масло

Царевичното масло е рафинирано растително масло, широко използвано в готвенето и особено в пърженето.

Той има и много други приложения и често се използва за промишлени цели или като съставка в козметиката.

Царевицата трябва да премине през сложен процес на рафиниране, за да се получи царевично масло.

Този процес придава на маслото много уникални характеристики, макар че не всички от тях са положителни.

Тази статия прави преглед на царевичното масло, включително неговото хранене, употреба и производство, както и потенциалните ползи и недостатъци.

Царевичното масло е 100% мазнина, не съдържа протеини или въглехидрати. Една супена лъжица (15 ml) царевично масло осигурява (1):

  • Калории: 122
  • Дебел: 14 грама
  • Витамин Е: 13% от референтния дневен прием (RDI)

По време на процеса на извличане на царевично масло от царевица се губят много витамини и минерали. И все пак маслото има доста голямо количество витамин Е.

Витамин Е е мастноразтворим хранителен елемент, който действа като противовъзпалителен антиоксидант в тялото ви.

Антиоксидантите са съединения, които неутрализират молекули, наречени свободни радикали, което може да увеличи риска от заболявания като сърдечни заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак, когато броят им стане твърде висок (2, 3, 4).

Нещо повече, царевичното масло е около 30–60% линолова киселина, вид полиненаситени омега-6 мазнини (5).

Полиненаситените мазнини включват омега-6 и омега-3 мазнини. Последните са свързани с намалено възпаление и по-добро здраве, когато присъстват в тялото ви в съотношение около 4: 1 от омега-6 към омега-3 (6).

Диетите на много хора обаче съдържат твърде много възпалителни омега-6 мазнини и недостатъчно противовъзпалителни омега-3 мазнини (7).

Царевичното масло има съотношение омега-6 към омега-3 от 46: 1, което може да допринесе за този дисбаланс (1).

Царевичното масло е 100% мазнина и осигурява 122 калории на супена лъжица (15 ml). Най-вече е направен от полиненаситени омега-6 мазнини и съдържа малко витамин Е.

Царевичното масло има различни приложения, както за готвене, така и за готвене.

Използва се като индустриален почистващ препарат и смазка, както и за производство на гориво за бензинови и дизелови двигатели. Освен това, той е включен в много козметични продукти, течни сапуни и шампоани.

И все пак, най-известен като масло за пържене. Той има много висока точка на дим (температурата, при която маслото започва да гори) от около 450 ° F (232 ° C), което го прави идеален за пържене на храни до перфектна хрупкавост, без да ги изгаря (8).

Царевичното масло е широко достъпно, което го прави популярен избор за домашни готвачи. Може да се закупи в почти всеки хранителен магазин и да се използва по много начини, като например за:

  • сотиране и пържене
  • салатни превръзки и маринати
  • торти, хляб и други печени изделия

Как се произвежда

Със съдържание на мазнини само около 1–4%, царевицата не е естествено мазна храна. Следователно той трябва да премине през обширен процес за извличане на маслото (9, 10).

Първо зърната трябва да бъдат механично притиснати, за да се отдели маслото. След това маслото преминава през поредица от химични процеси, които премахват примесите, както и нежеланите миризми и вкусове (10).

Следните процеси, които участват, премахват много витамини и минерали и дори могат да въведат вредни вещества:

  • Извличане на хексан.Царевицата се измива с разтвор, съдържащ химикал, наречен хексан, който го кара да отделя масло. Доказано е, че хексанът влияе отрицателно на нервната система при хора и животни (11).
  • Дезодориране. От маслото се отстраняват нежеланите миризми и вкусове, заедно с някои здравословни съединения. Преди тази стъпка, миризмата и вкусът на царевичното масло го правят неподходящ за готвене (12, 13, 14).
  • Зазимяване. Восъците и наситените (твърди) мазнини се отстраняват от маслото, така че то да остане течно при ниски температури. Без зазимяване много растителни масла биха се втвърдили при ниски температури (15).

Царевичното масло трябва да премине през обширен процес на рафиниране, за да бъде извлечено от царевицата. Най-често се използва като масло за пържене поради високата си точка на дим, но има и промишлено приложение.

Изглежда, че царевичното масло има полезни ефекти върху здравето в някои проучвания.

Съдържа съединения, които могат да насърчат здравето на сърцето, като фитостероли, витамин Е и линолова киселина.

Богат на фитостероли

Царевичното масло е пълно с фитостероли, които са съединения на растителна основа с подобна структура на холестерола, открит при животните.

Фитостеролите са потенциално противовъзпалителни и яденето на диета, богата на противовъзпалителни храни, може да намали риска от определени състояния, като сърдечни заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак (16, 17).

Царевичното масло има високо съдържание на фитостерол в сравнение с няколко други масла за готвене като фъстъчено, маслиново и рапично масло. Особено високо е във фитостерола бета-ситостерол (18).

Изследванията на епруветки са установили, че бета-ситостеролът може да има антитуморни свойства. В едно проучване той успя да забави значително растежа на раковите клетки на белия дроб, като същевременно няма ефект върху здравите белодробни клетки (19, 20, 21).

Необходими са обаче повече човешки изследвания, за да се разберат потенциалните противоракови свойства на бета-ситостерола.

Освен това са известни фитостеролите, които помагат да се блокира усвояването на холестерола от тялото ви. По този начин те могат да помогнат за намаляване на високите нива на холестерол, които са рисков фактор за сърдечни заболявания (22).

