горчица

Дижонската горчица е подправка, известна с това, че е френска и има по-силен вкус от традиционната жълта горчица. Какво точно представлява дижонската горчица и как се различава?

Дижонската горчица се прави с кафяви семена, вместо с по-меки жълти/бели, но споделя същите хранителни предимства, включително нискокалорични и холестеролни и с високо съдържание на минерали и омега-3 мастни киселини. Недостатъкът е, че дижонската горчица обикновено има много по-високо съдържание на натрий.

Ползите от горчицата идват от самите семена. Те съдържат проби от протеини, калций, калий, цинк, магнезий и витамини от група В - само за да се посочат най-разпространените.

Дижонската горчица сама по себе си няма да бъде важен източник на хранителни вещества, тъй като не се използва на достатъчно големи порции. Макар и като подправка, тя няма да работи срещу вас - освен нивата на сол - и прави отличен избор за ароматизиране на храни, които вече имат добри хранителни стойности.

Ето по-подробен поглед върху фактите за храненето на средна дижонска горчица с препоръчителен размер на порцията от 1 до 2 чаени лъжички:

Най-добрата информация за храненето
Направо във вашата пощенска кутия!

Lorem Ipsum Dolor

Lorem Ipsum Dolor

Lorem Ipsum Dolor

Съдържание:

Как се прави дижонската горчица?

И дижонската горчица, и нейният по-обикновен предшественик произхождат от Франция преди няколко века, въпреки че най-ранните видове горчица могат да бъдат проследени още до римляните. По едно време градът Дижон, Франция, беше определеният район за производство на горчица в страната.

Въпреки това, цялата горчица не е известна като „дижонска горчица“. Не всички сортове горчица са дори френски. Той се отнася конкретно до рецепта, разработена през 19 век от родения в Дижон Жан Найджон.

Той използва обичайния метод за приготвяне на горчица и замени оцетния компонент с вержуй, кисел, кисел сок, пресован от неузряло грозде. В съвременното готвене верхусът често може да се използва като заместител на оцета за салатни превръзки. Повечето продавани в търговската мрежа дижонски горчици изброяват основните си съставки като оцет, синапено семе и вода и вече не използват оригиналната рецепта за верджус.

Дижонска горчица Съставки
Специфичните съставки от дижонска горчица се различават по марки или рецепти, но са изключително прости по същество.

  • Кафяво синапено семе, което има по-силен, малко по-пикантен вкус от жълто-белите семена.
  • На негово място може да се използва верджук или бяло вино - оцетните смеси също действат, но не са традиционни.
  • Помага на сол, често малко захар и други подправки или подправки.

Как се прави горчица?
Отговорът на въпроса: „Как се прави горчица?“ остава до голяма степен еднакъв за почти всеки сорт горчица, независимо дали е дижон, жълт или деликатес. Подготовката е проста.

Синапените семена, които могат да се използват цели, смлени или навсякъде между тях, се смесват и накисват във вана. Ваната може да бъде обикновена вода, студена или гореща, или оцет, лимонов сок, вино, сок или всяка комбинация. След няколко минути сместа може да бъде допълнително подправена, но основният вкус и текстура се определят от вида на използваните семена и вана.

Общи храни с дижонска горчица

Благодарение на пикантния си, но гъвкав вкус, дижонската горчица стана често срещана като допълнителна съставка в рецептите, точно както може червен пипер или бахар. Той работи самостоятелно като сандвич, намазващ сос или разбъркан в някои яйца.

Но има безброй рецепти за включване на дижонска горчица във вашата кухня, от зеленчуци до месо до картофи.

  • Дресинг за салата: Достатъчно кисела, за да може понякога да се използва вместо оцет за по-кремообразна опция, дижонската горчица също може да помогне за стабилизиране на оцетната основа на винегрет. Той действа като емулгатор, за да предотврати отделянето.
  • Марината: Смесването на дижон, мед и лимон, плюс подправка по ваш избор, разбърква обикновена, доста здравословна марината за нула време. Или го добавете в пюре, за да добавите малко ритник без намек за топлина.
  • Сирене: Независимо дали е сирен сос за потапяне или най-важната част от макарони и сирене, черта дижон ще озарява и ще добави интерес към класиката, без да я претегля с допълнителни калории или мазнини.
  • Глазура: Една супена лъжица дижонска горчица ще добави пикантна хапка към сладката глазура или остър вкус към други любими рецепти за глазура.

