Мисля, че открих истинското призвание на спагети скуош; Скуош от Ботарга. Това е беззърнеста алтернатива на едно от любимите ми ястия, паста Bottarga. Bottarga, обикновено наричана средиземноморски хайвер, е сърната (рибните яйца) от риба тон или сивия кефал, която е излекувана и изсушена със сол. Соленият вкус на bottarga съживява мекотата на тиквата. Чувствам се по-здрав, когато ограничавам консумацията на зърно и бях развълнуван, че този римейк действително работи.

кошер

Има различни причини за премахване на зърнените храни в диетата. Зърната изискват подходящи методи за подготовка за неутрализиране на фитинова киселина и ензимни инхибитори, което позволява по-добро храносмилане. Въпреки че се популяризират като здравословна храна, пълнозърнестите храни могат да бъдат причина за много здравословни проблеми. Някои лечебни диети, като GAPS (синдром на червата и психологията) и SCD (специфична въглехидратна диета), избягват зърнени храни, за да възстановят здравословното храносмилане за лечение на IBS, болест на Crohn’s, аутизъм, обучителни затруднения и други състояния.

Диетите с палео/първични елиминират зърнените култури (в допълнение към бобовите и преработените храни), с предпоставката, че хората са генетично идентични с нашите предци от палеолита и трябва да се хранят по диетата, по която сме се развивали; животински протеини, зеленчуци, плодове и ядки.

Много традиционни общества включват зърнени храни в диетата си, но винаги накисват, ферментират и покълват зърната си, за да неутрализират фитиновата киселина и ензимните инхибитори. Нашите индустриализирани техники за преработка за отделяне на триците и зародиша, бързо втасващи хлябове, екструзия с висока топлина за зърнени култури и гранули не са идеални методи за зърнени култури. Преобладаващото количество от тези храни в нашата диета (наред с други преработени храни) допринася за нарастващите здравословни и храносмилателни проблеми в нашето общество.

Независимо къде заставате по въпроса със зърното, това ястие е вкусно за всяка диета:

Скуош от Ботарга
Римейк без зърно на класическото сицилианско ястие. Bottarga е солена сушена рибна икра.

1 спагети скуош
1/4 чаша зехтин екстра върджин
1 скилидка чесън на тънки филийки
5 унции настъргана боттарга или на вкус
3 супени лъжици грубо нарязан магданоз
2 чаени лъжички лимонова кора

1. Печете тиквата във фурна 375 градуса за 45 минути. Нарежете тиквата наполовина, извадете семената и отделете нишките с вилица (може да се направи напред).
2. В среден тиган на много слаб пламък загрейте зехтина и чесъна за няколко минути.
3. Добавете настърганата ботарга към тигана и разбъркайте в зехтина (добавете още зехтин, ако изглежда, че изсъхва).
4. Добавете тиквата, магданоза и лимоновата кора в тигана и хвърлете.