Свързани термини:

  • Кленбутерол
  • Допълнение
  • Диви свине
  • Клане
  • Протеини
  • Тегло на трупа
  • Процент на обличане
  • Чисто месо

Изтеглете като PDF

За тази страница

КОЗА | Месо

Процент на обличане

Добивът на труп е важен производствен критерий и се изразява като процент на превръзка ([тегло на облечен труп/живо тегло] × 100). Тъй като обаче изразява съотношението на живо тегло към теглото на трупа и много фактори влияят върху тези фракции (напр. Размер на храносмилателния тракт и пълнене, процедури за клане, руно или кожна маса, разпределение на телесните мазнини и вторични полови характеристики), процентът на превръзка трябва да се тълкува внимателно и да се правят сравнения в рамките на видовете, в рамките на типовете породи и в рамките на процедурите за клане. Процентът на превръзка на козите варира между 40% при много млади животни и 56% при цели зрели мъже. В регионите, където компонентите на тялото (главата, органите, червата и кожата) се оценяват и разглеждат като част от трупа, процентът на превръзка варира между 66 и 82%. Процентът на превръзка се увеличава с възрастта, масата и тлъстината и е следствие от увеличаване на метаболизиращата енергия на килограм сухо вещество (ME kg −1 DM) в дажбата.

ВИДОВЕ МЕСНИ ЖИВОТНИ | Прасета

Процент на обличане

1,7%) и бъбреците (

0,5%) и могат да бъдат повлияни от различни управленски практики.

Времето за прибиране на реколтата спрямо кривата на биологичния растеж също ще повлияе на процента на превръзка. Живите животни, които са предназначени за прибиране на реколтата, могат да бъдат разделени на компонент на труп и компонент без труп. В началото на живота компонентите без труп, като кръв, вътрешности и кожа, в някои случаи ще съставляват по-голям дял от живото тегло, отколкото по-късно в живота. Когато животните достигнат зрялост, висцералният растеж е завършен и животните започват да натрупват мазнини с по-бързи темпове. Компонентите на кланичните трупове започват да се увеличават пропорционално на живото тегло спрямо компонентите, които не са от труп, като по този начин се увеличава процентът на превръзка. Следователно по-големите, по-тежки и възрастни животни обикновено имат по-голям процент на обличане от младите, растящи животни. Въпреки че неклапните компоненти се считат за странични продукти, те представляват голяма стойност за свинската промишленост в САЩ и други страни. Стойността на падането или стойността на ушите, сърцата, черния дроб, езиците, муцуните, слюнчените жлези и други странични продукти, които не са от труп, могат да струват приблизително 5 щатски долара на тегло на прасе или в някои случаи дори повече.

Подобряване на качеството на месото от щраусови птици

Резюме

Протоколи за ваксинация на фураж

Janey L. Gordon, Daniel U. Thomson, в Food Animal Practice (Пето издание), 2009

ФУЗОБАКТЕРИУМ НЕКРОФОРУМ И КОНТРОЛ НА АБСЕСИТЕ НА ЧЕРНИЯ ЧЕРЕН

Абсцесите на черния дроб са основна икономическа отговорност поради осъждане на черния дроб, намален прием на фураж, намалено наддаване на тегло, намалена ефективност на храненето и намален добив на кланични трупове, като честотата на заболяването е средно от 12% до 32% в повечето хранилища. 45 Чернодробните абсцеси се образуват вторично спрямо ацидоза и руменит, когато F. necrophorum и/или Arcanobacterium pyogenes се разпръснат от фокални абсцеси в стената на червея и влязат в порталната циркулация, като впоследствие се засеят в черния дроб и образуват абсцеси. Въпреки че F. necrophorum е основният етиологичен агент при това заболяване, се смята, че A. pyogenes действа синергично за образуване на абсцеси. В миналото храненето с антимикробни средства като тилозин е намалило честотата на чернодробните абсцеси с 40% до 70%. Важно е, че тези антимикробни съединения намаляват честотата на чернодробни абсцеси, но не премахват проблема. 46 Следователно ефективна ваксина би била силно желана в производството на фуражи.

