От известно време съм голям фен на бързото мариноване. Започна с кисели краставички преди няколко години. Направих десетина вариации и винаги имах под ръка бурканчета с кисели краставички, правени с пресни краставици през лятото.
Това е нещо като манията ми да правя бързи конфитюри. Просто е толкова лесно и имат страхотен вкус. Разбира се, не можете да ги съхранявате и съхранявате в килера си супер дълго време, но това е добре от мен. С удоволствие ще ям бързите си кисели краставички в рамките на 2-седмичен прозорец.
Определено не се наричам събирач или производител на конфитюри (смутител? Смутител?) Или консерва. Знам, че не съм това.
Но може би мога да започна да се наричам по-бърз?
Опитах няколко различни метода на смесване на съставки за тази рецепта и се приземих върху нещо доста основно, но с няколко ароматни вливания, за да пренеса това бързо кисело зеле на следващото ниво.
И какво да не обичаме в яркорозовата храна? Това е невероятно.
Ако се чудите за какво, по дяволите, бихте използвали това.
- като гарнитура
- направо от хладилника с вилица
- вегетариански бургер
- заливка за салата
- топиране на купа за зърно
- върху сандвич с яйчена салата
- и т.н. и т.н.
Бързо кисело зеле
без глутен, веган // служи 4-6 като странично, повече като топинг
- 1/2 малко/средно главно червено зеле
- 1 чаша вода
- 1/2 чаша ябълков оцет
- 1/2 чаша оцет от червено вино
- 2 чаени лъжички мусковадо захар (или кокосова захар, кафява захар, чиста тръстикова захар)
- 2 скилидки чесън, смачкани
- 2 сушени дафинови листа
- 2 чаени лъжички семена от ким (по желание)
- 1 чаена лъжичка сол
- черен пипер
Направете поне 4 часа преди сервиране.
Нарежете зелето наполовина. Нарежете отново половината наполовина. Премахнете сърцевината. Накъсайте зелето на ситно с мандолина или много остър нож. Поставете в голяма стъклена купа или буркан.
Поставете вода, оцет и захар в купа и разбъркайте заедно, докато захарта се разтвори предимно. Разбъркайте смачканите карамфил, дафинови листа, кимион (ако използвате), сол и добро мелене на черен пипер. Изсипете зелето. Запечатайте или плътно покрийте буркана/купата и оставете да седне на плота за 3-4 часа. Разбъркайте, след това затворете и поставете в хладилника, докато се охлади (поне 1 час).
Разбъркайте преди сервиране и не забравяйте да не хващате нито една скилидка чесън, докато сервирате.
Бележки:
Отначало течността няма да покрие цялото зеле, но започва да омеква и ще бъде напълно покрита само след няколко часа. Най-добре се сервира поне 1 ден след направата. Съхранява за около 2 седмици запечатан в хладилника.
Кимионът е напълно незадължителен. Те придават вкус на "ръжен хляб", който аз обожавам. Купувам ги в малки количества в раздела за насипни подправки. Наистина можете да проявите креативност с добавките или да го направите просто, без чесън, дафинови листа и кимион.
За да разбиете скилидка чесън, отстранете кората и притиснете към дъската за рязане с плоската част на ножа си. Все още трябва да се държи най-вече заедно.