Kimchi Jigae (корейска пикантна зелева супа)

Това е веганска (може би „северноамериканска“) версия на класическо корейско ястие. Когато живеехме със съпруга ми в Корея, си поръчвахме голяма купа с почти всяко хранене. Кимчи е популярна основна, ако не и културната „емблема на храната“ на Корея. Отначало го мразех, защото беше толкова пикантно и никога не съм бил голям почитател на зелето (особено ферментирало зеле), но наистина го обичах. За мен кимчи е не само здравословна, вкусна страна, но и труд на любовта. Много работа отива в кимчи; време, търпение и разбиране за вкусовете. Ето защо си струва да опитате, особено в тази супа. Тази супа е пълна с вкусни зеленчуци и се овкусява главно от кимчи. Той е пикантен, но можете да го направите по-мек, като добавите по-малко кимчи и пипер паста. Кимчи не е толкова трудно да се намери, колкото си мислите. Освен очевидния азиатски пазар на храни, можете да го закупите и в по-добри магазини за естествени храни (тъй като се казва, че Кимчи има различни ползи за здравето).

корейска

Съставки (сервира 6):
1 супена лъжица олио
1 супена лъжица веганско масло или маргарин
1/4 ч. Л. Морска сол
1 глава лук, нарязан
1 чаша нарязани гъби
2 големи картофа, нарязани на хапки
1/2 чаша нарязан пържен тофу (или обикновен твърд тофу, или повече от любимите ви зеленчуци)
5 чаши зеленчуков бульон (неподходящ, но харесвам вкуса)
1 1/2 чаши кимчи, нарязани
3 скилидки чесън, смлени
1 ч. Л. Пресен джинджифил, смлян
1 супена лъжица соев сос
1-2 супени лъжици подправен оризов винен оцет или на вкус
1-2 ч. Л. Паста от червен пипер или на вкус (или корейската чили паста, но можете да използвате и лют сос като Сарача)

1) Сотирайте лука и солта в олио и масло, докато стане прозрачно. Добавете гъбите, сотирайте, докато започнат леко да покафеняват (5 минути). Добавете картофите, сотирайки за кратко (около 3 минути). Добавете всички останали съставки (с изключение на оцета и пастата от червен пипер) и оставете супата да къкри, докато картофите се сварят (25-30 минути). Завършете с оцета и пастата от червен пипер на вкус. Наслади се!