Бюлетин # 4336, Най-добрите начини за измиване на плодове и зеленчуци
Факти за безопасността на храните
Разработено от Джейсън Болтън, Алфред Бушуей, Кристи Кроу и Махмуд Ел-Бегеарми, Университет в Мейн, Департамент по наука за храните и храненето на човека, и кооперативно разширение.
За информация относно програмите и ресурси на UMaine Extension посетете extension.umaine.edu.
Намерете повече от нашите публикации и книги на extensionpubs.umext.maine.edu.
С неотдавнашните хранителни огнища, свързани с производството, потребителите повече от всякога засилиха опасенията си относно безопасността на пресните продукти. Важно е да знаете как да предотвратите хранителни заболявания, свързани с тези видове храни. Измиването на плодове и зеленчуци е най-добрият начин да намалите рисковете си от болести, предавани с храна. В тази публикация ще разгледаме процедурите за правилно измиване и обработка на продуктите. Освен това ще бъде проучена ефективността на търговските почистващи препарати за плодове и зеленчуци.
Чуваме, че яденето на различни пресни плодове и зеленчуци ще ни запази здрави. Изследванията показват, че яденето на много пресни продукти намалява риска от някои видове рак и други заболявания. Поради промоции като кампанията „Продукти за по-добро здраве“ 5 на ден „Цветният път“, хората в САЩ се насърчават да ядат повече плодове и зеленчуци като част от нормалната си диета. Това е добре за общественото здраве. От друга страна, чуваме и предупреждения за безопасност относно суровите плодове и зеленчуци. Новини съобщават за салмонела и Е. coli огнища с люцерна и други кълнове. Плодовете и зеленчуците често се консумират сурови, без готвене, за да унищожат патогените. По този начин те са потенциални източници на болести, предавани с храна.
Според FDA (Администрацията по храните и лекарствата) трябва да измивате много добре суровите плодове и зеленчуци, преди да ги обелите, нарежете, ядете или готвите с тях. Измиването намалява бактериите, които могат да присъстват в пресни продукти.
Кои са най-добрите начини да запазите суровите плодове и зеленчуци в безопасност?
- Измийте ръцете си с гореща сапунена вода преди и след приготвяне на храна.
- Почистете плота, дъските за рязане и приборите след обелване на продуктите и преди рязане и нарязване. Бактериите отвън на суровите продукти могат да се прехвърлят във вътрешността, когато се нарязват или обелват. Измийте кухненските повърхности и приборите с гореща сапунена вода след приготвяне на всеки хранителен продукт.
- Не мийте продуктите със сапуни или препарати.
- Използвайте чиста питейна студена вода за пране на предмети.
- За продукти с дебела кожа използвайте зеленчукова четка, за да измиете трудно отстраними микроби.
- Произвежда се с много кътчета като карфиол, броколи или маруля, трябва да се накисва за 1 до 2 минути в студена чиста вода.
- Някои продукти като малини не трябва да се накисват във вода. Поставете крехките продукти в гевгир и ги напръскайте с дестилирана вода.
- След измиване изсушете с чиста хартиена кърпа. Това може да премахне повече бактерии.
- Хранене в бягство? Напълнете спрей с дестилирана вода и го използвайте за измиване на ябълки и други плодове.
- Не забравяйте, че плодовете и зеленчуците, отглеждани в домашни условия, фермерите и хранителните магазини също трябва да бъдат добре измити.
- Не преизмивайте пакетираните продукти с етикет „готови за консумация“, „измити“ или „тройно измити“.
- Веднъж нарязани или обелени, охладете възможно най-скоро при 40 ° F или по-ниско.
- Не купувайте нарязани продукти, които не са в хладилник.
Кои са най-добрите начини за измиване на листни зеленчуци?
- Листните зеленчуци от фермерския пазар, хранителния магазин, фермата или градината трябва да се съхраняват при 35-40 ° F в рамките на два часа след прибиране на реколтата или закупуване.
- Измийте зелените, като отделите листата и ги накиснете в купа с хладка вода за няколко минути. Отцедете зеленчуците с помощта на цедка или гевгир и повторете този процес. Целта тук е разреждане.
