Стимул за моркови и пръчки.

mail

Въпроса: Казаха ми, че трябва да избягвам морковите, защото те са твърде богати на захар. Вярно ли е? Не са ли питателни?

Отговорът: Вярно е, че морковите имат естествена захар, но не много повече от много други зеленчуци. И със сигурност не е нужно да избягвате тези нискокалорични, питателни кореноплодни зеленчуци. Една половин чаша нарязани сурови морковени пръчки съдържа три грама захар и само 26 калории. Може да се изненадате да научите, че еднакъв размер на порция нарязани сурови броколи има сходни числа при 6 g захар и 31 калории. Зеленчуците като листни зеленчуци, аспержи, зеле, карфиол и гъби осигуряват 1 до 2 г захар на порция.

Това, с което са опаковани морковите, обаче е бета-каротинът, фитохимикал, който им придава ярко оранжевия цвят. Бета-каротинът е важен по две причини. Първо, тялото ви превръща част от него в ретинол, активна форма на витамин А. Дефицитът на витамин А може да причини симптоми, включително нощна слепота, сухота в очите, суха кожа, нарушен растеж на костите и податливост към респираторни инфекции. (Нощната слепота е състояние, при което зрението е нормално на дневна светлина, но много слабо или напълно загубено през нощта или при слаба светлина.)

Историята продължава под рекламата

Бета-каротинът също е мощен антиоксидант, предпазващ клетките от увреждане, причинено от вредните свободни радикали. Проучванията показват, че диетата с високо съдържание на бета-каротин - от храни, а не от добавки - може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания и рак на белите дробове.

Няма официален препоръчителен хранителен прием на бета-каротин, но експертите твърдят, че консумирането на три до шест милиграма бета-каротин дневно ще поддържа нивата на фитохимикала в кръвта в диапазона, който е свързан с по-нисък риск от хронични заболявания. Една половин чаша варени моркови доставят 6,5 mg бета-каротин, което струва цял ден.

Ще получите повече бета-каротин, ако ядете морковите си варени, а не сурови. Това е така, защото нагряването на зеленчуците освобождава антиоксиданти чрез разрушаване на клетъчните стени. Още един съвет: Тъй като бета-каротинът е мастноразтворим, най-добре се усвоява, ако ядете моркови с малко мазнина или масло. Необходими са само 3 до 5 g мазнини в храната (приблизително на стойност една чаена лъжичка), за да се подобри усвояването на бета-каротин.

Морковите също предлагат фибри, витамин С и калий.

В крайна сметка: Продължете и яжте морковите си. Те са хранителни и не са с високо съдържание на захар. Ето няколко начина да се насладите на моркови - сурови, варени или печени:

  • Добавете настъргани сурови моркови към тесто за пълнозърнести кифли.
  • Добавете настъргани моркови към омлети, фритата, сосове за паста, зелева салата и зелени салати.
  • Комбинирайте настъргани моркови, цвекло и ябълки за богата на хранителни вещества и антиоксиданти салата.
  • Направете моркова супа, като пюрирате варени моркови и картофи (и вода за готвене). Добавете билки и подправки на вкус.
  • Добавете бебешки моркови или нарязани моркови към рецепти за къри и пържене.
  • Насладете се на богат на бета-каротин протеинов шейк, като смесите остатъци варени моркови (или една половин чаша сок от моркови), един банан, бадемово мляко и протеин на прах.
  • Смесете малко дижонска горчица, мед и черен пипер с пара или варени моркови.