Преди повече от десетилетие открих радостите на домашния пълнозърнест хляб. Живеехме в малък град и нашият местен хранителен магазин нямаше нито един хляб здравословен хляб без млечни продукти. Съпругът ми в крайна сметка изряза глутена и производството на хляб продължи в пауза. Но когато племенницата ми се присъедини към нашето домакинство, фурната започна да излива седмични хлябове нежна, топъл пълнозърнест хляб още веднъж. Сега тя пече поне един хляб мед пълнозърнест хляб седмица за сандвичи и препечени филийки.
Но тази седмица се върнах в кухнята и направих веган вариант на любимата ни рецепта и я добавих Bob’s Red Mill 8 Grain Hot Cereal. Можете да видите малките зърна, които надничат в горната част на питката на снимката по-долу. Здравият 8-зърнен микс добавя „ореховност“ благодарение на слънчогледовите семена и ленените семена, докато малките пълнозърнести храни осигуряват УДИВИТЕЛНА текстура, вкус и хранене. Те всъщност добавят 12 грама фибри и 18 грама протеин към този хляб.
Тайните на пухкавия 100% пълнозърнест хляб
Някои от вас може би се чудят, как изпекох такъв пухкав пълнозърнест хляб ?! Това наистина е лек, нежен хляб от пълнозърнест хляб, като този, който може да намерите в пекарната. Но е без добавки, консерванти, балсами за тесто, рафинирани брашна/захари или други съмнителни съставки. Тайната се крие в две невероятни складови помещения: бяло-пшенично брашно и пшеничен глутен.
Бяло-пшенично брашно беше най-добре пазената тайна на пекаря, която всъщност вече не е много мълчалива. Можете да го намерите в хранителния магазин или на линия, и е 100% пълнозърнеста пшеница. Името бяло жито е малко измамно. Той е смлян на камък от не-ГМО пълнозърнести плодове от бяла пшеница (вместо по-традиционни плодове от червена пшеница), с трици, зародиши и фибри там.
Хранително погледнато, плодовете от бяла пшеница са наравно с много сърдечните плодове от червена пшеница, които познаваме. Но те имат малко по-сладък вкус, по-лека текстура и кремообразен цвят, който се навива на доста красив хляб от 100% пълнозърнест хляб.
Ако не можете да намерите бяло пшенично брашно, не се тревожете! Все още можете да използвате редовно пшенично брашно с добри резултати. Но все пак препоръчвам добавяне на пшеничен глутен.
Пшеничен глутен е протеинът в брашното, който естествено придава на хляба характерните нежни, пухкави и дъвчащи текстури. Пълнозърнестото брашно обаче съдържа по-малко от него за универсално или брашно от бял хляб, поради което пшеничният хляб често е по-плътен и ронлив. Добавяне на около 1 супена лъжица пшеничен глутен (лесно се намира и в магазините или на линия и една опаковка трае за много питки) на 1 чаша пълнозърнесто брашно е формулата, която харесвам за 100% пълнозърнест или пълнозърнест хляб.
Как да сервираме този вкусен пълнозърнест хляб
Моята тийнейджърска племенница обича да смесва мед (или кленов сироп) с маслено намазване без млечни продукти (като Earth Balance) за сладко намазване. Тя го наслоява върху много дебела филия от този хляб и го поръсва с канела.
Сандвичите с бадемово масло и конфитюри от всички плодове или сандвичи с пуйка са предпочитани за обяд. Наистина няма нищо подобно на сандвич, приготвен с домашно приготвен хляб с дебели филийки!
За закуска настъргвам парче с леко осолено бадемово масло или масло от кашу и му се наслаждавам с голяма халба горещ чай.
Специални диетични бележки: 100% пълнозърнест хляб
По съставки тази рецепта е без млечни продукти/без млечни продукти, без яйца, без ядки, без фъстъци, вегани, вегетарианци и без рафинирана захар. The 8 зърнени горещи зърнени култури смес наистина има напукани цели ГМО соя. За без соя, можете да използвате 7 зърнени горещи зърнени култури.