ферментирала

Руският ферментирал кисел е продукт на млечнокисела ферментация. Самото име показва, че вкусът би бил кисел - думата кисел (kisly) и думата kissel имат едни и същи корени. Ето какво казва за него Речникът на Дал: „Киселът е кисело нишестено желе. Овесена, ръжена и пшенична целувка се приготвя с помощта на мая (хлебна или дива); брашно от грахово брашно може да бъде несъмнено ”.

Според речника на Руската академия (1789-1794), „Киселът е ястие, приготвено с помощта на ферментация (чрез закваси) и кипене на овесени ядки, които се прецеждат през сито, за да се отделят корпусите; или накисната елда; или грахово брашно ”.

Ферментиралата целувка съществува от поне хиляда години

Първичната хроника го споменава през 997 г., когато говори за обсадата на Белгород. От тези анали можем да възстановим метода на приготвяне. Първоначално хората приготвяха цеж (цеж), основно смляно зърно, вода и закваска, и се оставяха да престои една нощ. След това готвиха целувка в саксии, сервираха я в купички и ядяха с лъжици. За повечето руснаци това би било изненада, тъй като повече познават целувката като сладка течност, а не като каша.

Често се консумираше целувка с медена вода (с медовой ситой). Медът беше разтворен във вода и прецеден, за да се отърве от восък и отломки. Други популярни добавки бяха меласа, натрошени плодове, мляко, сметана, избистрено масло или растително масло. След като целувката беше студена, тя можеше да се реже с нож като пудинг.

Domostroi споменава различни сортове, като овесена кисела, кисела със сливи, сладка кисела, бяла кисела със сметана. Той беше толкова популярен, че имаше редица търговски майстори, които се наричаха kisselnik. Това хранене беше особено търсено по време на заеми, когато всички животински продукти бяха забранени. Ферментиралите зърна, както и покълналите, осигуряват така необходимата енергия при липса на животински протеин.

Няма нужда да използвате сол - идеално за тези с бъбречни заболявания и хипертония

Поради увисването, което киселът се развива по време на ферментацията, не беше обичайно да се използва сол. Всъщност по време на изследването си научих, че е доста често да не се използва сол дори при печене на хляб, което беше изненада за мен.

Ферментиралият кисел с овес е много полезен за здравето

Въпреки че целувката може да се направи с различни зърна, откривам, че използвам овес повече от други зърна.

Ползите за здравето от ферментиралия овесен кисел се получават от уникалните свойства на овеса и метаболитните продукти на млечно-ферментационната ферментация, но в готвената целувка няма живи бактерии. Смята се, че Kissel подхранва тялото с протеини, минерали и витамини по начин, който не изисква усилия от страна на храносмилателната система, позволявайки му да се грижи за други процеси като намаляване на възпалението, за да излекува това, което ви боли.

Ферментиралото нишесте, което също е ендосперм на овесената каша, е с много високо съдържание на бета глюкан, полизахарид, който „индуцира ситост, намалява усвояването на глюкозата и инсулиновия отговор, понижава холестерола в кръвта и контролира теглото чрез продължителна ситост“. Бета глюканите се считат за пребиотици, тъй като избягват храносмилането в тънките черва и се ферментират или консумират от полезните бактерии в дебелото черво (дебелото черво). Те също имат способността да понижават PH в червата, което „може да предотврати растежа на вредни бактерии и да подпомогне усвояването на минерали като калций и магнезий“ (източник, източник, източник).

Зърната се различават по консистенция по време на ферментацията

Всяко зърно прави различни неща, докато ферментира. Например овесът се разделя на слоеве, като отгоре се събира вода. Отгоре се вдига жито; мехурче от ръж и елда вътре.

Яжте като (древен) руснак?

Може би има нещо в този начин на хранене (повече ферментирали продукти, по-малко сол, по-бавно готвене, по-малко пържене)? Руската народна култура толкова често изобразява образите на богатир, този много силен и висок воин, който също се оказва добрият човек във всяка история. Обзалагам се, че тези богатири са отгледани на диетата с ферментирала каша, квас и кисело мляко 🙂 .

КАК ДА НАПРАВИМ РУСКИ ФЕРМЕНТИРАН КИСЕЛ ПРИХОД

Съставки
1 чаша брашно (овес, ръж, елда, пшеница, ечемик)
2 чаши вода или повече, ако желаете
1 супена лъжица предястие от закваска (аз използвам ръжено предястие; как да си направя ръжено закваска)

Инструкции
Предната вечер разбийте всички съставки в малка тенджера.
Покрийте плътно и оставете на топла стайна температура за една нощ или във фурна, ако имате температура, устойчива на хляб.
Когато сте готови за приготвяне, оставете да заври бавно, като разбъркате, докато достигнете желаната консистенция. Не отнема повече от 5 минути, за да се сгъсти.
Яжте топло или студено.