Може да насърчи здравето на сърцето

Тъй като царевичното масло съдържа здравословни за сърцето съединения, като витамин Е, линолова киселина и фитостероли, това може да намали риска от сърдечни заболявания.

Витамин Е е мощен антиоксидант, така че диетата с високо съдържание на това хранително вещество може да предотврати окислително увреждане на сърцето и кръвоносните съдове, причинено от излишните свободни радикали (23).

Освен това, в преглед на проучвания при повече от 300 000 души, смяната на 5% от общите калории от наситени мазнини с линолова киселина е свързана с 9% по-нисък риск от сърдечен удар и 13% по-нисък риск от сърдечна смърт (24).

Някои проучвания също така откриват, че самото царевично масло помага за намаляване на холестерола, особено LDL (лошия) холестерол, вероятно поради съдържанието на фитостерол (25, 26).

В 4-седмично проучване при 25 възрастни, тези, които консумират 4 супени лъжици (60 ml) царевично масло дневно, са имали намалени нива на LDL (лош) холестерол, общ холестерол и триглицериди, в сравнение с тези, консумиращи същото количество кокосово масло (27).

Имайте предвид, че някои от тези проучвания са финансирани от ACH Food Companies, Inc., производител на царевично масло от Мазола. Резултатите от здравни изследвания, финансирани от хранителни корпорации, често са изкривени в полза на продуктите на компанията (25, 27, 28).

Царевичното масло е с високо съдържание на противовъзпалителни фитостероли и други съединения, които могат да помогнат за намаляване на някои рискови фактори на сърдечните заболявания, като LDL (лош) холестерол и общ холестерол.

Царевичното масло има някои значителни недостатъци, които могат да надвишат потенциалните му ползи за здравето.

Богато на омега-6 мазнини

Царевичното масло е с високо съдържание на линолова киселина, омега-6 мазнина, която в някои проучвания е свързана с подобряване на здравето (24, 29).

Омега-6 мазнините обаче могат да бъдат вредни, ако се консумират в излишък. Според повечето изследвания тялото ви трябва да поддържа съотношението омега-6 към омега-3 от около 4: 1 за оптимално здраве (6).

Повечето хора консумират тези мазнини в съотношение около 20: 1, като ядат много повече омега-6 мазнини, отколкото омега-3 (6).

Този дисбаланс е свързан със състояния като затлъстяване, нарушена мозъчна функция, депресия и сърдечни заболявания (30, 31, 32, 33).

Правилният баланс на тези мазнини е важен, тъй като омега-6 мазнините са склонни да са противовъзпалителни - особено когато няма достатъчно противовъзпалителни омега-3 мазнини (34).

Царевичното масло има съотношение на мазнини омега-6 към омега-3 от 46: 1 (1).

Ограничаването на царевичното масло и други храни с високо съдържание на омега-6 мазнини, като същевременно увеличавате приема на храни, богати на омега-3 мазнини, като мазни риби и семена от чиа, може да помогне за намаляване на възпалението и за насърчаване на цялостното здраве (35, 36).

Произведено с генетично модифицирана царевица

Повечето царевично масло се произвежда с използване на генетично модифицирана (ГМО) царевица. През 2010 г. около 90% от царевицата, отглеждана в САЩ, е ГМО (37).

По-голямата част от тази царевица е модифицирана, за да бъде устойчива на насекоми и някои унищожители на плевели като глифозат (37).

Много хора са загрижени за ефектите от натрупването на глифозат в организма от яденето на устойчиви на глифозат ГМО храни, които са били третирани с големи количества хербицид.

През 2015 г. глифозатът беше класифициран като „вероятен канцероген“ от Световната здравна организация (СЗО). Въпреки това, голяма част от наличните доказателства за епруветки и животни не подкрепят това (38, 39, 40).

Много хора също предполагат, че ГМО храни и глифозат могат да допринесат за бързото нарастване на хранителните алергии и нивата на непоносимост (41, 42, 43).

Въпреки че няколко краткосрочни проучвания стигнаха до заключението, че ГМО храните са безопасни, липсват дългосрочни изследвания. ГМО царевицата се предлага едва от 1996 г. Като такава, нейното дългосрочно въздействие върху цялостното здраве е неизвестно (44).

Ако сте загрижени за ГМО храни и бихте искали да ги избягвате, потърсете продукти, които са проверени от Проекта за не-ГМО.

Силно изискан

Царевичното масло е високо рафиниран продукт. Тя трябва да премине през обширен процес, за да бъде извлечена от царевица и направена годна за консумация.

Този процес води до по-голяма вероятност царевичното масло да се окисли - което означава, че на молекулярно ниво то започва да губи електрони, ставайки нестабилно (45).

Високите нива на окислени съединения в тялото ви могат да увеличат риска от някои заболявания (3, 4).

Всъщност бета-ситостеролът в царевичното масло се окислява, докато се нагрява за дълги периоди, например във фритюрник. Въпреки това, антиоксидантът витамин Е помага да се забави този процес (46).

Нагряването на царевичното масло също произвежда антинутриента акриламид, силно реактивно съединение, което е свързано с проблеми с нервната, хормоналната и мускулната функция.

Акриламидът е класифициран като потенциален канцероген от Международната агенция за изследване на рака (IARC) (47, 48, 49).

Царевичното масло е с високо съдържание на възпалителни омега-6 мазнини и се произвежда от ГМО царевица. Освен това е силно рафиниран и произвежда вреден акриламид при нагряване.