Глутенът е протеин, който се намира предимно в пшеницата, но също така и в ечемика, ръжта и овеса. Въпреки че на пръв поглед японското готвене може да не изглежда като глутенова кухня, глутенът всъщност може да се намери в редица основни японски съставки, включително соев сос и мисо. Ето нашето ръководство за хранене без глутен в Япония.

соев тамари

Безглутеновите диети не са добре познати в Япония

В сравнение със западните култури народите от Източна Азия, включително японците, са генетично по-малко предразположени към целиакия, което може да обясни общата липса на информираност за глутена в Япония. Едва наскоро хората в Япония се запознават с храненето без глутен, но това се ограничава най-вече до по-младото поколение, което чува за него чрез западни знаменитости, и по-здрави хора, които научават за това като въпрос на здраве и фитнес.

Широката общественост все още не е запозната с глутена, което го прави предизвикателство да се избегнат съдържащите пшеница съставки, които са доста разпространени в японската кухня.

Как да избегнем глутена в Япония

Възможно е да избягвате храни, които съдържат глутен, ако сте бдителни. Ресторантите в Япония приемат сериозно хранителните алергии, така че ако информирате сървъра си, че имате алергия към пшеница и споменете конкретните храни, които трябва да избягвате, повечето ресторанти ще си сътрудничат и ще ви помогнат да намерите елемент без глутен в менюто. Най-добре е да се обадите предварително, особено ако вечеряте в стил омаказе, където готвачът задава менюто, или ако се притеснявате от кръстосаното замърсяване на съставките.

Ето няколко прости думи и фрази, които могат да ви помогнат да избегнете глутена, когато вечеряте в Япония.

Соев сос （醤 油）
shoyu (SHO-yoo)

Пшеница （小麦）
комуги (KOH-му-джи)

алергия （〜 に ア レ ル ギ ー が あ り ま す）

ni arerugii ga arimasu (

nee ah-REH-ru-gee ga ah-ree-MAH-su)

в това? （〜 が 入 っ て い ま す か）

ga haitteimasu ka? (

ga HAI-teh-MAH-su KA?)

Без соев сос/Задръжте соевия сос (醤 油 抜 き で）
Shoyu nuki de (SHO-yoo NOO-kee deh)

Често срещани японски съставки, съдържащи глутен

Ето някои от най-често съдържащите глутен съставки, за които трябва да внимавате в Япония.

Пшенично брашно

Много популярни японски ястия се приготвят с пшенично брашно, включително рамен, темпура, окономияки и такаяки.

Панко

Пшеничното брашно също се използва за приготвяне на големите люспести трохи за хляб, известни като „панко“, които осигуряват хрупкаво покритие за панирани храни като тонкацу, крокети и еби-фрай (пържени скариди).

Мисо

Мисо е ферментирала соева паста и една от петте основни подправки в японската кухня. Въпреки че не всички марки мисо съдържат глутен, някои сортове се произвеждат с пшеница, ечемик и ръж. Когато купувате мисо в магазина, избягвайте продукти, които съдържат list (‘mugi’) на етикета на съставката.

Соев сос

Соевият сос, който се прави от соеви зърна, е друга основна подправка, използвана в много японски ястия. Пшеницата обаче може да се използва в процеса на варене, което я прави безглутенова. За домашно приготвяне търсете соев сос тамари, направен със 100% соя и без пшеница. Когато вечеряте навън, може да е трудно да разберете дали соевият сос, сервиран в ресторант, не съдържа глутен или не, така че може да искате да носите свои собствени пакети соев сос тамари.

Оцет

Не всички японски оцети съдържат глутен, но меко ароматизираният кокумоцу-су (евтин оцет от зърнени култури, приготвен от царевица, ориз и пшеница) определено съдържа. От това следва, че суши оризът, приготвен с подправка със зърнен оцет, също съдържа малко количество глутен. Ако сте силно чувствителен целиакия и трябва да спазвате строга диета без глутен, тогава ще искате суши, направено с оризов оцет, а не зърнен оцет.

Fu (или пшеничен глутен) е традиционна японска храна, която е предшественикът на seitan. Въпреки че това е веганска и вегетарианска храна, ще искате да я избягвате, ако сте без глутен.

Японски храни без глутен

Дори и да не можете да ядете храни, съдържащи пшеница, в Япония има много ястия без глутен.

Ориз

Оризът е централна част от японската диета, а клеевият - което означава „лепкав“, не съдържащ глутен - оризът с къси зърна е най-често срещаният сорт. Внимавайте обаче за zakoko-mai (ориз, приготвен с ечемик, овес и други зърнени храни), който не е без глутен.

Сашими и кайсен-дон

Насладете се на сашими, приготвени от прясна риба и морски дарове, заедно с прясно настърган хрян уасаби и соев сос (не забравяйте да поискате соев сос тамари или да си носите собствени пакети). Kaisen-don е подобно ястие, но със съставките, сервирани върху купа с пара на бял ориз. За разлика от ориза за суши, към ориза за kaisen-don не се добавя оцет, така че не е нужно да се притеснявате за глутен.

Соба

Soba е японска юфка, направена от брашно от елда, която може да се сервира в гореща супа или да се охлади с отделен сос за потапяне. Въпреки че името може да звучи подобно, елдата не съдържа никаква действителна пшеница и не произвежда глутен. Не забравяйте да потърсите чиста елда soba, която не съдържа пшенично брашно, и попитайте дали сосът за потапяне съдържа соев сос, направен с пшеница.

Тофу

Тофу е здравословна, вкусна и най-важното безглутенова съставка. Потърсете копринено тофу, сервирано варено в гореща тенджера или охладено в салата от тофу. Може да искате да избягвате маринован тофу, който може да бъде облечен в сос без глутен.

Якитори

Якитори е ястие от пилешки парчета на скара на шиш. Обикновено ви се предлагат два варианта: шио (означава подправен със сол) и тара (маринован). Отидете с шио, тъй като тарината марината може да съдържа соев сос без глутен.

Прочетете Напред

Политика за бисквитки

Ние и нашите партньори използваме бисквитки, за да разберем по-добре вашите нужди, да подобрим ефективността и да ви предоставим персонализирано съдържание и реклами. За да ни позволите да осигурим по-добро и по-съобразено изживяване, моля, кликнете върху „OK