Наистина искам майка ми да спре да коригира паметта ми всеки път, когато се опитвам да разкажа убедителна и носталгична история. Казвайки „Не е станало така.“ Или: „Тогава дори не сте живели в тази къща - бяхте само на 5 години.“ Бла бла бла. Както НЕЙНАТА памет е перфектна. Всъщност паметта й е доста добра. Това е в разясняването на детайлите, когато тя се проваля. Както и в, тя ги измисля и след това спори с вас, когато обикновено вие първо сте й разказвали историята. С други думи: тя ви разказва собствената ви история с всякакви цветни, но напълно неточни детайли. След това спори с вас за това.
Да да. Сега осъзнавам, че всъщност пиша за себе си.
Слушаш ли Морган Менке? Това е вашето бъдеще.
Така или иначе. Един от тези ярки спомени е да ядете печена, пълнена северня (риба) и всъщност да я харесвате. Като дете не бях много любител на рибите. Обичах скариди, раци и омари - за недоволство на баща ми - и се опитвах да си ги поръчам всеки път, когато бяхме на вечеря.
Помните ли г-н Стек? Само да кажа: техните пържени скариди бяха възвишени. [Това беше и най-скъпото нещо в менюто.]
И причината, поради която си спомням пълнената севернячка, беше, че имаше толкова мек вкус и я ядохме с разтопено масло. Вкусът му приличаше повече на омар, отколкото на риба. Разбира се, не докоснах отвратителната купчина плънка, изпечена под нея. Толкова брутно.
Минаха години и години, откакто се бяхме подготвили по този начин - 35? | Повече ▼?
И така: майка ми и татко имаха скъп приятел, който отседна с тях в Хейуърд и ... ОБИЧА да лови. Това, което ме кара да се почеша по главата, е, че той всъщност лови риба. Дейв лови същото това езеро с твърда решителност и до голяма степен е неуспешен. [Дейв нарича Кръглото езеро Мъртво море.]
И сега откриваме, че не е така?
Дайв ли е с лодка зад ъгъла и дреме, а не риболов?
Не е малко вероятно.
Както и да е, по някакъв начин Стан дори вкара майка ми в риболовната лодка, която усилено се опитвам дори да си представя. Никога не съм виждал нейната риба. Знам обаче, че тя беше там, защото получих тази снимка във входящата си поща преди няколко седмици:
Тя не само го навила успешно, но го държала за снимка. Луди времена. [Проблемът беше в опитите да накарам един от родителите ми да ми го изпрати с размер, по-голям от пощенска марка. Тъй като го разглеждате и той е с размера на пощенска марка, ще разберете, че не успях.]
Тогава разбрах, че го печем и пълним през четвъртия юли. Веднага споделих добрите новини с Дейв, който беше напълно объркан, тъй като никога не го беше имал - или дори не беше чувал - подготвян по този начин.
Винаги съм мислил, че рецептата е предадена с любов от страна на баща ми от баба ми Естер. Всъщност казвах точно това на Дейв, докато майка ми беше наблизо и тя почти скочи в гърлото ми, казвайки „Това не беше рецептата на баба Естер!“ [Отпечатаната дума всъщност не може да покаже колко силно тя се противопостави на тази поразителна част от очевидна дезинформация.]
Беше лесно да се допусне грешка. Баба ми Естер на практика живееше от риба и дивеч. Тя беше малко отстъпник (и нелегален бракониер) и по-голяма от живота в паметта ми. Тя е и тази, която ме научи как да правя топки от пуканки, които живеят в нашата къща - и в бедрата ми - година след година. Спомням си, че ядях тази рецепта за риба в каютата на баба и дядо на езерото Рузвелт, където съм почти сигурен, че тя е извадила езерото от големи северни езера. Винаги имаше голям тръстиков стълб със стръв с костур (незаконно), забит в тръбата в края на дока и оставен за една нощ (също незаконно) с надеждата да хване голям. Понякога се събуждахме, за да намерим северняк. Понякога се събуждахме, за да намерим щракаща костенурка, която яде северната, която яде костура. Веднъж тя направи супа от една от тези щракащи костенурки. Няма да споделям тази рецепта.
Рецептата явно е дошла не от баба ми, а от стара съседка на родителите ми. Карол Фек, за да бъдем точни. Родителите ми също пренебрегнаха да запишат някога рецептата.
Намерихме много близка версия на това, което те запомниха за рецептата, в много стара дискусия във форума и тръгнахме оттам. Получи се вкусно - макар че баща ми искаше да го извади от фурната малко по-рано.
Ето процеса:
Първо се нуждаете от голям задник на север. Като 27 ″ или повече. Защо? Не знам защо. Но това казват родителите ми и това казват и всички дискусии в интернет. Може би това е мит. Може би това прави рецептата по-специална. Просто не знам, така че спрете да питате.
Не филирайте рибата. Вместо това го изкормете и го мащабирайте. Не бях там за тази част, така че не мога да дам никакви подробности. По принцип не се опитвате да го обезкостите или филирате - просто червата и мащаба.
Направете вашата предпочитана рецепта за пълнене. Stovetop ще работи или ще направи това, което правите на Деня на благодарността. Посолете кухината на рибата. Неща с дресинга. Зашийте рибата и я поставете върху покрит с фолио лист за печене. Покрийте рибата с бекон и печете при 400, докато вътрешната температура е 140 градуса (1-3 часа в зависимост от размера).
Когато приключите, внимателно отстранете кожата (тя ще се отлепи доста лесно). Рибата трябва да е люспеста и непрозрачна и да се вдига далеч от костите без много усилия. Извадете парчетата риба в чиния за сервиране, оставяйки костите на място.
Ще останете с рибния скелет над дресинга. Вдигнете го внимателно и го изхвърлете.
Загребете плънката (което изглежда абсолютно отвратително, но сега - по чудо! - вкусът е вкусен на тези 50-годишни вкусове - или може би това е лошото ми зрение, кой да кажа) в купа за сервиране. Сервирайте рибата с много лимонови клинове и разтопено масло.
Мога да кажа със сигурност, че задоволи тази група грудки от река Намекагон: