Мислех, че ще започна Шест вкуса на света с аюрведично подравнено хранене от Франция, Италия или дори Швейцария, като се има предвид, че започваме през зимата. Мечтаех да „посетя” (в моята кухня, разбира се) места, които ни призовават със своята красота, радост на живота и изключителна кухня. Но неотдавнашната консултация на аюрведичния клиент София Куценко ми напомни, че Русия е изненадващо прекрасен източник за готвене през зимата.

shchi

Руска зима, от Николай Анохин

Зимата е дълга в Русия. За оцеляването са необходими твърдост и интуитивна мъдрост. Вродена, би могло да се каже аюрведическа, знаейки какви храни, в каква комбинация поддържа руснаците силни от векове въпреки онези тъмни, продължителни и горчиви зими. Как може някой да оцелее през тази дива обсада на Ленинград по време на Втората световна война, която за тях е особено жестока, но за дълбока издръжливост?

Кремъл, от Аполинарис Васнецов

Как го правят? С помощта на топли, богати супи и рецепти, които се фокусират върху зеле, цвекло, моркови, лук и кисели кремове или зеленчуци.

Патриарши езера от Михаил Шанков, 2008

През зимата навсякъде трябва да поддържаме вътрешните си пожари пламнали, имунната ни система силна, тъканите ни еластични и настроението ни живо. Затова отидох в Русия за зимно вдъхновение и намерих класическия Щи, сервиран на всяка маса от селянин до принц от незапомнени времена. Тази супа е толкова популярна, че дори на кралски банкети, обслужващи до 100 ястия, яденето не се счита за пълноценно без Shchi.

Масланица от Борис Кустодиев

Историкът по храните Дара Голдщайн нарича shchi „най-руската супа“. Традиционно зимните версии на тази супа се приготвят само с ферментирало зеле, пише Голдщайн, „като се върнем към дните преди масовото производство, когато супата не може да се приготви, докато киселото зеле, поставено в началото на есента, ферментира. Летните версии се отказват от ферментиралото в полза на прясното. Но рецептата на Goldstein комбинира прясно и ферментирало зеле, за да се получи лека супа с богати вкусове, която адаптирах, за да направя вегетарианска. Това е напълно божествено!

Руска зелева супа

Разбира се, в Русия, където топло гърне с Щи е на огнището от времето преди Авраам *, има много начини да овкусите саксията си. Голдщайн и много от рецептите, които намерих, призовават киселото зеле да се добави към супата и да се приготви със зелето. Вместо това избрах да добавя киселото зеле, след като разтварям супата в купички, за да не прогоня ползите от цялата тази добра ферментация.

Добавих лилаво зеле за хранителните вещества

И така, ето супа от Русия с любов, супа, която направих с мисъл за София и в чест на всички велики руски автори, които съм обичал с течение на времето

Чехов, Толстой, Пастернак, Достоевски и смелия, възхитително изобретателен Михаил Булгаков, чийто роман Учителят и Маргарита ме вдъхновиха да направя супа, достойна за такъв шедьовър.

Домът на Булгаков, сега музей в Москва

Моля, кажете ми какво мислите за него

И споделете с нас, моля, подхранващите начини да храните душата си през зимата.

Щракнете за версия за печат

Със страна на Каша, руснаците обявяват Щи за „душевна храна“. Представете си как си поднасяте купичка Щи и чаша пара на чаша, излята от вашия Самовар, след което се сгушвате с добра книга до прозорец в стил Ар нуво с изглед към покрити със сняг куполи лук, православни катедрали, липи и калдъръмени улички, позволяващи подаръците за зимата да нахрани душата си.

Представям си, че София може да си вземе супата и да се сгуши с любимия си Пушкин

книга с поезията на великия руснак, да

и нейния едноименен териер Джак Ръсел.

Дара Голдщайн погледна на руската история от гледна точка на храната, кухните и жените, които по нейни думи „бяха признатите спасители на Ленинград“. В допълнение към историческата си научна литература, Голдщайн е написала четири готварски книги

и рог на изобилието от невероятно пикантни предмети. Може да се насладите на нейната статия „Театър на гастрономическия абсурд“, която разказва за една особено завладяваща и кръвожадна домакиня.

Вкусът на изкуството на корицата на Русия от Борис Кустодиев

* Расколников излезе от навеса на брега на реката, седна на купчина дървени трупи до навеса и започна да се взира в широката пуста река. От високия бряг пред него се отвори широк пейзаж, от другия бряг едва долита звукът на пеене. В необятната степ, облян в слънце, той просто виждаше като черни петънца шатрите на номадите. Там имаше свобода, там живееха други мъже, напълно за разлика от тези тук; там самото време сякаш стоеше неподвижно, сякаш епохата на Авраам и стадата му не бяха минали. Расколников седеше втренчен, мислите му преминаха в сънища, в съзерцание; той не мислеше за нищо, но неясно безпокойство го вълнуваше и смущаваше. И наведнъж ... дойде светлина на безкрайно щастие ... той отново се беше издигнал и той го знаеше и усещаше с цялото си същество ... Но това е началото на нова история - историята на постепенното обновяване на човек неговото постепенно прераждане, на преминаването му от един свят в друг, на посвещението му в нов непознат живот. Това може да е предмет на нова история, но настоящата ни история е приключила.