кефир

Моето дете, както почти всяко дете, има нещо за обличане в ранчо. Това е американска класика и аз също я обичам - цялата кремообразна, богата на билки и нотка чесън и нотка на киселинност. Аз съм в това, той също.

Когато прави обяда си, едно от любимите му неща, които трябва да добави към кутията си за обяд (P.S. това е многократната кутия за обяд, която използва), са пръчките от моркови и малко контейнерче от домашно приготвено ранчо, за да ги потопите.

Работата е там, че искам да направя дресинг, който не само да има добър вкус, но и да накара коремите ни да се чувстват добре - такъв, който избягва списъка на прането със съставки, намиращи се в дресинги, закупени в магазини като соево масло, MSG и високофруктозен царевичен сироп и изкуствени съставки. Вместо това, нашето се прави от домашна майонеза, млечен кефир (който носи много предимства), екстра върджин зехтин и пресни билки. Това е просто, лесно и подхранващо.

Кефир е електроцентрала

Млечният кефир е хранителна сила. Той е богат на полезни бактерии, които поддържат здравето на червата, и е силно противовъзпалителен и когато го правите от млякото на крави или кози, хранени с трева, вие се наслаждавате на допълнителната полза, предавана от здравословни мазнини като конюгирана линолова киселина и омега- 3 мастни киселини. Съществува красива синергия, която съществува в кефира, тъй като е богата на полезни бактерии и това са същите бактерии, които могат да надделят над патогенните бактерии, поради което изследователите изследват неговата роля в справянето със салмонелата, з. pylori и стафилококови инфекции (прочетете го тук и тук).

Домашният кефир наистина е по-добър

Кефирът, който намирате в хранителните магазини, е по-близък до тънкото кисело мляко за пиене, отколкото до млечния кефир. Купеният в магазина кефир все още е богат на полезни бактерии, както всяко култивирано мляко; липсва обаче богатото разнообразие от домашно приготвен, традиционен кефир. Купеният в магазина кефир се произвежда с търговска стартерна култура (между другото, можете да закупите подобни прахообразни култури тук); за разлика от това, домашният кефир се приготвя по традиционния начин, като се използват кефирни зърна и това прави голяма разлика.

За да направите традиционния млечен кефир, добавяте зърна от млечен кефир в буркан, доливате ги с прясно мляко и изчаквате. Зърната от млечен кефир, подобно на майките комбуча, са SCOBY - или симбиотична колония от бактерии и дрожди. Те съдържат голямо разнообразие от полезни бактерии и дрожди, които се събират, за да изядат естествените захари в млякото, превръщайки млякото от сладко и течно в тръпчиво, леко дебело и слабо ефервесцентно. В търговския кефир липсва микробно биоразнообразие от традиционно приготвен кефир, направен от истински кефирни зърна.

Тъй като тези полезни дрожди и бактерии ядат лактозата в млякото, те произвеждат полезни киселини, които са отговорни за тръпчивия вкус на кефира; освен това те произвеждат и витамини от група В, като фолат, хранително вещество, критично важно за жените в репродуктивна възраст поради способността му да намалява риска от дефекти на нервната тръба.

Къде да намерим зърна кефир (и как да го направя)

За да направите кефир, ще ви трябват зърна от кефир и можете да ги закупите на живо тук или да ги изсушите тук. Оттам нататък е толкова просто, колкото да пуснете зърната в буркан, да ги покриете с мляко и да ги оставите да седят, да си вършат работата и да култивират това мляко. Като цяло отнема около ден, след което прецеждате зърната, бутилирате кефира и го използвате, както искате. Можете да получите пълни инструкции за варене тук или в първата ми готварска книга The Nourished Kitchen, която включва и много други рецепти за култивирани храни.