мързеливи

Преди две седмици писах, че здраво се придържам към лятото, но през последните няколко дни се отказах от хватката си и признах, че забелязвам жълто оцветени листа сред дърветата, облицоващи нашата лента.

На пазарите усещам как вълнението ми нараства над палетите, натоварени с великолепни нови тиквички от всички сортове, и може би съм бил хванат да снима iPhone снимки на особено атрактивен стрък брюкселско зеле. Очевидно есента ми навлиза в главата.

Търгувах с къси панталони за клинове, увих оранжев шал около врата си и облякох любимото си сиво яке в средата на сезона. Така обвързан вчера, аз се присъединих към семейството на неделна разходка покрай реката, където момчетата се мятаха тук-там сред високите дъбове, пълнейки джобовете си с паднали жълъди и събирайки блестящи жълти тополови листа. Прохладното ужилване на вятъра по слепоочията ми оживяваше; много необходим стимулант за грогия ми ум.

Комбинацията от седмица дъждовно време и драматична политическа последователност от събития, да не говорим за целуване на двете ми момчета в училище, ме остави уморена и меланхолична, търсейки да утеша храната за асансьор. Ежедневната трапеза на летни салати и ягодоплодни десерти бързо е заменена с печени кореноплодни зеленчуци и купички с пара, кремообразна полента.

За да ми помогнат да се вдигна по-нататък миналата седмица, разпраших семена от канела и кардамон заедно, за да добавя към кафяв ориз и кокосово мляко за богат, подправен оризов пудинг, който хапнахме от чашите, покрити с последните праскови за сезона. Тогава бледозелени глави зеле, твърди на допир и пестеливи за джобната книга, привлече вниманието ми на пазара. Един красив крак си проправя път в кухнята ми, а не след дълго и в моята готварска печка за обикновена и напълно задоволителна вечеря.

Преки пътища за зеле

Кой има време да оваля две дузини зелеви кифлички? Със сигурност не съм аз. Търсих сърдечните вкусове на комфорт на зелевите ролки на майка ми, но с по-бързо време за подготовка. Наслояването на зеле-доматен сос-ориз/говеждо-доматен сос-зеле заедно в бавната готварска печка отне всичките пет минути - по-малко, равномерно и даде всички познати вкусове и текстури, които обичаме за зелевите кифли.

Също така предположих, че това е поредното ястие, което ще се възползва от дългото нежно време на готвене на бавната печка и бях прав. Дава на зелето шанс да се разгради, оризът да поеме вкусове, а смляното говеждо месо да поеме всички вкусни сокове.

Това, че пропуснахме времето за валцуване в полза на формат за гювеч за тези мързели зелеви кифли, не означава, че те са напълно без работа, но ако запретнете ръкави, завъртите фурната и донесете най-острия си нож, обещавам, че ще започнете това ястие в бавната печка след двадесет минути. Ето няколко преки пътища, които ще ви помогнат да постигнете тази цел във времето.

  • Използвайте предварително сварен (остатъчен) ориз. Направете голяма партида от моя безапелационен оризов пилаф (без пропускане на подправките, запазване на лука) предния ден и ще бъдете една крачка напред за мързеливите зелеви кифли.
  • Комбинирайте предварително месото и го оставете да се маринова в хладилника ви до един ден.
  • Пригответе сладко-киселия доматен сос предварително.
  • Запечете зелето, вместо да заври. Добре, може би това не спестява време, но добавя много вкус към ястието.