Готвенето увеличава царевичните каротеноиди

вашите

Изследователите от университета Корнел установиха, че докато топлината, подобна на търговската обработка, намалява съдържанието на витамин С с 25%, общото съдържание на каротеноиди в царевицата всъщност се увеличава с 44%. Защо може да е това? Готвенето освобождава каротеноидите от клетъчните стени на царевичното растение, като същевременно деактивира ензимите, които иначе биха инхибирали тяхната активност.

Царевицата не е единствената храна, която се противопоставя на „суровата” догма за хранителното превъзходство на всички необработени неща: варените домати имат 80% повече витамин С и 18% повече ликопен от суровите. Вареният спанак има 12% повече бета-каротин, отколкото суровият, а варените червени чушки имат 34% повече витамин С от суровия. Така че не пренебрегвайте преработените плодове и зеленчуци, защото смятате, че са по-малко хранителни - често те могат да бъдат поне толкова добри, а както виждаме сега, понякога и по-добри.

Царевицата се предлага в най-различни цветове. Докато жълтото е по-хранително от бялото, синьото царевица има двойно повече съдържание на полифенол в боровинките, според предварителните тестове. Ако ви харесва да ви пука царевица, вземете сърце: Новите диетични данни показват, че ядат пуканки имат 250% по-висок прием на пълнозърнести храни и 22% по-висок прием на фибри в сравнение с избягващите пуканки. Излишно е да казвам, имайте предвид подготовката и размера на порциите, тъй като мазнините и натрият, натоварени в микровълновата и филмовата пуканка, могат да преодолеят всякакви полезни за зърното ползи.