Определяне на постно съдържание на свински трупове

21.7 Заключения

Повечето от действителните онлайн системи за оценка на кланичните трупове използват дълбочина на задните мазнини и мускулите, за да се изчисли общият добив на постно мърша. Възможността на тези измервания да обяснят наблюдаваните вариации в добивите от кланични трупове изглежда са достигнали максимална точност. Следователно са необходими нови подходи за оценка на трупа, за да се подобри тяхната точност. От друга страна, добивът на слаби трупове се определя като пропорция на тъканите, представляващи интерес в трупа, и те се получават съгласно референтен метод, при който подготовката на трупа и дисекцията на тъканите са точно описани. Дисекцията на трупа отнема много време, скъпо е и подлежи на пристрастия и поради това се предлагат нови методологии, базирани на магнитен резонанс и различни рентгенови технологии. Необходими са обаче допълнителни изследвания, за да се разработят надеждни процедури за измерване на процента постно месо в кланичните трупове.

ОНЛАЙННО ИЗМЕРВАНЕ НА СЪСТАВА НА МЕСО

Анализ на видео изображения

Системите за анализ на видеоизображения (VIA) използват технология на електронни камери, заедно с компютърно базирани техники за цифров анализ на изображения, за да извлекат ключови характеристики от едно или повече изображения на трупове и да извлекат оценки на различни атрибути на трупа, включително добив и състав на трупа. Тъй като VIA изобразява само видимата повърхност на трупа, се използват разнообразни подходи за извеждане на вътрешни атрибути като дълбочина на мазнините и мускулен размер и размер. Цветът обикновено се използва за извеждане на дълбочината на мазнините от изображенията на трупа, докато множество VIA изображения, направени от различни гледни точки (включително изгледи на вътрешната повърхност в ситуации, при които трупът е разделен по гръбнака преди изображенията), се използват за подпомагане при оценката на добива и разпределението на месото . Някои системи също използват поредица от светлинни линии за извличане на допълнителна триизмерна информация за външната форма на трупа. В приложения, при които трупът или страната се режат под прав ъгъл спрямо гръбначния стълб (напр. Телешки страни, разположени на четвърт в чилъра), VIA може да се използва за получаване на директни измервания на мастната покривка, размера на очните мускули и размерите, за да се направи извод за състава и добива (Фигура 2).

sciencedirect

Фигура 2. Камера за говеждо месо и изходен екран на VBG на e + v. Възпроизведено с разрешение от e + v (http://www.eplusv.com/start_E.htm).

Системите VIA като ViaScan (Cedar Creek Company, Бризбейн, Австралия) и VSS 2000 (e + v Technology GbH, Oranienburg, Германия) са внедрени в търговската мрежа в Европа, Северна Америка и Австралия, предимно за оценка на кланичния труп на говеждо и агнешко месо, както и за свинско и птиче месо (Фигура 3). Тъй като обаче измерват само повърхностна топография, те не са толкова точни, колкото измервателните технологии, които могат да извършват томографски измервания на вътрешната структура.

Фигура 3. e + v's VSS 2000 агнешка VIA система. Възпроизведено с разрешение от e + v (http://www.eplusv.com/start_E.htm).

Оценка на качеството на месото

2.2 Прогнозиране на качеството и степента на добив

Най-общо казано, говеждите трупове се степенуват чрез визуална оценка на повърхността на дванадесетото ребро и други части на трупа. В САЩ се използват стандарти за USDA за степенуване на кланичния труп - т.е. добивът на труп (постно процентно съдържание) се определя, като се вземе предвид (1) количеството външна мазнина или дебелината на мазнината над ребрата мускул; (2) количеството мастна тъкан в бъбреците, сърцето и таза; (3) площта на ребрата и (4) теглото на трупа (Lu and Tan, 1998). Компютърното зрение е изследвано като инструмент за постигане на горното класиране (Lu et al., 1998; Soennichsen et al., 2005, 2006).

Фигура 5.3. Мастна площ за пробата от говеждо месо, показана на фигура 5.1 .

За класификация на качеството, точната скорост варира в зависимост от ротациите на процедурата. За общо десет ротации три бяха 100 процента; четири бяха 90–99 процента, а останалите три бяха 60–70 процента. Следователно средният процент е 85,3%. За класификация на добива, верният процент е над 50% за осем от десетте завъртания с линейната трансформация. Използването на квадратични и кубични трансформации не е подобрило значително правилната скорост. Линейната трансформация даде най-добрата ефективност със среден процент от 64,2%. Резултатът от класификацията на качеството се счита за отличен, докато резултатът от добива е сравнително добър.

В отделно проучване Shackelford et al. (2003) използва специално разработена система за анализ на изображения за он-лайн прогнозиране на степента на добив, площта на мускула longissimus и точността на мраморност от 800 трупа на говеда в две предприятия за преработка на говеждо месо. Разработените уравнения за прогнозиране, включващи теглото на горещия труп и характеристиките на изображението, биха могли да представляват 90, 88 и 76 процента от вариациите в изчислената степен на добив, площта на дългия мускул и оценката на мраморността, съответно. За сравнение, официалната оценка на доходността на USDA, приложена от онлайн грейдерите, успя да отчете само 73% от вариацията. Следователно системата има потенциал за подобряване на точността на определяне на степента на добив; обаче не можеше да предскаже точно мраморността.

