Помощ Поддръжка Форуми за кухненски ножове:
Dhoff
Старши член
Обичам суши, но в Дания е изключително скъпо и много. с различно качество.
Възможно ли е изобщо да се направи добре дегустиращо суши по прост начин?
Харесвам ролки (особено Uromaki), но бих започнал с Nigiri.
Стюарт122
Добре известен член
Не съм сигурен колко лесно е да се получат съставки в Дания, но доста лесно се научих как да правя разумно суши у дома. Бих препоръчал да разгледате JustOneCookBook и да разгледате тази тема https://www.kitchenknifeforums.com/threads/sushi-resources-for-a-total-noob.38455/. Можете също да намерите тази поредица за сериозни ястия полезно ръководство https://www.seriouseats.com/2010/07. ke-sushi-rice-sumeshi-nigiri-maki-temaki.html.
Също така бих препоръчал да започнете с правенето на Maki с бамбукова подложка, тъй като може да е трудно да получите правилна техника, за да получите добре оформени нигири.
Надявам се, че това помага и ни уведомете как вървите!
Очазуке
Добре известен член
Определено е възможно! Всъщност бих започнал с суши от чираши. По-малко са стъпките за притеснение и ще ви дадат възможност да се съсредоточите върху правилното ориз. Ето поръчката, която бих направил: chirashizushi, temaki, makizushi, nigirizushi.
Ако планирате да го правите с каквато и да е честота, бих помислил да си купя хангири. Наистина има значение.
Dhoff
Старши член
Благодаря ви много и на двамата! Никога досега не съм чувал за chirashizushi. Изглежда наистина наистина вкусно.
Сега да потърсим рецепта
Обзалагам се, че ми трябват много ножове за този проект!
Мичи
През последните 25 години събрах 15–20 книги за суши. Трябва ви само едно:
Тази книга е наистина солидна и прагматична и съдържа всички обяснения как да се правят нещата (готви се ориз, приготвя се подправка за суши, препича се нори и др.) И съдържа рецепти за основните съставки (маринован дайкон, маринована кратуна, варено шийтаке, Tamago и т.н.). Това е единствената книга за суши за закупуване, IMO.
Не е трудно да се направи суши с вкус. Най-трудното е да приготвите ориза "просто така". Ще са необходими проби и грешки. Втората най-трудна част е да изглежда добре. Но това идва с практика и докато практикувате, все още можете да се насладите на суши с вкус, дори и да не изглежда перфектно.
Сушито стои и пада с качеството и свежестта на рибата. Каквото и да правите, не правете компромиси със свежестта. Не влизайте в рибен магазин с план, подобен на „Искам да направя Саке, Тако, Магуро ...“ Вместо това купувайте каквато и да е риба, която изглежда най-свежа и най-добра. Вие сте безкрайно по-добре със закуска, която е прясна, отколкото с риба тон, която е в хладилника от няколко дни.
И накрая, препоръчвам да започнете просто. Нормални (не отвътре навън) рула за начало. Традиционните тънки ролки (хосомаки) и суши Нигири са добър начин да започнете. Вътре навън ролки, Темаки (ръчни ролки) и Гункан Маки са по-трудни за оформяне и представяне вдясно. (За Темаки и Гункан Маки трябва да бъдете бързи, в противен случай Нори се омокря.) Нигири може да бъде малко предизвикателство, защото е лесно да компресирате ориза твърде много. (Правилното получаване на текстурата на Nigiri изисква практика, но си струва да продължите.)
Не се притеснявайте от изискани фюжън ролки и силно декорирано или подправено/облечено суши. Според мен те обикновено отстъпват по вкус на простотата на традиционното суши и са по-трудни за приготвяне и представяне добре.
И не се страхувайте да опитате и експериментирате. Започнах в началото на деветдесетте, когато нямаше мрежа и нямаше Google. Това, което отне, беше пътуване до азиатски супермаркет (където намерих книгата, към която се свързах по-горе), закупуване на постелка за суши (макизуши), бутилка оцет, сушено шийтаке и конбу (водорасли) и пакет японски ориз за суши . Плюс готовност да експериментирам и да обърна внимание, когато отидох в суши бар и можех да наблюдавам професионален готвач на суши на работа.
Това не е ракетна наука и е много полезно. Скочи и го направи!