Енергийната стойност на храната се определя в Регламенти за храните и лекарствата (FDR).

енергия

В храненето енергията се измерва с помощта на „калории“. Тази единица е еквивалентна на "килокалорията" или 1000 калории, използвани в химията. Терминът „калории“ трябва да се използва в предписаните претенции за съдържание на хранителни вещества и в таблицата „Хранителни факти“. В други ситуации може да се използва всеки вариант, тъй като е обичайна практика в храненето да се използват взаимозаменяеми „калории“ и „килокалории“.

Енергийната стойност на храните трябва да се изчислява по метода Atwater, като се използват специфични фактори от последните ревизии на Наръчник №8 на САЩ за земеделие: Състав на храните (1984). Подробности за тяхното извеждане са посочени в A.L.Merrill и B.K. Ват, Енергийна стойност на храните - основа и извличане, Наръчник на USDA 74 (1955). Средните коефициенти в таблицата по-долу могат да се използват вместо специфичните фактори, при условие че енергийните стойности са в разумно съгласие с по-точните стойности, определени според Merrill и Watt.

Отговорността на производителя е да гарантира, че декларираната енергийна стойност отразява точно енергийното съдържание на продукта. Въпреки че една от възможностите е да се определи енергийната стойност директно чрез анализ, производителите могат да изчислят енергийната стойност или чрез действителната (не закръглена) стойност на съдържанието на хранителни вещества за протеини, мазнини и въглехидрати или декларираните (закръглени) стойности за тези хранителни вещества и след това да се умножат тях от факторите Atwater. Когато решава дали да използва не закръглена или закръглена стойност, производителят трябва да вземе предвид количеството енергия, което ще попадне в допустимите допустими отклонения, да осигури най-голяма последователност на етикета на храните и да предотврати излишно объркване на потребителите. CFIA ще изчислява енергийната стойност на дадена храна, като използва закръглени стойности на хранителното съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати, както е определено чрез лабораторни тестове.

Средно енергийно съдържание на хранителни вещества

Хранителни кал./G kJ/g
Протеин 4 17
Дебел 9 37
Въглехидрати Таблица бележка 1 4 17
Алкохол 7 29

Енергийната стойност за общото съдържание на въглехидрати може да бъде по-малка от 4 Cal/g, ако въглехидратът включва захарни алкохоли, полидекстроза и/или диетични фибри (вж. Раздел Енергийни стойности на захарни алкохоли, глицерол и полидекстроза и Енергийни стойности на диетични фибри).

Преобразуване на калории в килоджаули

За да превърнете калориите в килоджаули, използвайте следната формула: 1 калория = 4.184 килоджаула.

Пример за изчисление - овесена каша

Изчислете енергийното съдържание на 250 ml варени овесени ядки, като използвате специфични енергийни фактори:

Хранителни вещества в g Специфични енергийни фактори за овесена каша
Кал/g калории
Протеин 3 x 3,46 = 10,38
Дебел 1 x 8,37 = 8,37
Въглехидрати 13 x 4.12 = 53,56

Обща енергия = 72,31 кал
Закръглена = 70 кал
Преобразувано в килоджаули: 72,31 Cal x 4,184 = 302,5 kJ
Закръглена = 300 kJ

Пример за изчисление - макарони и сирене

Изчислете енергията на 250 мл макарони и сирене, като използвате средни енергийни стойности:

Хранителни вещества в g Средни енергийни стойности
Кал/g калории
Протеин 18. x 4 = 72
Дебел 23. x 9 = 207
Въглехидрати 42 x 4 = 168

Обща енергия = 447 Кал

Закръглена = 450 кал
Преобразувано в килоджаули: 447 Cal x 4,184 = 1870,25 kJ
Закръглена = 1870 kJ

Енергийни стойности на захарни алкохоли, глицерол и полидекстроза

Енергиен източник Енергийни стойности
(Cal/g) Забележка към таблица 2
Еритритол 0.2
Глицерол 4.32
Изомалт 2
Лактитол 2
Малтитол 3.0
Манитол 1.6
Полидекстроза 1
Сорбитол 2.6
Ксилитол 3.0

Ценности от Бюрото за хранителни науки,
Клон за здравни продукти и храни, Health Canada.

Енергийна стойност на диетичните фибри

Стойност от 2 Cal (8 kJ) на грам трябва да се използва за частта от диетичните фибри на източника на фибри.

Стойност по-малка от 2 Cal (8 kJ) на грам може да се използва за съдържанието на диетични фибри, ако е налична конкретна стойност за източника на фибри.

Енергийна стойност на триците

Енергийната стойност на влакнестата част на пшеничните трици е 0,6 Cal (2,5 kJ)/g, а самите пшенични трици имат енергийна стойност 2,4 Cal (10 kJ)/g.

Енергийна стойност на инулина

За инулин трябва да се използва енергийна стойност от 2 Cal (8 kJ) на грам.