С приятелката ми не виждаме очи в очи, когато става въпрос за ориз: тя харесва кафяв ориз по здравословни причини, а аз харесвам бял ориз по вкусни причини. Знам, че кафявият ориз би трябвало да е „по-здравословен“ от белия ориз, но дали е толкова по-здравословен, че трябва да превключа?

кафявият

Този браузър не поддържа видео елемент.

Кафявият ориз и белият ориз наистина са едно и също зърно - единствената разлика е, че белият ориз е бил смлян повече, за да се отстрани всичко, освен бялата част на ендосперма от зърното. Това, което остава на кафявия ориз, са триците и зародишите в допълнение към вътрешния ендосперм. Това оставя зърното да изглежда кафяво и както всички знаем, хората вярват, че кафявите версии на нещата са по-хранителни: кафяв ориз, пшеничен хляб, пшенични тестени изделия и т.н. Но наистина ли разбивам диетата си, като избирам бял ориз пред кафяв ориз, когато На опашка съм в Chipotle? Не точно! Нека обясня.

Кафявият ориз има повече фибри и протеини от белия ориз, което е добре, но кафявият ориз също има повече калории, повече въглехидрати и повече мазнини от белия ориз. Ако просто разглеждате цифрите, белият ориз изглежда малко по-здравословен. Въпреки това, белият ориз има по-висок гликемичен индекс, което означава, че тялото ви го разгражда по-бързо, създавайки по-високи нива на кръвната глюкоза и насърчавайки по-високи нива на инсулинова реакция. Това може да е обезпокоително за тези, изложени на риск от диабет тип 2, но не е голяма работа за другите.

Кафявият ориз е пълен с повече хранителни вещества като магнезий, фосфор, манган, селен, мед и калий. Но много бял ориз е обогатен, което помага да се намали хранителната разлика между двете. Всичко казано, тези две версии на едно и също зърно са врата и шията. Всъщност едно проучване от 1996 г. от Португалия установи, че няма „доказателства, че диетата с кафяв ориз е по-добра от диетата, базирана на бял ориз“, въпреки по-високото съдържание на хранителни вещества в кафявия ориз.

Как да приготвите една чаша ориз във вашата незабавна тенджера

Аз съм голям фен на моя Instant Pot. С това многофункционално чудо мога да направя идеално обелващо се ...

Сега нека поговорим за фитат, нещо кафяв ориз има, но бял ориз не. Фитиновата киселина се счита за „анти-хранително вещество“, което намалява способността на тялото ви да абсорбира полезни хранителни вещества, тъй като има силен свързващ афинитет с важни минерали. Например, когато желязото и цинкът се свързват с фитинова киселина, те стават неразтворими и червата им трудно се усвояват. Фитиновата киселина също влияе върху нивата на азот и смилаемостта на протеините, според едно проучване от Япония:

„Азотният баланс беше отрицателен и при двете диети, но по-отрицателен при диетата с кафяв ориз. Фосфорният баланс при диетата с кафяв ориз беше значително отрицателен, но други минерали не бяха засегнати от диетата. Нивата на холестерол и минерали в плазмата не се различават значително при диетата с полиран ориз и диетата с кафяв ориз. Сравнявайки тези резултати с данни за стандартния прием на протеини (Miyoshi, H. et al (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589.), Стигнахме до заключението, че кафявият ориз намалява смилаемостта на протеините и азотния баланс. "

Има и въпросът с арсена в ориза. Consumer Reports установиха, че кафявият ориз има тенденция да съдържа повече арсен в сравнение с белия ориз от същия произход. Белият ориз все още има следи от арсен, разбира се, но кафявият ориз има повече като цяло. Твърде много арсен, ако не бяхте сигурни, не е добре за вас. Имайте предвид обаче, че тези нива на фитат и арсен няма да ви убият или напълно да разрушат вашата диета след няколко хапки. FDA посочва, че яденето на разумни количества всякакъв вид ориз е напълно добре, стига да се опитвате да поддържате добре балансирана диета.

Остатъците от ориз могат да ви разболеят много

На скала от „1“ до „листерия“ количеството стомашни проблеми бих очаквал купа с ориз да ...

В края на деня кафявият ориз и белият ориз са в безизходица. Всеки от тях има много малки предимства пред другия, но няма нищо, което да се откроява и да казва, че едното е по-добро от другото по отношение на вашето здраве. Ако сте изложени на риск от диабет, проучванията предполагат, че изборът на кафяв ориз върху бял ориз може да намали този риск, но в противен случай това е подхвърляне. И така, яжте какъвто ориз искате, стига да е умерен. В крайна сметка твърде много от двата вида ориз няма да е чудесно за вас в дългосрочен план. Що се отнася до мен, ще се придържам към вкусния бял ориз, когато дойде времето за хранене!

Тази история първоначално е публикувана през 2017 г. и е актуализирана с нова информация на 19.02.2020 г.