домашна майонеза
Знам, че казвам това често, но по дяволите на Бетси, тялото ми напоследък не може да се справи с мислите и идеите ми. Може би мозъкът ми работи в рамките на 27 часа на ден, докато тялото ми е обвързано само с 24 часа, които са ни определени.
И тогава, има случаен сън, който трябва да продължим да вървим напред. Не получих много от това през изминалия уикенд, споделяйки легло с момичетата в лятната къща на чичо ми в Лонг Айлънд.
Усещам, че това ще бъде натоварена седмица, не само за личния ми график. Имам толкова много рецепти, които съм искал да споделя, така че ще държа този пост кратък и сладък. Освен това наистина ли ви интересува какво имам да кажа, щом чуете, че споделям рецепта за домашна майонеза с ниско съдържание на мазнини? Може и така да сте прескочили до рецептата вече.
Но ако все още държите на всяка дума, внимателен като почетен студент, тогава трябва да знаете, че съм горд от тази рецепта за майонеза с ниско съдържание на мазнини. Помниш ли, че преди известно време казах, че опакованият майонез ме плаши? Е, повече от обикновените майонези, нискомаслени или леки майоси ме побиват по гръбнака от целия научен жаргон на етикета.
Много рецепти изискват използването на ръчна бъркалка, когато правите майонеза. Когато създадох тези рецепти преди няколко години, преминаването към кухненски робот изглеждаше като естествена и лесна промяна, или човек би си помислил. Първият ми опит да използвам технология беше катастрофа, както и вторият ми, което доведе до мазни жълтъци, които никога не се емулгираха. Основните съставки, яйчен жълтък и олио са скромни, но толкова темпераментни. Ключът е бавно да добавяте маслото, така че все пак отне около 20 минути.
Тогава миналата година имах опит за отваряне на очите. Гледах видеото на Chef John за правене на майонеза с потапящ блендер. Това беше откровение и не знам защо някой би искал да прекара 20 минути, за да направи нещо, което толкова лесно може да направи само в едно. Да, една минута е достатъчна, за да се насладите на кремообразна домашна майонеза.
Домашна майонеза
Прави около 3/4 чаша
За приготвяне на традиционна майонеза от яйчен жълтък:
1 голям яйчен жълтък, запазете бял за по-късна употреба
3 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок
1/4 чаена лъжичка сол, плюс още на вкус
1/2 чаена лъжичка гладка дижонска горчица (не пълнозърнеста)
3/4 чаша масло от рапица
За приготвяне на яйце бяла майонеза:
1 голям яйчен белтък, запазете жълтъка за по-късна употреба
3 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок
1/4 чаена лъжичка сол, плюс още на вкус
1/4 чаена лъжичка суха горчица (като тази на Колман)
1/2 чаша масло от рапица
В този точно ред добавете яйчен жълтък (или яйчен белтък, ако правите версията с ниско съдържание на мазнини), лимонов сок, сол, горчица и олио в чаша. Оставете съставките да престоят една минута, тъй като жълтъкът се утаява на дъното.
Поставете потапящия пасатор в чашата и започнете бавно да пулсирате сместа. След няколко секунди ще видите как майонезата започва да се формира отдолу. Можете да преместите потапянето леко нагоре и надолу, за да завършите. Целият процес трябва да отнеме не повече от една минута. Изстържете майонезата в контейнер; покрийте плътно и съхранявайте в хладилник до една седмица.
Последвайте ме в Instagram за още истории и надникнете какво се готви в кухнята и извън нея!