Нов диетичен гуру на име Мишел Монтиняк се появи в този град, обсебен от храни и бързо изгражда бизнес империя от бутици, минерални извори и ресторанти около малко вероятната предпоставка, че гъши дроб, червено вино и шоколад не са несъвместими с отслабването.
Отхвърлен от много диетолози като шарлатанство, но благоговейно последван от нарастващ брой хора, които казват, че никога не са отслабвали толкова безболезнено, г-н Монтиняк вече е продал повече от 1,6 милиона копия от двете си основни диетични книги. На вечерите в Париж стана мода да бъдеш au courant с така наречения феномен Montignac.
Разбира се, това е все по-голям феномен. Влагайки хонорара си в множество нови начинания, този 49-годишен бивш директор по персонала в Abbott Laboratories ще отвори втория диетичен магазин на Michel Montignac в столицата следващия месец. Още десет магазина, в градове от Ница до Страсбург, са планирани за по-късно тази година. Първият бутик, в централната част на Париж, е подреден с гъши дроб, вино, шоколадови блокчета и други символи на разрушителния хедонизъм, които Монтиняк свързва с диетичната добродетел.
Междувременно, вторият ресторант на Мишел Монтиняк - той се отказва от измазването на името си във всички свои заведения - трябва да бъде открит в Париж през март след инвестиция от над 300 000 долара. Той ще предлага такива диетични ястия като аспик от поширано яйце с пушена сьомга, последвано от boeuf Bourguignon с пълнозърнести макарони и закръглено със сирене. Да, сирене.
„Преброяването на калории не ме интересува, защото със сигурност знам, че традиционната диета ви прави дебели, както можете да видите от САЩ, страната с най-много хора на диета и най-висока честота на затлъстяване“, каза г-н. Монтиняк, който няма медицинско образование. "Всички традиционни методи на диета са мит толкова голям, колкото комунизма, и подобно на комунизма, те са обречени на колапс."
Американски диетолози отвръщат с отмъщение. "Французите най-накрая се хванаха за онова, което американците са знаели отдавна - че диетичният бизнес е голям бизнес, много голям бизнес и хората ще купуват всичко, за да не се налага да се хранят разумно и да правят малко упражнения" Проф. Марион Нестле от катедрата по хранене на Нюйоркския университет. "Ако има нещо, което знаем за диетата, то е, че калориите наистина се броят." "Митът" за калориите
Но г-н Монтиняк твърди, че „митът“ за калориите е, че намаляването на приема на човек непременно води до съответна загуба на тегло. Напротив, твърди той, инстинктът за оцеляване кара тялото след първоначална загуба на тегло да съхранява мазнини. По този начин традиционната диета ви напълнява.
На мястото на тази „научна измама“, г-н Монтиняк предложи метод, основан на елиминирането или поне рязкото намаляване на храни с високо съдържание на глюкоза, и той разработи сложен набор от диетични правила, установяващи кои храни могат да бъдат изядени, с които другите да подпомагат храносмилането. В диетата му няма ограничение за количеството храна, което може да се яде.
Неговият метод разделя въглехидратите на категорията добри или лоши, в зависимост от техния "гликемичен индекс" - количеството глюкоза, захар, които те отделят в кръвта.
На тази основа картофите, бял хляб, бял ориз, царевица, рафинирано брашно, царевични люспи и моркови са лоши. Те не съдържат много захар, но трябва да бъдат елиминирани, казва г-н Монтиняк, защото съдържат нишесте, което се превръща в глюкоза. Това кара панкреаса да изпомпва големи количества инсулин, който от своя страна задвижва кръвната захар в клетките на тялото. Когато глюкозата е прекомерна, тялото определя мазнини. "Добри" въглехидрати
В добрата категория, от друга страна, са пълнозърнест хляб, боб, леща, пълнозърнести тестени изделия, зелени зеленчуци, див ориз и тъмен шоколад със съдържание на какао над 65 процента. Теорията е, че въпреки че тези храни също съдържат нишесте, високото им съдържание на фибри забавя превръщането му в глюкоза, така че не се изхвърлят толкова много в клетките едновременно.