- Друга техника е предварително накисване на зеленчуци за пет минути в смес от оцет и вода (1/2 чаша дестилиран бял оцет на две чаши вода), което трябва да бъде последвано от изплакване с чиста вода. Доказано е, че това НАМАЛЯВА, но НЕ елиминира замърсяването с бактерии и може леко да повлияе на текстурата и вкуса.
- Отцедете листните зеленчуци с чиста цедка или гевгир, след което подсушете с чиста кърпа или центрофуга за салата. Спинерите за салата трябва да се почистват старателно с топла сапунена вода след всяка употреба.
Не мийте продуктите в сапун и вода. Това е лоша идея, тъй като е вероятно да погълнете остатъци от сапун и това може да доведе до диария или повръщане.
Дали търговските изплаквания/измивания на плодове и зеленчуци действително работят?
Сега се продават химически изплаквания и други процедури за измиване на сурови продукти - обикновено наричани измивания на плодове и зеленчуци. Често се рекламират като най-добрия начин да запазите пресните плодове и зеленчуци в безопасност в дома си. Но ефективни ли са тези измивания?
В производството на плодове и зеленчуци хлорът обикновено се използва за отстраняване на микроби като бактерии и плесени от продукцията. В дома водното измиване, със или без помощта на четка за производство, обикновено се използва за почистване на плодове и зеленчуци. И така, как водните измивания задържат новите измивания на „плодове и зеленчуци“?
В катедрата по наука за храните и храненето на човека в университета в Мейн изследователите тестваха три търговски процедури за измиване:
- Fit® (Proctor & Gamble, Синсинати, Охайо)
- Пречиствател на вода за озон XT-301 (Air-Zone Inc., Leesburg, VA)
- J0-4 Многофункционален стерилизатор за храна (Системи за вътрешно пречистване, Layton, UT)
И трите продукта бяха тествани според указанията на продукта. Използвахме ниско храстови боровинки като продукти. Тествано е и измиване с вода, като се използват боровинки, напоени с дестилирана вода за една до две минути. Ето резултатите:
- Измиванията Fit® се отървават от приблизително същото количество микроби като дестилираната вода. Както Fit®, така и дестилираната вода намаляват нивото на остатъчни пестициди в сравнение с немитите проби.
- И двете озонови системи - пречиствателят на водата за озон XT-301 и многофункционалният стерилизатор за храна J0-4 - премахнаха микробите от боровинките. Измиването с дестилирана вода обаче беше по-ефективно от всяко от измиванията с озон.
- Тъй като някои промивки на продукти струват скъпо, съветваме потребителите да измиват пресни плодове и зеленчуци с дестилирана вода. Накиснете всички продукти за една до две минути, за да намалите риска от болести, предавани с храна.
Защо да използваме дестилирана вода? Тъй като дестилираната или бутилирана вода е филтрирана и пречистена за отстраняване на замърсителите. ЗАБЕЛЕЖКА: Можете също така да използвате много чиста студена вода от чешмата за почистване на продуктите вместо дестилирана вода.
Помогнете за предотвратяване на болести, пренасяни от храна, да не порази вас и вашето семейство. Измийте плодовете и зеленчуците, преди да ги изядете.
Информацията в тази публикация е предоставена само с образователна цел. Не се поема отговорност за проблеми, свързани с използването на споменатите продукти или услуги. Не се предвижда одобрение на продукти или компании, нито се предполага критика към неназовани продукти или компании.
Обадете се на 800.287.0274 (в Мейн) или 207.581.3188 за информация относно публикации и предложения на програми от кооперативното разширение на Университета в Мейн или посетете extension.umaine.edu.
Университетът в Мейн е работодател на EEO/AA и не дискриминира въз основа на раса, цвят на кожата, религия, пол, сексуална ориентация, трансджендър статус, израз на пола, национален произход, статут на гражданство, възраст, увреждане, генетична информация или ветерански статут на заетост, образование и всички други програми и дейности. Следното лице е назначено да разглежда запитвания относно политиките за недискриминация: Сара Е. Харебо, директор на „Равни възможности“, 101 North Stevens Hall, University of Maine, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay Система).