„Плодовете започват да губят част от хранителната си стойност веднага след като бъдат събрани, но правилното охлаждане и консервиране могат да сведат до минимум тази загуба за дълъг период“, публикация на Националния институт по храните и земеделието относно консервирането.

унищожава

Начинът, по който готвим, има голямо значение. Човек трябва да избере най-добрата техника за готвене, тъй като някои унищожават или частично премахват важни витамини и минерали. Варещите плодове променят физическото свойство на продукта чрез топлина и чрез потапяне във вода. Излагането на светлина, въздух и естествени ензими също може да намали хранителните вещества в плодовете.


Ефекти
Варенето на плодове може да доведе до загуба на много жизненоважни витамини. Половината до една трета от витамините А и С, тиаминът и рибофлавинът се губят при готвенето. Накисването на плодове може да им отнеме хранителните вещества, тъй като много от минералите и витамините, открити в зеленчуците, се разтварят във вода.

Ако плодовете се консервират за една година, те могат да губят 5 до 20 процента годишно от витамини А и С. Ако използвате медна саксия, ще загубите още повече витамини в сравнение с неръждаемата стомана. Американската диетична асоциация предлага: - да се използва достатъчно вода, за да се предотврати изгарянето на тигана. Задушете ги на възможно най-ниския огън. Когато приготвяте зеленчуците, нарязвайте ги непосредствено преди да ги сварите, гответе ги цели или големи, за да има по-малко повърхност, изложена на вода, светлина и топлина. Оставете водата да заври първо и след това добавете зеленчуците, за да намалите времето за накисване.

Предимства Предимствата на варене и консервиране на плодове или готвене с плодове, за да се избегне закупуването на обработени продукти като предварително опаковани пайове, е, че знаете какво ядете, без никакви химикали и консерванти и можете да спестите пари. Изберете да приготвяте на пара плодовете и зеленчуците си, като че ще запазите повече витамини, отколкото ако ги сварите.

Съображения
Яденето на плодове в естественото им сурово състояние осигурява на тялото най-голямо количество фибри. Фибрите помагат на тялото да се чувства сито, което може да ограничи преяждането, така че яденето на сурови зеленчуци може да е най-доброто, когато става въпрос за загуба на тегло. Що се отнася до хранителната стойност, готвенето на зеленчуци по правилния начин може да направи съдържащите се в тях минерали, витамини и антиоксиданти по-смилаеми. Например, изследванията показват, че при готвенето на домати се отделя повече антиоксидант ликопен, отколкото в суровите домати.

Учените предполагат, че готвенето разрушава клетъчните стени, за да позволи отделянето на повече ликопен. Въпреки че може да изглежда, че пресните плодове винаги са по-хранителната възможност, замразените плодове често могат да съдържат повече витамини и други хранителни вещества. Плодовете обикновено се замразяват скоро след прибирането им, докато пресните плодове могат да прекарат дни в транспортиране до магазините и дни във вашия дом, преди да бъдат изядени. Можете да използвате замразени плодове в рецепти, освен ако не знаете, че можете да стигнете до магазина в деня, в който готвите, за да купите най-пресните плодове на разположение.