В Европа бяха проведени изследвания и за изследване на способността на CVS за класифициране на кланични трупове съгласно официалната схема EUROP (EC 1208/1981). Soennichsen et al. (2005, 2006) приложи анализ на изображението към телешки трупове от степен 1519. CVS прогнозира точно класа мазнини по 15-степенна скала (EUROP мрежа с подкласове); точността му обаче е по-лоша за конформация, което предполага, че е необходима специална скала за телешки трупове. Системата също така прогнозира тежестта на намаленията на дребно с висока точност, като остатъчната грешка в оценката на първоначалните разфасовки и намаленията на дребно е 1,4–5,2%. Прогнозата за общото и продаваемото тегло на месото също беше много точна, с остатъчни грешки в оценката съответно от 2,1 и 3,5 процента.

Качество в биологичното производство с ниско потребление и конвенционално производство на свине

9.8.1 Конвенционални производствени системи

Основната цел на конвенционалното производство на свине е да се минимизират производствените разходи и да се максимизират тези резултати, които се възнаграждават пряко от пазара.

Интензивните системи за производство на свине показват сериозни отрицателни въздействия върху здравето и хуманното отношение към животните (прегледани от Borell et al., 1997; Rauw et al., 1998). По-нататъшни ограничения на интензивното производство се очакват поради драматичните ефекти върху замърсяването на околната среда, причинени от голямото количество хранителни вещества и загубата на хранителни вещества на земя (Erisman and Monteny, 1998; Van den Weghe, 1999). Сякаш ограниченията на конвенционалния подход по отношение на качествената продукция не са достатъчно трудни, свинепроизводството в Европа е изправено пред предизвикателството на отворения глобален пазар. Има основание да се предположи, че сегашното относително интензивно производство на свинско месо в страните от ЕС трябва да се сблъска с нарастващи предизвикателства, за да се конкурира с нарастващото експортно ориентирано и евтино производство на свинско месо в страни като Бразилия или Китай. В момента изглежда няма готовност за наближаващия глобален пазар без субсидии.

ВИДОВЕ МЕСНИ ЖИВОТНИ | Овце и кози

Ефекти на управлението върху растежа

Диетата може значително да повлияе на ADG, теглото на живите и кланичните трупове, количеството и състава на мазнините и вкуса на месото. Животните на високоенергийна диета растат по-бързо и произвеждат по-тлъсти трупове от тези на фуражна диета. Животните на диети с високо съдържание на протеини дават трупове, които потребителите възприемат като „несъдържащи се“ вкусове в сравнение с животни, хранени с високоенергийни диети.

Кастрираните овце са склонни да растат по-бавно от непокътнатите мъже, което е подобно на резултатите, демонстрирани при говеда и свине. Изследванията с кози показват, че има както порода, така и време на кастрационен ефект върху ADG; резултатите обаче са противоречиви по отношение на възрастта на кастрация. Някои изследвания препоръчват ранна кастрация (на възраст под 1 седмица), докато други препоръчват отложена кастрация (след 6 месеца) за постигане на най-ефективен растеж при козите.

КОНСКО МЕСО

Характеристики на трупа

Тъй като конете не са били предназначени да произвеждат месо за консумация, за разлика от други видове, месото, което се яде, идва предимно от пасищни животни, работещи коне и напоследък спортни и състезателни.

Ръстът в производството на младо месо, особено от породата Trait, е нов в няколко европейски страни и Япония. Конят всъщност е добър производител на месо. Добивите от кланични трупове са високи (реалният добив е равен на теглото на топъл труп, разделен на живото тегло), граничещо със 70% за млади жребци, родени от породата Характеристика и сравними с тези за месо от говеда.

Трупът съдържа много голям дял мускули (70%) и малко мазнини (10–14%). Разпределението на мастната тъкан не е същото като при говедата, тъй като конските трупове съдържат повече подкожни и вътрешни мастни отлагания. От друга страна, има по-малък дял междумускулни мазнини. Следователно конските трупове изглеждат по-„остъклени“, но проучванията върху относителния растеж на различни тъкани, органи и телесни области потвърждават, че конят е слаб животно. (Вижте MEAT | Структура.)

Препоръчани публикации:

  • Наука за животновъдството
  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .