Елда Каша е украинска комфортна храна и когато добавите към нея говеждо месо, тя се превръща в просто, но обилно ястие, приготвено в едно ястие. Елдата е безглутеново растително семе, заредено с хранителни вещества. Преместете се над „помощник на хамбургер“, по-здрав братовчед е дошъл в града! (Преминете към рецептата.)
Този месец за нашето предизвикателство „Яжте света“ пътуваме до Украйна, чиито богати плодородни почви и обширни полета с пшеница и други хранителни култури са й спечелили прякора „Хлябна кошница на Европа“. Почти една трета от черноземната земя в света се намира в тази страна. В допълнение към отглеждането на изобилни посеви от ечемик, пшеница, царевица, захарно цвекло и слънчоглед, Украйна е третият по големина производител на елда в света.
Елдата (като киноата) е псевдозърнеста култура, която е вид зърно, което не расте върху треви, но се използва подобно на други зърнени култури. Това всъщност е семето на растение със сърцевидни листа, което е свързано с ревен и киселец и естествено е напълно без глутен, въпреки името му. Елдата е важна регионална храна в Украйна и Русия, като хранителна добавка в продължение на много векове - храната на масите, предпазваща селското население и цели армии от глад, но също така се появява на масите на царете в техните дворци.
Има известни несъответствия по отношение на терминологията, свързана с елдата. На украински думата „каша"Означава каша, приготвена от варена елда или други зърнени храни. Тук, в Северна Америка, каша обикновено означава олющени ядки от елда (наречени крупи), които са били препечени, за разлика от суровите препечени елда. Процесът на препичане помага на елдата да стане по-малко кашиста при приготвянето й.
Елдата е скромно семе без глутен, но все пак заредено със здравословни хранителни вещества. Той е богат на антиоксиданти и минерали, протеини и фибри. Поради многото си свойства, включително сърдечно-съдови ползи и контрол на кръвната захар, често се рекламира като една от суперхраните. Елдата има повече протеини от ориза, пшеницата, просото или царевицата и е с високо съдържание на аминокиселини лизин и аргинин (които липсват в други основни зърнени култури). Смята се за една от пълноценните протеинови храни на растителна основа.
Плюс това просто има добър вкус.
Майка ми винаги готвеше ястие от къдраво зеле, задушено заедно с елда, когато пораствахме, но аз наистина обичам богатия му ядков вкус, съчетан с всякакви храни. Можете да го използвате точно както всяко друго зърно, като слагате варени елда крупи в салати, превръщате ги в пилафи и дори го готвите като каша. Елдовото брашно е вкусно и полезно (торта, крепчета, палачинки, бисквити).
Това просто ястие от препечена елда, приготвено с говеждо и ароматни зимни зеленчуци, е лесна за смилане комфортна храна, прилепваща към ребрата. Мога да си представя, че в края на века в украинска фермерска общност идвам уморен и гладен от тежки дни на работа в полето и сядам до голяма купа със сърдечна, полезна елда каша.
Говеждо и елда Kasha е лесно да се готви
Първо изплакнете елдата.
След това го пригответе бързо в горещ тиган с малко масло, за да уплътните зърната, които могат да отделят естествен гел при готвене, който може да ги направи кашисти.
Задушете месото и зеленчуците, след това добавете изпечените елда крупи и вода.
Покрийте и гответе ястието, както бихте направили ориз или други зърнени култури - без надникване, без разбъркване. Когато приключи, имате тиган чубрица, зеленчуци и елда, които ще затоплят вътрешността ви.
Завършете го с копче масло, защото както казват украинците, никога не можете да слагате твърде много масло в елда.
Насладете се на сърдечните вкусове на Украйна.
Кухня Frau Бележки: Можете да използвате сурова, препечена елда за готвене на каша, но тя няма да има богатия ядков вкус на препечена елда. Препечената каша е с по-тъмен кафяв цвят - може да е по-лесно да се намери в магазините за внос. Можете обаче лесно да препечете самата елда. Изплакнете и отцедете елдата, след това я сложете в сух тиган (без масло) и препечете на средно силен огън, като бъркате непрекъснато, за около пет минути, докато зърната се зачервят равномерно. Или разпръснете елдата върху бисквитен лист и я препечете във фурната при 300 ° F (150 ° C), за 35 до 40 минути. Разбъркайте зърната наполовина, за да покафенеят равномерно.
Елда Каша с говеждо месо
- 1 чаша каша (препечена елда крупа) *
- 3 супени лъжици олио
- 1 голям червен лук, нарязан на кубчета (1½ чаши)
- 1 чаша морков, нарязан на малки ¼ ”зарчета или настърган
- ½ чаша целина, нарязана на малки ¼ ”зарчета
- 3 скилидки чесън, смлени
- 1 lb (454gms) постно говеждо месо
- 1 чаена лъжичка сушен майоран
- ½ чаена лъжичка суха мащерка
- 1 дафинов лист
- 1¼ чаени лъжички сол
- ½ чаена лъжичка пипер
- 1¾ чаши вода
- 2 супени лъжици масло или гхи
* Ако използвате сурови, препечени елдови крупи, препоръчвам първо да ги препечете за по-пълен вкус (вижте бележките по-горе), но можете да ги използвате препечени, ако желаете.
Изплакнете елдената крупа в цедка под течаща вода, след което я отцедете добре.
Загрейте 1 супена лъжица масло в голяма тиган или холандска фурна с плътно прилепващ капак (или използвайте фолио, когато е време да го покриете) на умерен огън. Добавете отцедената каша от елда и ги варете, докато изсъхнат, при непрекъснато бъркане. Това отнема само минута или две. Извадете кашата в купа и оставете настрана (тази стъпка гарантира, че елдата няма да стане кашиста, когато се приготви).
Загрейте останалите 2 супени лъжици олио в тигана. Гответе лука, моркова и целината в продължение на пет минути, докато станат прозрачни. Добавете чесъна и говеждото говеждо месо и гответе, докато месото вече не стане розово, начупвайки големи парчета, докато се готви (около 10 минути).
Добавете майорана, мащерка, дафинов лист, сол и черен пипер и разбъркайте, за да се смесят. Разпределете запазената елда равномерно върху горната смес от горещо месо и зеленчуци. Изсипете водата върху елдата и не бъркайте. Оставете тигана да заври, след това намалете огъня, покрийте с капак или калаено фолио и оставете кашата от елда да къкри за 15 минути, без да се разкрива. Свалете тенджерата от огъня и отгоре осейте маслото.
Покрийте отново и оставете да се запари за 10 минути, за да поеме останалата вода. Разбъркайте внимателно, за да се разпушат зърната елда.
Сервирайте с купчина заквасена сметана или кетчуп отгоре. Парените зеленчуци и салатата са добри гарнитури, които да се съчетаят с вашата каша от елда.
добър апетит!
Вижте всички прекрасни украински ястия, приготвени от членове на Eat the World и споделете с #eattheworld. Щракнете тук, за да разберете как да се присъедините и се забавлявайте да изследвате една страна на месец в кухнята с нас!
Правене на чудеса: Мазурици
Кулинарни приключения с Камила: Налисник (украински креп)
Захарни любими подправки: Украинска ролка от маково семе, Makivnyk
Pandemonium Noshery: украински мариновани домати
Един ден от живота във фермата: супа Галушки
Литература и Лаймс: Олади
Кухня Фрау: Елда Каша с говеждо месо
DishntheKitchen: Пълнени листа от цвекло от заквасено тесто
Sneha’s Recipe: Chicken Kiev-Serves Two # EattheWorld
Amy’s Cooking Adventures: украински сбивания (Rohalyky)
Искам да получавайте директно нови рецепти за кухня Frau на вашия имейл? Регистрирайте се тук и ще получите полезен и полезен кухненски съвет заедно с всяка рецепта. (Никога няма спам.)
Ако харесвате моите рецепти, следвайте ме в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ще ми направиш деня!
ЗАПИШЕТЕ ТУК, за да запазите рецептата за по-късно:
Вижте моите предишни публикации за предизвикателство „Яжте света“:
- Вкус на Ирландия: Дъблин Кодъл (вкусна наденица и картофена яхния)
- Вкус на Тайланд: Скариди Laksa (Khung)
- Вкус на Кения: Maharagwe с Ugali (Червен боб с филийка царевично брашно)
- Вкус на Швеция: Шведски кюфтета със сметана
- Вкус на Нова Зеландия: Класическа Павлова
- Вкус на Франция: Axoa d’Espelette (Проста яхния от Страната на баските)
- Вкус на Аржентина: Червен сос Чимичури
- Вкус на Индия: Керала Упма (Пухкава, рецепта за закуска Upma в стил Керала)
- Вкус на Полша: Полска медена торта
- Вкус на Етиопия: Четири етиопски рецепти за фантастичен празник
- Вкус на Англия: Безглутенова риба и чипс и кашав грах
- Вкус на Джорджия: Чархлис Чоги (Цвекло със сос от вишни)
- Вкус на Мексико: Cochinita Pibil Tacos (Прасе за барбекю във вашата фурна)
- Вкус на Камбоджа:Noum Kong (камбоджански оризови брашна понички)
- Вкус на Израел:Салата от краставици, фета и диня
- Вкус на Финландия: Lohikeitto (Кремообразна супа от сьомга, картофи и копър)
- Вкус на Пуерто Рико: Коктейл Piña Colada
- Вкус на Египет: Фасул Фава и Фета