3 1- Мус от кайсии CP/PF светлина Време за приготвяне: 15 минути Време за охлаждане: 1 час 500g кайсии 1 лимон 2 супени лъжици фруктоза 2 листа (две трети саше) желатин 150g framage frais (20% мазнини) 100g крем с ниско съдържание на мазнини Бланширайте кайсии във вряща вода за 1 минута. Отцедете, обелете кожата и разрежете наполовина, за да отстраните ямата. Смесете към пюре и добавете лимоновия сок и фруктозата. Ако използвате желатинови листа, омекотете в студена вода и ги отцедете. Разтопете желатина в 2 супени лъжици вода в марината и веднага комбинирайте с кайсиевото пюре. Разбийте мръсния крем и добавете към сместа, като комбинирате старателно. Изсипете муса в ramekins и поставете в хладилника за 3 часа. Сервирайте добре охладено. 3
4 2- леща супа CP/PF светлина Сервира г (10 ½ унция) зелена или кафява леща 60 мл (1/4 чаша) зехтин 1 кайма лук 1 кайма скилидка чесън 1 нарязана пръчка целина 125 мл (л/2 чаша) нарязан гъби 250 м (1 чаша) домати в калай 1 връзка нарязан магданоз 10 мл (2 чаени лъжички) сушен майоран 10 мл (2 чаени лъжички) мащерка 7 мл (1 ½ чаени лъжички) кориандър 5 мл (1 чаена лъжичка) кимион 5 мл (1 чаена лъжичка) куркума 4 дафинови листа 1 скилидка 1,5 л (6 чаши) зеленчуков запас без мазнини 250 мл (1 чаша) сметана 15% Филтрирайте и измийте лещата под вода. Сложете ги в голям тиган. Покрийте обилно лещата със студена вода и оставете да заври. След кипене гответе около 3 минути, след което отцедете. В друг тиган загрейте зехтина. Кафяв лукът и чесънът се готвят още 5 минути. Добавете към тигана целината, гъбите, доматите, билките, лещата и зеленчуковия бульон. Оставете да къкри отворено за 30 до 40 минути или докато лещата омекне. Когато лещата се свари, сложете половината от препарата в блендер, за да получите пюре (не забравяйте предварително да отстраните дафиновите листа). Поставете пюрето в тигана и добавете сметаната. Загрейте отново за 5 минути, като внимавате супата да не залепне по дъното на тигана. 4
5 3- Традиционно зеле PL Сервира 5/6 Време за приготвяне: 15 минути Време за готвене: 2 часа 20 минути 1 голямо зеле - около 1,5 кг (3¼lb) 250 г (9 унции) бекон на кубчета 2 лук - нарязан 1 букет гарни (залив, мащерка и магданоз) 2 кубчета говеждо месо гъша мазнина сол, прясно смлян пипер Загрейте голям тиган, пълен с подсолена вода. Отстранете външните листа на зелето. Четвърт. Отстранете стъблото и по-големите стъбла. Бланширайте за 20 минути. Отцедете добре. В голям гювеч разтопете 1 супена лъжица гъша мазнина и внимателно запържете нарязания на кубчета бекон на слаб огън. След това добавете нарязания лук и запържете до златисто кафяво. Добавете зелевите листа, букет гарни и натрошете кубчетата от бульона отгоре. Покрийте с вода. Подправете леко с черен пипер и сол. Покрийте и кипете леко 2 часа. Поставете в плитък съд, извадете букета гарни, след което сервирайте. 5
6 4- Целина със зехтин PF Сервира мл (2 чаши) целина, нарязана на кубчета 125 мл (1/2 чаша) екстра върджин зехтин 60 мл (1/4 чаша) кайма лук Сушени и натрошени люти чушки 2 кайма скилидки чесън Розмарин (според вкуса) В тиган бланширайте за около 3 минути кубчетата целина в леко подсолена вряща вода. Свалете котлона и отцедете. Остави настрана. В гювеч загрейте зехтина до леко затопляне. Свалете котлона. Добавете каймата лук, лютите чушки, скилидките чесън и розмарина. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте. Поставете целината в купа и добавете олиото, овкусено с лук, чушки. Разбъркайте добре и сервирайте. 6
Хранене добре: първа година от живота Фото карти
Хранене добре: първа година от живота Карти с карти за храна За информация как да използвате тези карти с карти за храна, вижте Практическо ръководство за Хранене добре. ISBN 978-1-89-782030-8 Хранене добре: Първа година