Цялото сирене съдържа някакво ниво на наситени мазнини, освен ако не е от сортовете без мазнини, които, нека си признаем, са склонни да вкусят като ядене на пластмаса или гума. Има изумително количество информация за хранителната стойност на сиренето или най-здравословните сирена за ядене и голяма част от наличната информация изглежда напълно противоречива.

сирене

Никакво въображение никога не би изброило сиренето като здравословна храна, но внимателният подбор може да означава, че сиренето е възможно като част от здравословната диета, ако се яде умерено.

Хранителна стойност на сиренето и други ползи за здравето

Сиренето, когато се разглежда от хранителна гледна точка, има повече или по-малко предимства от концентрираното мляко. Следователно съдържа калций, протеини, фосфор, витамин А, витамин В и много минерали като цинк.

Хранително, козето мляко има много предимства пред кравето мляко и затова сирената, приготвени с козе мляко, често са по-здравословен вариант. Съставът на козето мляко го прави доста подобен на майчиното мляко и съставът на наличните мастни глобули се усвоява далеч по-лесно от мазнините в кравето мляко и нелигавичните образуващи.

Интересното е, че научно проучване, направено върху хора, които са живели след 100-годишна възраст, показва един общ знаменател - всички столетници са били консуматори на козе мляко.

Цялото мляко съдържа триптофан, една от основните аминокиселини, които не могат да бъдат произведени от организма. Тялото произвежда серотонин от триптофан - един от химичните невротрансмитери, отговорни за благосъстоянието, положителното повишаване на настроението и здравословния сън.

Лактозата, въглехидратите, които се намират в млякото, са по-ниски в узрялото сирене и отлежалите сирена практически нямат съдържание на лактоза, което е полезна информация за тези, които имат чувствителност към лактоза. Някои сирена, които остаряват добре, са сортове Чедър, Манчего и Пармезан като Пармиджано-Реджано.

Има някои твърдения, че сиренето може да помогне за предотвратяване на кариес. Основата на тези твърдения е, че калцият и протеините, присъстващи в сиренето, действат като защитници на емайла, докато увеличеният поток на слюнка, който стимулира сиренето, действа като измиване за премахване на излишните захари и киселини, които допринасят за кариеса.

Най-здравословният списък със сирене

По-долу е даден списък от шест сирена и как тежат по здравната скала.

1.) Извара

Извара, сирене без пресовано сирене е с най-ниското съдържание на наситени мазнини от всички сирена. Потърсете сортове с по-ниско съдържание на сол, тъй като някои имат високи нива на натрий.

2.) Кварк

Quark е друга форма на извара от непресовано сирене, която обикновено има по-ниско съдържание на сол и мазнини от обикновената извара и сега е широко достъпна в супермаркетите.

Това сирене не само е с ниско съдържание на мазнини, но и е добър източник на протеини, което го прави много здравословно за консумация. 100 грама сирене кварк съдържа само около 0,2 грама обща мазнина, 0,1 грама наситени мазнини и 14 грама протеин. (1).

3.) Рикота

Рикотата обикновено се счита за едно от най-здравословните сирена, тъй като има ниско съдържание на мазнини. 100 грама сирене Ricotta съдържа около 5 грама наситени мазнини.

4.) Пармеджано Реджано

Parmegiano Reggiano е висококачествено сирене пармезан, което е трябвало да премине строги тестове, за да го класира за официалната марка Consorzio. Той има по-ниско съдържание на мазнини и лактоза от много сирена поради процесите, използвани при производството му.

5.) Фета сирене

Фета сиренето се прави от козе или овче мляко и следователно е една от по-здравословните алтернативи.

6.) Халуми

Halloumi е друго сирене от козе или овче мляко, произхождащо от Кипър. Има ниско съдържание на лактоза. Проверете етикетите, тъй като някои съвременни производители правят това сирене с краве мляко, поради което го регулират от най-здравословната категория.

Трябва да се отбележи обаче, че всеки 100 g наличен в търговската мрежа халуми съдържа приблизително 24 грама мазнини и 17 грама наситени мазнини (2).

Това определено го прави леко мазно тежко сирене. По същия начин това сирене също има по-високо съдържание на натрий, което е приблизително 3 грама натрий на всеки 100 грама.

Много от добре познатите сирена като Brie и Mozzarella се предлагат в сортове с ниско съдържание на мазнини или дори без мазнини, въпреки че много потребители се оплакват, че те наистина нямат много вкус и текстура на своите пълномаслени сортове.

Списък на сирената, които са вредни за здравето

Като общо правило твърдите сирена имат по-високо съдържание на мазнини от меките сирена.

  • Крем сиренето е най-лошият виновник за високото съдържание на мазнини.
  • Сиренето Чедър също е един от най-големите виновници, когато съдържанието на мазнини е свързано с някои чедъри, съдържащи до 40% наситени мазнини. От друга страна, отлежалите сирена чедър са с много ниско съдържание на лактоза и следователно добра алтернатива за хора с непоносимост към лактоза.
  • Stilton, Mascarpone, Wensleydale, Gouda и Caerphilly също са на високо място в списъка на сирена, които трябва да се избягват, ако съдържанието на мазнини и калориите са проблем.

Таблица, описваща съдържанието на мазнини в различни сирена

Следващата таблица грубо очертава съдържанието на мазнини, протеини и сол в популярните сортове сирене на 100 грама; изброени във възходящ ред на общото съдържание на мазнини. Моля, имайте предвид, че това са много приблизителни стойности.

Име Общо мазнини Наситените мазнини Протеин Соли
Кварк 0.2 0,1 14. 0,1
Намалено маслено извара 1.9 1.2 13.7 0.9
Редовно извара 4.4 2.7 12 0,3
Рикота 13 8.3 11.3 0,08
Фета 21. 14. 14. 1.1
Моцарела 22.4 14. 22. 0.6
Халуми 24.6 17 22. 3
Пармезан 25.8 16.4 35.8 1.6
Чедър 33 21. 24 0.6
Стилтън 35 23. 25 0.8

Последен факт за размисъл - общата мисъл е, че диетата, която съдържа високо съдържание на наситени мазнини, е важен фактор за повишен риск от сърдечни заболявания. Франция и Гърция са двете най-големи държави в света, консумиращи сирене, като средностатистическият гражданин яде 400 грама сирене всяка седмица. Статистиката за честотата на сърдечните заболявания във Франция и Гърция обаче е сравнително ниска. Експертите, макар да имат теории, не могат да обяснят този очевиден парадокс (известен като френския парадокс).

Общият съвет от диетолозите и здравните специалисти е, че сиренето не трябва да се избягва напълно, ако се използва разумно, умерено и се взема предвид при избора на най-здравословните варианти за сирене.