Ползи за здравето от дижонската горчица

В по-голямата си част дижонската горчица не предлага осезаеми ползи за здравето.

Яденето на лъжица горчица например не би осигурило достатъчно дневна стойност на хранителните вещества, за да си струва. Дижонът и традиционната жълта горчица съдържат по-големи количества някои минерали като калий, селен, манган и тиамин, но все още недостатъчни, за да бъдат полезен източник.

Най-значителните ползи за здравето на дижонската горчица са случайни: тя е ароматна подправка с ниско съдържание на мазнини с ниско съдържание на калории и без холестерол.

Дижонска горчица срещу жълта горчица

Що се отнася до вкуса, той несъмнено ще се свежда до личния вкус. Дижонската горчица ще бъде по-остра и по-отчетлива, но жълтата горчица вече има най-голям удар в сравнение с майонезата и кетчупа. Изборът може също да промени вкусовия профил на класическите фаворити - хотдог без жълта горчица може да е мост твърде далеч за някои.

Какъв е по-здравословният избор?

Несъмнено обикновената жълта горчица е по-здравословна от дижон, ако се премахнат въпросите за вкуса. С допълнителен натрий и без допълнително хранене, дижон губи главата до главата. Няма да ги консумирате в достатъчно големи количества, за да нанесете истинска вреда, но ако приемът на натрий ви притеснява, придържайте се към жълтата горчица, за да премахнете притеснението.

Въпреки това, ако се използва за ароматизиране или обличане на ястие (за разлика от използването на подправка), дижонът може да осигури толкова смел вкус с по-малко калории и по-малко холестерол от подобни превръзки. Тогава може да е правилният избор за ситуацията.

Други сортове горчица

Цялата горчица, направена от синапено семе, ще има сходни хранителни стойности, но все пак е наложително да се проверят индивидуалните етикети за съставките на всяка марка и хранителните факти.

Медената горчица, например, може просто да бъде дижонска или жълта горчица с добавено към рецептата съотношение на мед 1: 1. Или може да се подслади с допълнителна захар на всичкото отгоре. Деликатната горчица изглежда съдържа малко по-малко натрий от дижона като цяло и от време на време се смесва с хрян, който предлага собствена плеяда от предполагаеми хранителни ползи.

Дижонска горчица срещу други подправки

Дижонската горчица се сравнява добре с майонезата и кетчупа и изглежда почти равна на хранителните си вкусове.

Майонезата има много повече калории, холестерол и обща мазнина и само малко по-малко натрий от дижонската горчица. Той също така може да се похвали с по-малко калий и протеини, въпреки че те все още се намират само в малки количества в дижон.

Кетчупът има предимството, че е широко достъпен във всякакви конфигурации - без захар, ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на натрий и т.н.

Стандартната порция редовен кетчуп обаче е сравнима с дижонската горчица по отношение на калории, холестерол, натрий и желязо. Той има по-малко общо мазнини и обикновено повече въглехидрати и захар. Липсват следите от витамини и минерали, които горчицата опакова, освен витамин А, от който има повече от дижон.

Вашето средно удоволствие се конкурира с дижонска горчица на почти всички нива: те имат подобно хранене по отношение на калории, холестерол, мазнини, натрий и тяхната смес от витамини и минерали в малки количества. Relish има повече въглехидрати и захари, отколкото много дижонски горчици.

Здравословни заместители на дижонска горчица

Най-добрият заместител на дижонската горчица е просто да я замените с различна горчица. Не е нужно да жертвате изцяло богатия, остър вкус на горчица, за да направите малко по-здравословен избор.

  • Най-голямата капана на дижонската горчица е съдържанието на натрий; кафява деликатна горчица или обикновена жълта горчица се обърнете към това.
  • Куркумата може също да имитира вкусовете, които дижонът добавя към ястието и няма хранителни недостатъци, но това няма да бъде текстурен мач за дресинги или сандвич намазки.
  • Накрая, медената горчица може да бъде най-добрият ви заместител на дижонската горчица за емулгиращи цели, тъй като трябва да осигурява най-плавния алтернативен вкус и кремообразна текстура.