Blinis, известен също като blintchik или blintz са отговорът на Русия на палачинки или крепчета. Може да се запитате защо безглутеновият блог съдържа рецепта за блини. Отговорът е прост: макар че не бихте го познали от името му, елдата изобщо не е пшеница. Всъщност дори не е трева (като пшеницата), а по-скоро е роднина на ревен и киселец. Той няма глутен и неговите триъгълни ядки могат да бъдат или олющени и използвани като крупи, или смлени в безглутеново брашно.
Елдата има много орехов и силен вкус и работи прекрасно като брашно за пикантни блини или крепчета (за които използвам същата рецепта) и е особено страхотна в комбинация със сьомга.
Въпреки че рецептата може да стои сама по себе си само с пушена сьомга като пълнеж (известно ми е, че подлагам на тези бебета само пушена сьомга, яйца от сьомга и крем крем, като добавки), най-добре е винаги да се опитвате и да добавяте толкова хранителна стойност при всяка хапка, а това обикновено означава добавяне на още няколко растителни храни. В този случай съм добавил към рецептата зеле и гъби. Ще видите, всички те се допълват добре и приготвени по този начин, рецептата не само придобива сложност и вкус, но и хранителна стойност. Най-доброто от двата свята. Освен това създава много празнично мезе, което ще впечатли приятелите ви и ще обслужва мнозина.
Избрах зеле, защото то е само по себе си хранителна електроцентрала. Зелето е част от семейството на кръстоцветните зеленчуци, което включва още карфиол, броколи, брюкселско зеле, кейл и бок чой. Кръстоцветните зеленчуци носят много ползи за здравето, включително изключителна защита срещу рак и свободни радикали, защита на сърдечно-съдовата система (те са чудесни за понижаване на холестерола!), Подпомагане на храносмилателната система и много витамини и минерали (C, B2, B6, K, фолиева киселина, калций, магнезий и калий и дори малко омега-3 мастни киселини!). Хората с проблеми с щитовидната жлеза трябва да бъдат предпазливи, когато консумират кръстоцветни зеленчуци, особено сурови, тъй като те съдържат goitrogens, които могат да инхибират йодния метаболизъм и функцията на щитовидната жлеза.
Списъкът с хранителните ползи също е дълъг за гъбите - мощни противоракови храни, те поддържат имунната система, сърдечно-съдовата система и мозъка, като същевременно помагат за балансиране на нивата на кръвната захар, понижават холестерола и осигуряват много минерали, желязо, цинк, селен и много други. Много подхранващи и „месести“, те правят чудесно допълнение към много рецепти, но лесно могат да се превърнат в самостоятелно хранене - задушено с малко чесън, магданоз и морска сол, няма нищо по-добро.
Пушената сьомга винаги трябва да се купува дива. Отглежданата в сьомга сьомга може да съдържа много пестициди, ПХБ, PBDE, антибиотици и други фармацевтични продукти, предназначени за ограничаване на болестите в писалките за сьомга, както и оцветяване, за да придаде на иначе скучно отглежданата сьомга ярко оранжев оттенък. В дивата природа той получава цвета си от яденето на розов крил, елемент, който определено не е в менюто за отглеждана сьомга! Отглежданата в сьомга сьомга също съдържа повече Омега-6 мастни киселини (възпалителният вид, когато не е балансиран правилно с Омега-3) и по-малко протеини от дивата сьомга. Разбира се, отглежданата в сьомга сьомга може да е малко по-евтина, но получавате това, за което плащате, а освен това не си струва риска и токсичността. По-добре просто да ядете по-малко от него и да сте сигурни, че това е качествена съставка.
Харесвам яйцата от сьомга като гарнитура, защото те не само придават разкошен цвят, но и хранителна стойност на ястието. Ценени от традиционните култури от поколения, яйцата от сьомга са много по-евтини от яйцата от есетра (по-известни като хайвер) и са феноменален източник на Омега-3 мастни киселини, като по този начин защитават мозъка, сърдечно-съдовата, имунната и репродуктивната системи. Не само това, известно е, че помагат за предотвратяване на депресия, хипертония, диабет и други възпалителни заболявания.
Междувременно Crème fraîche е отговорът на Франция на полезните ферментирали продукти (като кисело мляко или кефир). Той има подобна текстура на заквасената сметана, но с по-фин вкус и по-кремообразна текстура. (Има лесен трик за създаване на собствени кремове. Изпратете ми бележка и ще направя това нашата малка тайна.)
Тази рецепта прави повече блини, отколкото пълнежът всъщност сервира, но уверявам ви, че ще искате да имате допълнително. Те ще бъдат погълнати като тостери, закуски след училище или пълнители за обяд. Ще се радвате да имате още под ръка.
Ако искате да сервирате това ястие като основно ястие вместо предястие, направо направете крепчета или по-големи блини и добавете още пълнеж.
За рецепта за приготвяне на собствено домашно бадемово, лешник, кашу или оризово мляко изтеглете безплатното ми Ръководство за създаване на естествена кухня на началната страница.
Любов и здраве!
2 чаши брашно от елда (това е, което използвах)
1 1/2 чаена лъжичка морска сол
2 яйца
3 чаши мляко (бадемово, лешник, кашу, ориз или конопени семена)
1 супена лъжица кокосово масло
1 малко савойско зеле, около 1 1/2 lbs, нарязано наполовина, отстранено сърцевината и нарязано на тънки филийки
7 унции гъби (използвах комбинация от шийтаке и лисички), стръкове подрязани, нарязани на малки
3 зелени лука, нарязани на тънки филийки
1 чаена лъжичка лимонова кора
8 унции дива пушена сьомга, на кубчета
малък буркан крем крем, за гарнитура
2 унции яйца от сьомга, за гарнитура
Порции: прави 17 5 ″ блини, добавки за 10
Направи блини:
В голяма купа разбийте брашното и морската сол. В средна купа разбийте яйцата и млякото. Добавете мокрите съставки към сухите и разбъркайте добре.
Загрейте скарата (или голяма тава за соте) на средна температура. Разтопете малко топено масло или кокосово масло, за да покриете скарата.
Добавете 1/4 чаша тесто на блини към скарата. Гответе всяка страна до златисто кафяво, около 1 минута от всяка страна.
Завийте блините в кухненска кърпа, за да се затоплят.
Направете топингите:
Загрейте холандска фурна или уок на средна температура. Разтопете кокосовото масло, след това добавете зелето, гъбите, зеления лук, 2 супени лъжици вода и щипка морска сол. Гответе, като бъркате често, докато омекне, около 15-20 минути. Разбъркайте лимоновата кора и разбъркайте добре. Добавете морска сол на вкус, имайки предвид, че пушената сьомга и яйцата от сьомга са доста солени.
Сглобете:
Поставете блини върху една чиния или голяма чиния. На всеки блини добавете обилна порция от зелевата смес, нарязана пушена сьомга, крем крем и накрая яйца от сьомга.