001. Публикувано на 7 април 2017 г. Достъп до 5 юни 2017 г.

13. Бази данни за състава на храните на USDA. Министерство на земеделието на САЩ, уебсайт на Службата за земеделски изследвания. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list. Достъп до 5 юни 2017 г.

НОВО ОПРЕДЕЛЕНИЕ НА ВЛАКНА

  • Диетични фибри: несмилаеми разтворими и неразтворими въглехидрати (с три или повече мономерни единици) и лигнин, които са присъщи и непокътнати в растенията.
  • Функционални влакна: изолирани или синтетични несмилаеми въглехидрати (с три или повече мономерни единици), определени от FDA да имат физиологични ефекти, които са полезни за човешкото здраве.

ЧЕСТО ИЗПОЛЗВАНИ ИЗОЛИРАНИ И СИНТЕТИЧНИ НЕСГРАДИМИ ВЪГЛЕХИДРАТИ, КОИТО НЕ СЪЩЕСТВЯВАТ НОВОТО ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАКНА

Алгинат (разтворими фибри, получени от кафяви водорасли)
Ябълкови влакна
Бамбукови влакна
Карбоксиметилцелулоза (целулозна смола)
Царевични корпусни влакна
Памучно влакно
Галактоолигозахариди (пребиотик, получен от лактоза)
Акация от венци
Инулин/олигофруктоза/синтетични късоверижни фруктоолигозахариди
Дъвка Карая
Овесени корпусни влакна
Грахово влакно
Полидекстроза (синтетичен полимер на глюкоза)
Картофени влакна
Пулулан (екзополизахарид, получен от гъбички)
Оризови трици влакна
Високоамилозно царевично/царевично нишесте (устойчиво нишесте 2)
Ретроградирано царевично нишесте (устойчиво нишесте 3)
Устойчиво пшенично и царевично нишесте (устойчиво нишесте 4)
Разтворими царевични влакна
Соеви фибри
Влакно от захарно цвекло
Влакно от захарна тръстика
Пшенични влакна
Ксантанова смола
Ксилоолигозахариди (олигозахариди, получени от ксилани)