Особено внимание в диетата трябва да се обърне на начина на комбиниране на храните. Няма нищо лошо, казва г-н Монтиняк, с повечето протеини или мазнини. Всъщност някои мазнини, като зехтин и гъши дроб, се препоръчват, тъй като той настоява, че те намаляват нивата на холестерола - макар това да е спорен - но той казва, че яденето на тези храни с определени въглехидрати пречи на храносмилането.
По този начин е добре да се яде много сирене, според Евангелието според Монтиняк, но не и с хляб. Като цяло, през първата и най-строга фаза на диетата, мазнините и въглехидратите трябва да се консумират отделно. И поради храносмилателни причини, плодовете трябва да се консумират сами, а не по време на хранене. „Прекрасна, радостна измама“
Всичко това, според мнението на много членове на френското медицинско и хранително заведение, да не говорим за американеца, представлява или глупости, и стара шапка, или сложен блъф.
„По принцип диетата е възхитителна, радостна измама и се надявам да работи в Ню Йорк, който е град, който е станал малко тъжен“, каза д-р Мариан Апфелбаум, професор по хранене в медицинското училище Bichat в Париж.
Д-р Апфелбаум предполага, че диетата на Монтиняк, която той описва като вероятно не по-лоша от всяка друга, работи по същество, тъй като предписанията й за това кои храни не могат да се ядат заедно, задължават хората да се концентрират върху това, което ядат, да консумират по-малко и по този начин да изтънявайте.
Друг водещ френски диетолог, Франция Обри, заяви, че зад много блъф и реторика, г-н Монтиняк кара хората да намалят приема на калории.
„Вижте - каза д-р Обри, - той премахва повечето захари от вашата диета и много въглехидрати, смесва някои глупости за шоколада и гъшия дроб и ви казва, че е открил нещо ново. Той не е. Първият фазата на диетата е просто нискокалорична. "
Професор Нестле от Ню Йорк каза, че диетата се основава на някои научни открития, но не ги тълкува разумно. „Поставянето на моркови и картофи в категория, която ги прави лоши, например, няма смисъл“, каза професорът. Други нутрионисти също казват, че тази диета няма смисъл. „Това не прилича на други модни прищевки, които се развиха през годините и в крайна сметка бяха дискредитирани“, каза професорът. Вдигане на рамене от скептиците
Г-н Монтиняк вярва, че е жертва на ревниви лекари, които са ядосани от липсата на медицинска квалификация. И е уверен, че методът му, който той описва като „нов начин на хранене, а не диета“, ще продължи да просперира.
Сред плановете му са откриването на спа център, наречен Espace Montignac, в покрайнините на Париж, в който неговата група, наречена Artulen, инвестира над 1 милион долара. Очаква се още книги да последват изключително успешния му "Je Mange Donc Je Maigris" (новото му английско заглавие "Eat Yourself Thin" пропуска вкусната декартова намека в оригинала, преведена буквално: "I Eat Stoga I Get Thin").
При диетата на Монтиняк типично хранене на първия етап, където се очаква да бъде постигнато основното отслабване, ще бъде салата от гъби, последвана от пържола на скара с броколи и след това сирене. Като алтернатива, салата от краставици, гулаш със спанак, последван от сирене. Или риба тон с домати, сардини на скара с пюре от целина и, да, сирене. Допуска се чаша вино, но не и друг алкохол. Ограничения Отпуснати
По-късно, на втори етап, започващ след може би два месеца, приемът на червено вино може да се увеличи до четири или пет чаши на ден и ограниченията за комбиниране на мазнини с въглехидрати са отпуснати. Foie gras може да се приема с пълнозърнест хляб. Но г-н Монтиняк призовава последователите си да се придържат към „добрите въглехидрати“ и никога да не ядат картофи.
„Съвременният свят се самоубива с начина, по който се храни, но вярвам, че започва революция и бизнесът ми е там, за да надгражда върху нея“, каза той. Очаква се продажбите на неговата частна компания да се удвоят тази година до 20 милиона долара, каза той.
Други приемат много скептично мнение. „Главата на Монтиняк става много голяма“, каза д-р Обри, диетолог. "Той ми напомня за един от онези фарсови персонажи в пиесата на Молиер, блажено не подозиращ за собствения си абсурд, дори когато се отправя към бедствие."