които

Още от
The Splendid Table

Инструменти

Печат

електронна поща

Дял

Инструменти

Дял

За Даяна Хенри, автор на „Промяна на апетита“, храненето здравословно не е свързано с това, което не можете да ядете - става дума за яденето на храните, които така или иначе обичате. Тя тръгна да търси ястия, които първо бяха вкусни, а след това полезни за вас.

Мелиса Кларк: Вашата книга разказва за това как сте променили апетита си. Разкажи ми за тази промяна.

Даяна Хенри Снимка: Крис Тери

Даяна Хенри: Имах доста приятели, които продължаваха да говорят за по-здравословно хранене. Те са като мен, те са в края на 40-те. Или са искали да се хранят здравословно, или са искали да поставят партньорите си на по-здравословна диета. Мисля, че това отчасти е свързано с остаряването.

Когато ги попитах какво готвят у дома - тъй като те се опитват да готвят основно протеини и зеленчуци - всички те се опитват да измислят един милион и едно нещо, което да правят с пуешки гърди. Наистина не беше вълнуващо.

Помислих си, "Това е някак мрачно." Затова си помислих: „Ще започна да мисля какво е здравословно, но няма да го постигна от здравната позиция. Ще го постигна от вкусната позиция.“ Защото никога не съм харесвал идеята за здравословно хранене . Сега се ориентирах към него.

Когато започнах да мисля за ястията, които всъщност бяха полезни за вас, разбрах, че през повечето време това са ястията, които така или иначе искам да ям - това е храна от Близкия изток, югоизточна Азия. Леките неща, в които има много зеленчуци, пълнозърнести храни, много от онези, които наричам аромати пред устата, като чили, чесън, лайм и джинджифил.

MC: В книгата си говорите за храни, които са случайно здравословни, храни, които така или иначе обичате.

DH: Това беше моята малка крилата фраза, за която все си мислех, когато се опитвах да измисля ястия, които да вляза в книгата. Първо вкусна беше храната, а после втората стана много добра за вас.

Има много от него. Сега можем да получим съставки за всяка кухня: виетнамска, индийска, ливанска. Можете да получите всичко.

MC: Близкоизточната кухня излиза много във вашата книга. Виждам, че използвате нар, меласа, кимион и кисело мляко.

DH: Започнах да готвя такива, когато се преместих в Лондон. Аз съм от Северна Ирландия. Докато израснах в Ирландия, нямахме нищо екзотично. Преди четях историите за „Арабски нощи“. Преди си мечтаех за такива неща: смокини и нар.

Когато се преместих в Лондон, след като бях в университета в Англия, това ме обзе. В края на моята улица в северен Лондон имаше турски, кипърски и близкоизточен магазин - всички тези неща бяха там.

Открих Клаудия Роден, която е един от любимите ми писатели на храни. Започнах да готвя така и да се храня и в евтини малки ресторанти от Близкия изток в Лондон. Никога не съм губил вкуса към това. Обожавам го. Това е може би любимата ми кухня, честно казано.

Те просто се готвят толкова блестящо със зеленчуци. В Англия всъщност не сме - те са нещо, което стои отстрани. Те наистина поставят зеленчуците на първо място и използват други съставки, които ги оживяват. Но те просто знаят много повече. В цялата им култура е какво да правят със зеленчуците много повече, отколкото в нашата.

MC: Говорим много за зеленчуци, които се движат в центъра на чинията. Това ли е част от вашата философия за тази книга?

Промяна на апетита

DH: Донякъде е, но се случи случайно. Мисля, че храненето ми се промени малко или иначе постепенно през последното десетилетие; Ядях много повече зеленчуци, отчасти защото имах повече идеи какво да правя с тях. Откривам, че месото е месо, особено ако е нещо добро като пържола. Наистина не искате да си представяте това, просто искате пържолата.

Що се отнася до зеленчуците, в моята книга има цял раздел за морковите. Морковите са нещо, което обичам. Но имам около пет различни морковени салати. Започнах да мисля по-креативно. Мисля за зеленчуците, но се получи съвсем естествено. Не съм го насилвал.

MC: Кои са някои от любимите ви летни рецепти от книгата? Мисля, че всички искаме да започнем да ядем по-леко по това време на годината.

DH: Това е най-доброто време на годината. Ако ще започнете да бъдете малко по-здрави, това е подходящо време на годината да го направите. Можете да се успокоите и ще сте свикнали наистина, когато настъпи есента.

Но аз ходя навсякъде и търся идеи. Има агнешки кебапчета с грузински сос, наречен аджика, който се прави с целина, много люти чушки и червени чушки. Всичко това е съчетано с чесън в кухненския робот. Те сглобяват нещата по различен начин - използват копър и кориандър заедно. В него има малко червен винен оцет и малко зехтин.

Жестоко е, наистина е горещо. Искам да кажа, че го ядете - това е истински шок. Но да имате това с нещо толкова просто като агнешки кебап и след това салата от ечемик и домати отстрани, това е прекрасно. Не е трудно, но е различно.

Много ме интересува labneh, онова отцедено сирене от Близкия изток. Звучи нелепо да се каже, че правите собствено сирене, но сега всички го харесват, защото всичко е изцеждане на гръцко кисело мляко в парче муселин или плат. След това след 24 часа можете да го разгънете и да го разбиете на късчета.

Едно от любимите ми летни неща са домати, които са печени във фурната с мароканска хариса. Това работи дори когато имате домати, които не са прекрасни, защото концентрира сладостта в тях. Топлината прави това. Тогава те са сладки, а също и много весели заради харисата.

Сервирам го с малки късчета лабне, така че имате топлите домати, студа на лабне, и след това разкъсан хляб - хлебчета, които сте препекли, парченца пита.

Рецепта на Хенри: Салата от нектарин, домат и босилек с разкъсана моцарела

Сервирам го с много билки, както и листа. Мисля, че е важно да се използват билки като салата. В това има много кориандър, а отгоре има шафран дресинг. Просто разтваряте шафрана си в оцет от бяло вино или лимонов сок, след това продължавате и правите дресинг със зехтина след това.

Не само имате различни вкусове в това, но имате и контрастни температури и текстури - хлябът е препечен, а доматите са меки.

Обичам къде можеш да композираш неща и в съзнанието ти се случва много неща едновременно. Ако ядете това, не мислите „липсва ми пържола“ или „липсва ми пиле“. Много сте доволни от това, което имате.

Преди да тръгнеш.

Всяка седмица The Splendid Table ви носи истории, които разширяват мирогледа ви, вдъхновяват ви да опитате нещо ново и показва как храната ни събира заедно. Разчитаме на вас да направите това. И когато дарите, ще станете член на The Splendid Table Co-op. Това е общност от съмишленици, които обичат добрата храна, добрите разговори и кухненското общуване. Членовете на Splendid Table Co-op ще получават ексклузивно съдържание всеки месец и ще имат специални възможности за свързване с екипа на Splendid Table.

Дарете днес само за $ 5,00 на месец. Подаръкът ви отнема само няколко минути и има трайно въздействие върху The Splendid Table и ще бъдете посрещнати в The Splendid Table Co-op.